Ризотто с трюфелем и фундуком

Время приготовления: 220 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

480 г риса для ризотто
80 мл белого сухого итальянского вина
2,4 л куриного бульона
150–200 г жареного фундука
160 г соленого сливочного маcла
1 стручок ванили
120 г сыра Testun al Barolo
паста из фундука и шоколадная паста (99% какао)
белый трюфель для подачи
соль
свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Крупно порубите фундук, отложив примерно 10 орехов, и всыпьте в бульон. Доведите до кипения, снимите с огня, закройте, настаивайте 3 ч. Процедите и поставьте бульон на слабый огонь.
Разрежьте стручок ванили, выскребите семена. Слегка обжарьте рис в половине масла с ванильными семенами (стручок не понадобится). Влейте вино и выпарьте, помешивая.
Влейте половник бульона (он должен быть все время горячим), помешивая, варите, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая. Далее добавляйте уже по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается.
Добавьте оставшееся масло и тертый сыр, посолите и поперчите. Разложите ризотто по подогретым тарелкам, сверху приправьте пастой из фундука и шоколадной пастой, посыпьте тончайше наструганным трюфелем и подавайте.

Источник

Похожие рецепты

Ризотто с сыром камамбер и фундукомИнгредиенты: вино белое сухое - 100 мл, сливочное масло - 60 г, оливковое масло - 2 ст. л., соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, радиккио - кочана, камамбер - 150 г, лук-шалот - 2 шт., фундук - 50 г, бульон - 1 л, рис карнароли - 280 гЛук-шалот мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть 30 г сливочного масла и потушить лук до размягчения, не зажаривать. Всыпать рис (предварительно не промывать!) и обжарить все вместе пару минут, помешивая, чтобы рис перемешался с ароматами лука. Влит...

Ризотто с кабачком цуккини фетой и фундукомИнгредиенты: Рис (Арборио) - 200 г, Кабачок (цуккини маленький, где-то 200г каждый) - 2 шт, Лук-шалот - 2 шт, Фета - 100 г, Бульон (куриный или овощной, по-желанию) - 1 л, Вино белое сухое - 100 мл, Фундук - 100 г, Масло оливковое - 3 ст. л.Для ризотто нам нужет рис Арборио марки "Мистраль". Лук-шалот мелко нарезать, обжарить на оливковом масле (2ст. л) до золотистого цвета, добавить рис и продолжать обжаривать еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добавить вино, подождать пока впитаетс...

Постное ризотто с фундуком и карамелизованным лукомИнгредиенты: 1,8–2 л овощного бульона, 2 стакана риса для ризотто (арборио, карнароли, италика), 70–100 г нежареного фундука, 6 больших луковиц, 3–4 зубчика чеснока, оливковое масло, свеженатертый мускатный орех, копченая паприка, соль, свежемолотый черный перецРазогрейте духовку до 180 °С, насыпьте орехи на противень ровным слоем, поставьте в духовку на 10 мин., за это время пару раз перемешайте. Ссыпьте жареные горячие орехи в полотенце, заверните, через 2–3 мин. потрите орехи в полотенце, чтобы удалить кожицу. ...

Скрэмбл с трюфелемИнгредиенты: яйцо куриное 3 шт., трюфельная паста 30 г, черный консервированный трюфель 1 г, соль 2 г, перец молотый 2 г, оливковое масло 1 ст.л.Взбить яйца с трюфельной пастой и черным трюфелем. В нагретую сковороду вылить взбитые яйца. Готовить скрэмбл 30 с. Не больше, т. к. можно “передержать” скрэмбл. Посолить и поперчить. Подавать к столу.