Белое рагу из кролика под трюфельным маслом

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

1 тушка кролика
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
1 луковичка
150 гр. шампиньонов (лучше маленьких)
50 гр. сливочного масла
2 ст. л оливкового масла
2 ст. л трюфельного масла
2 ст. л белого вина
соль ,перец
4 листика зеленого базилика
150 мл. овощного бульона (или бульона из костей кролика)
для подачи
пармезан

Рецепт приготовления

Тушку кролика очень хорошо вымыть под проточной водой и вытереть насухо
Отделить мякоть от костей (кости не выкидывать,из них отличный бульон получается)
Мякоть нужно порезать на кусочки размером с горошину,но мы воспользуемся мясорубкой Vitek,в комплект которой входит решетка для крупной рубки.
Достаем тестируемую мясорубку Vitek 3603 W и решетку для крупной рубки
Собираем мясорубку - это сделать очень просто,есть инструкция,выполняйте точно и все получится!
Прокручиваем на мясорубке мякоть,проталкивая толкателем
Морковку и лук почистить,порезать небольшим кубиком
Сельдерей очистить от грубых волокон и тоже нарезать кубиком - я нашинковала
Грибы вытереть салфеткой и если крупные,порезать на части,у меня были мелкие,у которых я просто отрезала ножки
На сковороде растопить сливочное масло,добавить оливковое и выложить овощи ,на среднем огне немного обжарить,добавить грибы и еще обжарить минут 5,добавить фарш и обжаривать 5 минут
Добавить соль,перец,влить вино,перемешать,добавить овощной бульон и листики базилика (предварительно мелко порезать),накрыть крышкой и тушить 20 минут на медленном огне
Открыть крышку и ,прибавив огонь,тушить до полного выпаривания - у меня ушло 10 минут
Выключить огонь,накрыть крышкой и дать отдохнуть рагу 5 минут
Сервировать на тарелки вместе с пармезаном,каждую порцию полить тоненькой струйкой трюфельного масла
К рагу очень хорошо подать охлажденное красное сухое вино.нам понравилось с холодным Ламбруско)))
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Ризотто с грибами шафраном и трюфельным масломИнгредиенты: рис арборио - 1 стакан, грибы белые - 5 шт., вода - 2 стакана, вино белое - 2 ст. л., шафран - 1 щепотка, трюфельное масло - по вкусу, масло сливочное - 20 гРазогреть сливочное масло, всыпать промытый рис, залить его водой и посолить. Поставить на средний огонь и закрыть крышкой. Нарезать грибы в это время, всыпать их в кастрюлю. Когда три четверти воды выпарится, влить вино и добавить шафран. При подаче полить...

Ньокки с трюфельным маслом и шалфеемИнгредиенты: Картофель - 300 г, Яйцо куриное - 1 штука, Пшеничная мука - 100 г, Соленое сливочное масло - 100 г, Смесь лесных грибов - 200 г, Листья шалфея - 1 столовая ложка, Оливковое трюфельное масло - 2 столовые ложки, Сыр пармезан - 30 г, Соль - по вкусу, Свежемолотый черный перец - по вкусуПоложить картофель в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Варить 25-30 минут до мягкости. Слить всю воду и оставить картофель слегка остыть. Очистить картофель от кожуры и пропустить его через пресс для картофеля в большую миску. По...

Стейк торнедос с трюфельным масломИнгредиенты: вырезка говяжья (спинная мышца)-1200 гр, соль-, перец-, оливковое масло-, трюфельное масло-1чл ( по желанию)Вырезка — наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань п...

Салат из лепестков роз с трюфельным масломИнгредиенты: 20 г масла белого трюфеля, 3 мл кунжутного масла, 20 г моркови, 7 мл соевого соуса, 10 г салата-латука, 10 г лоло-росса, Для маринада: цукини – 20 г, 20 г редьки дайкон, 2 г базилика, 1 крупная роза, 40 г моркови, 20 г сельдерея, масло оливковое – 70 млНарезать овощи кусочками и оставить на 1,5–2 часа в смеси оливкового масла, соевого соуса, базилика и кунжутного масла. Лепестки (без белого внутреннего края) вымачивать час в холодной воде со льдом, чтобы исчезла горечь. Морковь нарезать соломкой. Выложить...