Артишоки фаршированные шпинатом

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Для голландского соуса:
соль
50 мл белого сухого вина
яйцо – 4 шт
крупных яичных желтка
75 мл сливок жирностью 10%
400 г шпината
уксус – 2 ст. л.
масло сливочное – 75 г
соль
1 ст. л. лимонного сока
4 молодых артишока

Рецепт приготовления

У артишоков срезать внешние листья, а также удалить ножницами у остальных листьев жесткие кончики длиной около 2 см. Затем артишоки тщательно промыть, сложить в кастрюлю, влить немного воды. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на средний огонь и готовить на среднем режиме нагрева (стрелка терморегулятора должна быть на середине зеленого поля) 10 мин.
Шпинат вымыть, сложить в пароварку, поставить на кастрюлю с артишоками, накрыть крышкой и готовить еще 5 мин. Переложить шпинат в миску, добавить cливки, соль и перец, перемешать.
Приготовить соус. Сливочное масло растопить. Желтки смешать в миске с лимонным соком и вином. Поставить миску на водяную баню и готовить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин. Не прекращая взбивать, влить растопленное сливочное масло, добавить соль, готовить еще 2 мин.
Аккуратно вынуть ложкой из артишоков сердцевину. Вложить внутрь по несколько ложек шпината.
Приготовить яйца-поше. Яйца предварительно охладить в холодильнике. Вскипятить воду с уксусом и щепоткой соли. Уменьшить огонь (вода должна слабо кипеть), размешать ложкой, чтобы получился "водоворот", и влить яйцо. Варить 3 мин. Повторить с остальными яйцами. Сохранять теплыми до подачи.
Шумовкой переложить яйца на фаршированные артишоки.

Источник

Похожие рецепты

Фаршированные артишоки в тестеИнгредиенты: 6 артишоков, Первая начинка: 200 гр варёной ветчины, Тёртый сыр, Соль,перец, Вторая начинка: Колбаски типа «Охотничьи», Сухое белое вино, Оливковое масло, Для теста: 200 гр муки, 70 гр сливочного масла, 2 яйца, СольПриготовить тесто. Для этого смешать муку с размягчённым сливочным маслом, добавить одно яйцо плюс один яичный желток, щепотку соли и 30 мл воды. Дать тесту «отдохнуть» 30 минут в тёплом месте. Чищенные артишоки отварить около 12 минут в подсолёной воде поп...

Артишоки фаршированные кремом из авокадоИнгредиенты: Артишоки - 2 штуки, Авокадо - 1 штука, Сметана - 50 г, Грецкие орехи - 50 г, Соль - по вкусуПрежде чем приготовить блюдо, корзинки необходимо вымыть, удалить наружные загрубевшие чешуйки, удалить верхнюю «колючую» часть оставшихся чешуек, внутреннюю «мохнатую» часть корзинок и остаток стебля вровень с донышком. Очистить его снизу, срезая тонко нар...

Артишоки фаршированные болтуньейИнгредиенты: Артишоки - 6 штук, Лимон - штуки, Молоко - 5 столовых ложек, Яйцо куриное - 8 штук, Сливочное масло - 40 г, Трюфели - 1 штука, Соль - по вкусуВзять артишоки, отломить стебли и убрать верхние, наиболее грубые листья. Обрезать оставшиеся листья примерно наполовину. Подровнять стопочки артишоков так, чтобы они были устойчивыми и не переворачивались, когда головку наполнят. Тщательно натереть артишок...

Артишоки фаршированные курицей и миндалемИнгредиенты: 1 пачка замороженых артишоков500 гр., куриный фарш 250 гр., белый лук 1 шт., чеснок 2 дольки, миндаль рубленый 4 ст.л., лимон 1 большой, тертый сыр пармиджано 3 ст.л., тертый сыр эдам по потребности, сливочное масло 1 ст.л, специи: мельничка с 3-мя видами перца ,морской солью., мельничка с прованскими травами, 0.5 ч.л мускатный орехВ кастрюлю налить 3 ст воды,как закипит посолить,добавить лимоный сок,положить артишоки и отварить 15 минут до готовности,откинуть на сито,остудить.На сковороде на сливочном масле пожарить лук ,чеснок до золотистого цвета,добавить фарш,постоянно помешивая ж...