Двухцветные рогалики с заварным лимонным кремом
Количество персон: 1
Ингредиенты
- Для теста:
- 1.Молоко или сыворотка-0,5л.
- 2.Яйцо-4шт.+1для смазывания.
- 3.Масло сливочное-250гр.
- 4.масло растительное-3ст.ложки
- 5.сахар-1стакан(тонкий чайный)
- 6.дрожжи живые-70гр.
- 7.соль-1чайная ложка без верха.
- 8.мука-1-1,2кг.
- 9.Коньяк-1столовая ложка
- 10.Какао-2столовые ложки (с горкой).
- 11.Сахар ванильный-1пакетик.
- Для заварного крема(начинка)
- 1.Молоко-1стакан.
- 2.Желтки-3шт.
- 3.Сахар-4столовые ложки.
- 4.Мука-2столовые ложки (с горкой).
- 5.Цедра половины лимона.
Рецепт приготовления
- Тесто:.Муку просеять,масло сливочное подогреть(но не растапливать до конца),от общего количества сахара отделить 2столовые ложки для дрожжей,а остальной сахар взбить с яйцами. Молоко подогреть до40градусов(теплее температуры руки)и растворить в нем сахар и дрожжи.Выливаем в емкость для замеса. .К молочно-дрожжевой смеси добавляем примерно треть муки и хорошо перемешиваем(получается тесто как на оладьи) .К этому тесту добавляем растительное масло и взбитые с сахаром яйца,коньяк и перемешиваем. В мисочку выкладываем какао и постепенно добавляем к нему по ложке слегка подогретое молоко,непрерывно размешивая.Когда смесь какао с молоком станет похожа на густую сметану молоко больше не добавлять,хорошо перемешать,что бы не было комков(понадобится примерно 8ложек молока). Эту смесь можно приготовить заранее перед замесом теста. Продолжаем замешивать тесто:по горсти добавляем муку и когда тесто станет вязким,делим его на две части в разную посуду.Одну часть теста убираем пока в сторону,накрываем полотенцем.К другой части добавляем смесь из молока и какао. Хорошо вмешать смесь из какао в тесто,добавляем понемножку муку и месим тесто пока оно не станет однородного цвета и начнет отставать от стенок посуды.Накрываем пленкой,укутываем и оставляем для подъема на полтора часа. К светлому тесту добавляем оставшуюся муку(если будет липнуть к рукам добавьте еще пару горстей)и так же тщательно вымесить пока не начнет отставать от стенок посуды.Тесто тоже накрыть и оставить для подъема.Через полтора часа оба теста надо обмять и дать еще раз подняться(40минут).Пока тесто поднимается приготовим противни для выпекания(выстилаем бумагой и слегка смажем растительным маслом).Это фото подошедшего шоколадного теста,светлое не успела сфотографировать. Сварим заварной крем:муку смешать с сахаром и затем растереть венчиком с желтками до однородной массы,натереть на терке цедру лимона,постепенно добавить слегка подогретое молоко и хорошо перемешать венчиком. Ставим посуду на маленький огонь и непрерывно помешивая венчиком варим смесь до загустения.Крем остудить. Успела сфотографировать остатки крема. Теперь займемся разделкой теста.Берем кусок теста,делаем из него колбаску,нарезаем на части,накрываем полотенцем. Раскатываем одну светлую и одну темную лепешку(толщина 3-4мм),накладываем одну на другую и слегка прижимаем скалкой одну к другой.Разрезаем лепешку на 4 части. Внимание:если хотите что бы верх у рогалика был шоколадным,переворачиваете темной стороной вниз,а если светлый,то светлой стороной вниз. Слегка оттягиваем уголки,на широкую часть выкладываем ложку начинки. Начинаем заворачивать рогалик:сначала накроем начинку и прижмем пальцами тесто по бокам,что бы крем не вытекал во время выпечки. Продолжаем заворачивать,уголочек должен оказаться снизу,чтобы не развернулся рулетик во время подъема и выпечки.Получается вот так. Выкладываем на противень и даем расстояться(подняться)15-20минут.Затем смазать их взбитым яйцом,перед тем как отправить в духовку.Я на один противень распределила светлые и темные рогалики.По светлым легче определить когда они уже испеклись.Поэтому,даже если вы решите все рогалики испечь с шоколадным верхом,один на противень сделайте светлый,тогда точно не передержите в духовке. Духовку нагреть до 200градусов,затем убавьте температуру до 170градусов и выпекайте рогалики 15 минут,до румяной корочки.Готовые изделия достать из духовки,накрыть полотенцем и дать остыть.Приятного чаепития:) Я еще испекла рогалики с вишней и с черносливом.
Источник