Австрийский штоллен

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 550 г
Разрыхлитель теста - 10 г
Творог (жирный) - 250 г
Миндаль (рубленый) - 200 г
Изюм - 250 г
Яйцо куриное - 2 шт
Цедра лимона - 1 шт
Сок лимонный - 1 шт
Сахарная пудра (для посыпки) - 50 г
Ванильный сахар - 1 пакет.

Рецепт приготовления

За сутки до приготовления изюм промыть, промокнуть воду и замочить в роме вместе с цукатами. Классический состав приведен в исходниках. Состав ромовых цукатов можно адаптировать под свой вкус. Большинством голосов наша компания сошлась на следующем: изюм светлый -- 100 г; изюм темный -- 100; клюква -- 100; вишня -- 50; чернослив -- 50; курага -- 50; груша -- 50; кумкваты разноцветные -- 50; имбирные цукаты -- 50. Так как мой сын не ест ни курагу, ни чернослив, я беру за основу классический состав, добавляя немного цукатов ананасов, сушеную вишню и клюкву.
Снять и измельчить цедру с одного лимона, выжать из лимона сок. С ромовых фруктов слить излишки влаги.
Мягкое сливочное (250 г) масло взбить с сахаром, добавить яйца и продолжать взбивать.
Добавить в смесь творог, ванильный сахар, лимонный сок, цедру и продолжать взбивать.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять над творожно-яичной смесью и замесить тесто.
Вмесить в тесто сначала миндаль, затем ромовые фрукты, слегка присыпать мукой.
Тесто разделить на несколько частей, придать им форму штоллена ("запеленутого младенчика") и выложить на противень, покрытый пергаментом.
Выпекать при 180 градусах С примерно 60 минут. Теплый штоллен смазать растопленным растительным маслом (100 г) и посыпать толстым слоем пудры. Оставить под пергаментным листом до полного остывания. Потом каждый штоллен по отдельности завернуть в пергамент, замотать сверху плотно пищевой пленкой и положить в прохладное место (на подоконник, в балконный проем, не в холодильник!) на 3--4 недели для вызревания.
Вскрыть упаковку перед подачей на праздничный новогодний или рождественский стол. Приятного аппетита! С праздником, дорогие поварята!

Источник

Похожие рецепты

Гермкнёдель австрийский вареникИнгредиенты: 250 г муки, 60 мл молока, 1 ст.л. сахара, 10 г свежих дрожжей, 25 г слив. масла, 1 желток, соль, 150 г Сливовое повидло (можно смело заменить на другое)Получилось один в один, как в Австрии, считайте, что на 15 минут свозила своих родителей-дегустаторов туда))) После того, как они поднялись, кладем пампушки в пароварку на 20-30 минут. Готовые горячие гермкнёдели полить ванильным соусом ( у меня был покупно...

Австрийский тыквенный крем супИнгредиенты: Печень куриная - 3 шт, Бедро куриное - 2 шт, Розмарин - 2 веточ., Лист лавровый - 2 шт, Тыква (маленькая) - 1 шт, Перец сладкий красный (средние) - 3 шт, Лук репчатый (маленькие) - 3 шт, Морковь (большая) - 1 шт, Чеснок - 2 зуб., Масло сливочное - 150 г, Масло тыквенное - 2 ст. л., Орех мускатный - 1/3 ч. л., Перец душистый - по вкусу, Соль - 2 ч. л., Сливки (10%) - 150 млДля супа нам, конечно же, потребуется мясной бульон. Около 1,2 л. Бульон варим из куриных бедрышек и куриной печени. Для вкуса и аромата добавляем к мясу 2-3 свежие веточки розмарина и лавровый лист. Бульон варится 20-25 минут. После варки необходимо удалит...

Австрийский омлет из тыквыИнгредиенты: Тыква - 500 г, Сухари панировочные|Панировка - 2 ст. л., Крошка хлебная (2 кусочка батона), Яйцо куриное - 2 шт, Сливки (использовала 11%) - 200 мл, Петрушка (мелко измельченная) - 1 пуч., Специи (масло можжевельника - 1 капля), Сахар (можно чуть больше) - 2 ч. л., Соль (щепотка)Обработанную тыкву нарезаю тоненькими/тонюсенькими пластинками. Готовлю крошки. Обжариваю, помешивая, ломтики тыквы в сухарях и крошках на растительном масле... ... до прозрачности. Параллельно готовлю "болтушку" из яиц, сливок, сахара, соли, изме...

Австрийский компот из инжираИнгредиенты: 200 г сушеного инжира, 300 мл портвейна, 100 г сахара, 2 см свежего корня имбиря, цедра 1 апельсина, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. черного перца горошкомНарежьте сушеный инжир на четвертинки. Имбирь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сварите сироп из 1,5 стакана воды и сахара с добавлением имбиря, апельсиновой цедры и специй, уваривайте в течение 15–20 мин. на среднем огне. Процедите, положите в сироп по...