Яйцо с индейкой на бриоши с клюквенным джемом

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 филе грудки индейки 600 г
4 яйца
тимьян и розмарин
оливковое и сливочное масло
соль и коричневый сахар
лук для украшения
8 кусков бриоши
250 мл молока
1 яйцо
400 г клюквы
500 г сахара
анис и гвоздика
100 г тертого пармезана
3 луковицы шалота
200 мл сливок жирностью 30%
50 мл белого сухого вина
100 мл куриного бульона

Рецепт приготовления

Сделайте раствор-соленад для индейки из 2 л воды, 3 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Опустите индейку в раствор, прижмите тарелкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч. Обсушите филе, смажьте оливковым маслом, посыпьте листочками тимьяна и розмарина. Запекайте в духовке при 180 °С 30 мин. Остудите.
Для джема смешайте сахар с ягодами, добавьте немного аниса и гвоздики, дайте постоять 1 ч. Помешивая, доведите до кипения и варите 20 мин. Остудите джем. Джем и индейку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике.
Для сливочного соуса очистите и измельчите шалот, обжарьте в сливочном масле в большом сотейнике, 5 мин. Влейте вино и бульон, выпарите вполовину, добавьте сливки, сахар и соль, доведите до кипения, всыпьте пармезан, перемешайте до растворения и снимите с огня.
Для гренок взбейте молоко с яйцом, пропитайте этой смесью куски бриоши и обжарьте в сливочном масле до хрустящей корочки.
Поджарьте 4 глазуньи на сливочном масле, посолите. Выложите на 4 гренки немного джема, тонких ломтиков индейки, полейте сливочным соусом, сверху уложите глазунью. Аккуратно накройте оставшимися гренками и подавайте немедленно, украсив луком.

Источник

Похожие рецепты

Булочки с клюквенным джемом постныеИнгредиенты: вода - 1 стакан, дрожжи свежие - 20 г, растительное масло - стакана, соль - 1 щепотка, клюква замороженная - 1 стакан, сахар - 1 стакан, апельсиновая цедра - 1 ст. л., мука - 3 стаканаСначала сделаем начинку для булочек. 1 стакан клюквы соединить с 1 стаканом сахаром. Добавить апельсиновую цедру, немного проварить, помять клюкву (я мяла толкушкой для картофеля). Клюкву уварить при постоянном помешивании до загустения. Клюкву можно было и...

Кесадилья с индейкой и клюквенным соусомИнгредиенты: Индейка - 0.5 кг, Яблоко - 2 шт, Сыр твердый ( Грюйер , или Чеддер ), Йогурт (без добавок) - 125 мл, Соус ягодный (клюквенный соус D’arbo) - 1 ст. л., Розмарин (свежий, мелко нарубленный) - 1 ч. л., Соль (щепотка), Порошок чесночный - 1/4 ч. л.Это весь наш не хитрый состав продуктов. Сразу же приготовим клюквенно-йогуртовый соус и отложим его в сторонку. В чашке смешать йогурт, клюквенный соус, нарубленный розмарин, соль, чесночный порошок, всё перемешать. Теперь займёмся кесадильей. Индейку на...

Творожные плюшки с клюквенным джемомИнгредиенты: Творог - 250 г, Мука пшеничная|Мука (с небольшой горкой) - 7 ст. л., Сахар - 3 ст. л., Желток яичный - 1 шт, Разрыхлитель теста - 1 ч. л., Масло сливочное (размягченное сливочное масло) - 100 г, Джем (термостабильный клюквенный или любой другой джем по вкусу)Творог (250 гр.) протереть через металлическое сито. Это нужно сделать обязательно! Творог должен иметь однородную структуру. В миску с протертым творогом добавить яйцо (1 шт.), яичный желток (1 шт.) В отдельной миске соединить все сухие ингредиенты: муку (...

Глазированные сырки с домашним клюквенным джемомИнгредиенты: на 12 сырков: 600 гр. творога, 100 гр. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. домашнего клюквенного джема, для джема (в хлебопечке): 350 гр. замороженной клюквы, 250 гр. сахара, цедра и сок 1/ 2 лимона, 150 гр. черного шоколада или кувертюры, силиконовые формочки для маффинов и силиконовая кисточкаДля сырков я использовала домашний джем из клюквы. И начать приготовление сырков надо именно с приготовления джема. Клюкву надо прежде всего разморозить. Размороженную клюкву вместе с выделившимся соком выложить в ведерко хлебопечки, всыпать сахар, влить со...