Яблочный сабайон с карамелизированными яблоками

Время приготовления: 20 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

5 желтков
3/4 стакана осветленного яблочного сока
1/3 стакана мелкокристаллического сахара
800 г яблок грэнни смит
1/3 стакана сахара
1 ч. л. ванильного сахара
3 ст. л. лимонного сока
90 г сливочного масла
50 г пластинок миндаля
20 г кедровых орехов

Рецепт приготовления

Взбейте желтки с соком венчиком в жаропрочной миске, установленной на не слишком горячей водяной бане. Всыпьте сахар, не переставая взбивать.
Нагревайте баню, постепенно увеличивая огонь и не прекращая взбивать, пока сабайон не загустеет и не приобретет консистенцию воздушного крема – это займет около 10 мин. Признак того, что крем готов: когда вы вынимаете венчик, крем падает с него большими каплями и не растекается по поверхности. Готовый крем отставьте.
Для основы яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть порежьте кубиками и смешайте с сахаром, ванилью и лимонным соком. Растопите в сковороде половину сливочного масла и обжарьте в нем миндальные пластинки и кедровые орехи, 5 мин. Переложите их в другую посуду.
Хорошо разогрейте оставшееся масло, обжарьте в нем на сильном огне яблоки, чтобы они хорошо подрумянились. Добавьте ореховую смесь.
Выложите яблоки в огнеупорные формочки, залейте сабайоном и поставьте под гриль, чтобы поверхность стала золотистой, на 2–3 мин. Подавайте немедленно.

Источник

Похожие рецепты

Перевернутый яблочный пирог с апельсиновым соусом сабайонИнгредиенты: Красные яблоки - 4 штуки, Апельсиновый сок - 300 мл, Цедра апельсина - 1 столовая ложка, Оливковое масло extra virgin - 75 мл, Яйцо куриное - 3 штуки, Сахар - 165 г, Пшеничная мука - 75 г, Разрыхлитель - чайной ложки, Яичный желток - 2 штуки, Куантро - 1 столовая ложкаРазогрейте духовку до 180 градусов. Проложите пергаментом и смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Для припущенных яблок соедините в сотейнике очищенные и нарезанные дольками яблоки с апельсиновым соком и цедрой, накройте крышкой и доведи...

Вкусные оладушки с карамелизированными яблокамиИнгредиенты: Кефир - 250 мл, Мука пшеничная|Мука (приблизительно) - 250 г, Сода - 1/2 ч. л., Яйцо куриное - 1 шт, Сахар - 3 ст. л., Яблоко - 2 шт, Масло сливочное - 30 г, Масло растительное (для жарки) - 30 млВ миске взбить яйцо с сахаром. Добавить теплый кефир, оставив 1/4 стакана для гашения соды. Добавляем муку и щепотку соли. Можно добавить ванильный сахар. Делаем консистенцию густой сметаны. Гасим соду в оставшемся кефире и выливаем в тесто. Добавляем еще н...

Грудка с карамелизированными яблоками и клюквойИнгредиенты: Грудка куриная - 2 шт, Соевый соус - 3 ст. л., Коньяк - 1 ст. л., Уксус (яблочный) - 1 ст. л., Мед - 1 ч. л., Корица - 1/3 ч. л., Розмарин - 1/4 ч. л., Чеснок - 1 зуб., Базилик (сушеный) - 1/3 ч. л., Яблоко - 2 шт, Сахар коричневый - 2 ст. л., Имбирь - 1/5 ч. л., Корица - 1/4 ч. л., Масло сливочное - 1 ст. л., Клюква - 1/4 стак.В сотейнике нагреть до кипения маринад из 3 ст. л. соевого соуса, 1ст. л. коньяка, 1ст. л. яблочного уксуса, 1ч. л. меда, 1/3 ч. л. корицы, ¼ ч. л. розмарина, 1 зубчика чеснока, 1/3 ч. л. базилика сушеного. Остудить и замариновать в нем куриную грудку ...

Яблочный сабайон с гранатовым чайным желе и орешками béatrice rêveИнгредиенты: для сабайона: сахар - 4 ст.л., ванильная пудра - 1 ч.л., желатин - 5 гр., орешки в меду - 2 ч.л., лимонный сок /лимонная кислота - 1/2 ч.л., миндальные лепестки - 1 пачка (20 гр. ), для чайно-гранатового желе: чай гранатовый, турецкий - 3 ч.л., вода (100 )-200 мл., желатин- 8- 10 гр. (3 пластинки), сахар - 2 ст.л., кокосовая стружка - 1 ч.л.Сабайон: Желатин замачиваем в холодной воде. Яблоки очищаем от кожицы, повреждений от вредителей и пр. и режем на дольки. Складываем их в раствор лимонного сока (кислоты) для сохранения белизны на 1-2 минуты. Выкладываем на сковороду и присыпаем сахаро...