Яблочный сабайон с гранатовым чайным желе и орешками béatrice rêve

Время приготовления: 240 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

для сабайона:
сахар - 4 ст.л.
ванильная пудра - 1 ч.л.
желатин - 5 гр.
орешки в меду - 2 ч.л.
лимонный сок /лимонная кислота - 1/2 ч.л.
миндальные лепестки - 1 пачка (20 гр. )
для чайно-гранатового желе:
чай гранатовый, турецкий - 3 ч.л.
вода (100 )-200 мл.
желатин- 8- 10 гр. (3 пластинки)
сахар - 2 ст.л.
кокосовая стружка - 1 ч.л.

Рецепт приготовления

Сабайон:
Желатин замачиваем в холодной воде.
Яблоки очищаем от кожицы, повреждений от вредителей и пр. и режем на дольки.
Складываем их в раствор лимонного сока (кислоты) для сохранения белизны на 1-2 минуты.
Выкладываем на сковороду и присыпаем сахаром, смешанным с ванильной пудрой.
Карамелизуем их минут 10 до легкой прозрачности.
Снимаем с огня и сразу перемалываем в пюре в блендере.
Добавляем желатин, перемешиваем до полного его растворения.
Бокалы (шампанки, мартинницы) украшаем сахарным ободком (на тарелку тонким слоем насыпаем немного сахара, смачиваем бокалы по краю и окунаем в сахар)
На дно бокала кладем 1/2 ч.л. миндальных лепестков, сверху 1/3 ч.л. орешков в меду.
Заливаем все 2-мя ст. л. Сабайона.
Засыпаем остатками лепестков.
Чайно-гранатовое желе:
Снова замачиваем желатин...
Завариваем чай, как обычно, заливая кипятком и оставляя на 10 минут))
Процеживаем от заварки и добавляем сахар, размешиваем до полного растворения.
Вмешиваем и растворяем в чае желатин, отправляем все в холодильник…
Минут через 20-25 чайное желе перемешиваем до состояния "икры".
Достаем десерты (бокалы с сабайоном) и выкладываем по 2 ч.л. чайного желе.
Ставим на минут 5-7 в холодильник.
Украшаем кокосовой стружкой!
Готово!! Bon appetite!!!

Источник

Похожие рецепты

Салат с языком моцареллой и гранатовым желеИнгредиенты: Гранатовое желе (гранатовый сок, желатин вода), Язык свиной, Грецкие орехи, Немного лимонного сокаПриготовить гранатовое желе (у меня готовый гранатовый сок, быстрорастворимый желатин, вода), по инструкции, перелить в неглубокое блюдо, дать полностью застыть. На 2 средних порции потребуется 150 мл. жидкости (вместе сок, вода, желатин), можно уменьшать/у...

Перевернутый яблочный пирог с апельсиновым соусом сабайонИнгредиенты: Красные яблоки - 4 штуки, Апельсиновый сок - 300 мл, Цедра апельсина - 1 столовая ложка, Оливковое масло extra virgin - 75 мл, Яйцо куриное - 3 штуки, Сахар - 165 г, Пшеничная мука - 75 г, Разрыхлитель - чайной ложки, Яичный желток - 2 штуки, Куантро - 1 столовая ложкаРазогрейте духовку до 180 градусов. Проложите пергаментом и смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Для припущенных яблок соедините в сотейнике очищенные и нарезанные дольками яблоки с апельсиновым соком и цедрой, накройте крышкой и доведи...

Яблочный сабайон с карамелизированными яблокамиИнгредиенты: 5 желтков, 3/4 стакана осветленного яблочного сока, 1/3 стакана мелкокристаллического сахара, 800 г яблок грэнни смит, 1/3 стакана сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. лимонного сока, 90 г сливочного масла, 50 г пластинок миндаля, 20 г кедровых ореховВзбейте желтки с соком венчиком в жаропрочной миске, установленной на не слишком горячей водяной бане. Всыпьте сахар, не переставая взбивать. Нагревайте баню, постепенно увеличивая огонь и не прекращая взбивать, пока сабайон не загустеет и не приобретет кон...

Домашний мацони с лаймовым соком кедровыми орешками зернами граната и гранатовым соусомИнгредиенты: 2 л домашнего мацони, 10 мл свежевыжатого сока лайма, 10 г тертой лимонной цедры, 8 г сухого молотого красного перца, 12 г соли, 4 г чеснока, 10 г соуса Наршараб, 40 г зерен граната, 30 г кедровых ореховМацони откиньте на очень мелкое сито и оставьте на несколько часов (можно на ночь). В результате получится примерно 1 л нежной творожной массы с приятной кислинкой. Переложите мацони в глубокую посуду и заправьте солью, чесноком, перцем, цедрой лимона и сок...