Щи на свиных ребрышках с кислой капустой и блинчики с мясом на закуску

Ингредиенты

• крутой кипяток - 2 ст.
• молоко холодное - 2 ст.
• мука - 2 ст.
• сахар - 2 ст. л.
• соль - щепотка
• яйца - 2 шт.
• растительное масло - 3 ст. л. + для жарки
• свежие свиные мясистые ребра - 800 г
• картофель - 4 шт.
• капуста свежая - 1/4 кочана
• капуста квашеная - 400 г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидоры черри - 8 шт.
• чили перец - 1 маленький стручок
• томатная паста - 2 ст. л.
• чеснок - 2 зубчика
• лавровый лист - 2 листика
• укроп, соль, перец - по вкусу

Рецепт приготовления

• Варим бульон. Ребра моем, режем на отдельные ребрышки, заливаем водой, ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем, когда закипит. Как начнет выделяться пена- снимаем ее шумовкой. Как закипело- накрываем крышкой, переводим огонь на ниже среднего и варим бульон при медленном кипении около полутора часов. Когда бульон готов, ребра вынимаем, можно бульон процедить
• Снова нагреваем бульон до кипения и кладем в него нарезанную брусочками картошку. Варим минут 10. Далее добавляем порезанные пополам помидорки черри. Одновременно с этим шинкуем капусту- добавляем к картофелю, туда же-квашеную капусту и мелко порезанный перчик чили. Варим.
• В это же время лук режем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. На небольшом количестве растительного масла обжариваем овощи до золотистого цвета, переводим огонь на уровень "ниже среднего".
• Отливаем примерно половник бульона в чашку, добавляем туда томатную пасту- перемешать. Томатную смесь перенести в сковороду с зажаркой и тушить на медленном огне минут 10.
• Добавляем зажарку в суп, добавляем мелко порезанный чеснок и пару листиков лаврового листа. Варим еще минут 10. В самом конце мелко рубим укроп, посыпаем сверху.
• Возвращаем в суп ребра. Выключаем огонь и, не снимая с конфорки, даем настояться супу минимум полчаса. Щи становятся намного вкуснее на следующий день.
• Блины. Обычно я использую мясо от варки бульона, в данном же случае у меня был кусок отваренного ранее мяса. Начинка делается так: через мясорубку прокручивается мясо. На сковороде разогреваем сливочное масло (не жадничаем- чем больше масла, тем сочнее начинка, но и перебарщивать не надо), режем мелким кубиком 1 большую луковицу или пару средних, обжариваем на масле до легкой золотистости. Туда же- прокрученное мясо- солим-перчим, перемешиваем и прогреваем. Долго не жарим. Начинка не должна получиться "сухая".
• Кипяток с молоком смешиваем в одной емкости, добавляем туда яйца, соль, сахар- взбиваем миксером. Начинаем добавлять муку, не прекращая взбивать тесто, в конце разрыхлитель и растительное масло-4-5 ст.л. Жарим блины на сковороде, перед первым блином смазать маслом, потом не надо. Фаршируем готовые блины мясом-готово!