Шоколадный торт фиалка монмартра

Ингредиенты

• корж:
• яйца – 4 шт.
• сахар – 4 ст.л.
• соль – 1 щепотка
• мука – 3 ст.л.
• какао-порошок – 3 ст.л.
• сироп для пропитки – 100 мл.
• конфи:
• голубика – 300 мл. (протертая с сахаром)
• сгущенное молоко – 2 ст.л.
• вода – 100 мл.
• желатин – 1 полная ст.л.
• крем:
• молоко – 200 мл.
• сахар – 4 ст.л.
• крем шоколадный – 1 пакет(55 г)
• масло сливочное – 50 г
• шоколадная глазурь:
• сгущенное молоко – 3 ст.л.
• кукурузный сироп – 1 ст.л.
• вода – 70 г
• желатин – 3 пластины
• шоколад темный – 80 г

Рецепт приготовления

• Нежнейший пропитанный шоколадный бисквит, воздушный шоколадный крем, ягодно-сливочное конфи и чудесная мягкая глазурь. Равнодушных не будет, уверяю вас! Совершенно роскошный глубокий вкус оттеняется чашечкой крепкого черного кофе и звучит, как прекрасная музыка Кальмана!
• Начать приготовление следует с ягодной прослойки-конфи. Голубику – у меня зимняя заготовка с сахаром – довести до кипения с водой. Быстро протереть через сито и добавить сгущенное молоко. Хорошо перемешать и добавить замоченный желатин, слив с него лишнюю жидкость. Перемешать до полного растворения желатина и вылить в силиконовую форму диаметром 20 см слоем примерно в полтора сантиметра. Остудить и заморозить.
• Для коржа яйца взбивать с сахаром на полной мощности миксера не менее 5 минут.
• Всыпать просеянную смесь муки, соли и какао. Острожными движениями сверху вниз и по кругу лопаткой аккуратно вымешать легкое тесто, не допуская оседания.
• Вылить тесто в сухую форму диаметром 22 см и выпекать в прогретой до 180 градусов духовке до готовности – минут 15-20. Духовку не открывать.
• Остудить немного корж в приоткрытой духовке и вынуть на решетку. Охладить и дать вызреть часов 6.
• Разрезать корж на два пласта и пропитать сиропом. Я брала с ароматом кленового сиропа.
• Для крема взбить полуфабрикат с холодным молоком и сахаром 3 минуты. Затем добавить размягченное сливочное масло и взбить еще раз.
• Выложить один корж в разъемную форму и выложить сверху половину крема. Притопить в крем ягодную прослойку, вынув из морозилки и не размораживая. Сверху выложить вторую половину крема, заполняя окружность. Накрыть вторым коржом и поставить в морозилку на полчаса.
• За это время приготовить глазурь. Смешать сгущенное молоко с кукурузным сиропом и водой. Довести до кипения при помешивании.
• Замоченный и отжатый желатин растворить в горячей смеси. Всыпать в смесь натертый шоколад и перемешать лопаткой.
• Затем пробить глазурь блендером и процедить через мелкое сито. Остудить до начала желирования.
• Торт вынуть из морозилки, снять форму и выровнять бока.
• Установить торт на решетку, подставить поднос и залить торт глазурью. Лить в середину и , покачивая решетку, дать глазури свободно растечься по торту.
• Охладить торт полчаса в холодильнике, украсить тертым шоколадом и подавать.