Торт полночная фиалка авторский

Ингредиенты

• для коржей:
• сахар демерара fine тм «мистраль» — 4 ст.ложки
• яйца — 3 шт
• какао — 3 ст.л.
• мука пшеничная в\с — 4 ст.ложки
• разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• ........
• для пропитки:
• ликер ежевичный — 100 мл.
• сироп сахарный — 2 ст.ложки
• пюре ежевичное б\с — 2 ст.ложки
• ........
• для прослойки:
• пюре ежевичное б\с — 300 мл. (без 2 ложек)
• сахар демерара fine тм “мистраль» — 4 ст.ложки
• ликер ежевичный — 2 ст.ложки
• виноград черный — средняя кисть.
• ........
• для сметанного мусса:
• сметана 25% — 250 мл.
• сгущенное молоко — 0,5 банки
• белки — 2 шт
• желатин — 6 листочков
• ........
• для глазури:
• сметана — 4 ст.ложки
• сахар демерара fine тм “мистраль» — 3 ст.ложки
• какао — 4 ст.ложки
• масло сливочное — 30 г
• желатин — 2 листочка

Рецепт приготовления

• 1. Весь сахар демерара fine ТМ “Мистраль» я смолола на кофемолку в крупноватую пудру для ускорения процесса смешивания. Продукты для коржа.
• 2. 1. Для приготовления коржа взбить желтки с сахаром до пушистой светлой массы. Отдельно взбить белки в плотную пену. Просеять муку с какао и разрыхлителем. 2. Половину мучной смеси высыпать в желтки, добавить ложку белков и аккуратно перемешать сверху вниз. Затем в два приема добавить остальную мучную смесь и белки, аккуратно перемешивая тесто.
• 3. 3. Перелить тесто с разъемную форму диаметром 16,5 см, дно которой лучше застелить бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25 –до сухой лучинки. Остудить корж на решетке и дать отлежаться не менее 5 часов.
• 4. 4. Для пропитки тщательно смешать ликер с сиропом и ежевичным пюре. Корж разрезать пополам и хорошо пропитать.
• 5. 5. Для прослойки замочить желатин согласно инструкции. В ежевичное пюре добавить сахар и ликер, подогреть до полного растворения. Добавить в горячее пюре отжатый желатин и помешивать до его растворения. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки-если они есть- и выложить ягоды в пюре.
• 6. 6. Нижний корж выложить в разъемную форму, в которой он выпекался и залить его начавшим густеть желе. Сверху аккуратно уложить второй корж. Поставить в морозилку минут на 20 для схватывания желейной прослойки.
• 7. 7. Замочить желатин для сметанного мусса. Затем слить почти всю воду и распустить желатин на водяной бане, не допуская закипания. Взбить белки в крепкую пену. Сметану взбить со сгущенным молоком до пушистости, процедить через сито желатиновый раствор и хорошо размешать. Добавить по частям взбитые белки, легко вымешивая силиконовой лопаткой, не позволяя белкам осесть.
• 8. 8. Вынуть корж из морозилки и переложить его форму немного большего диаметра, выстеленную пленкой –если она не разъемная. У меня была банка диаметром 18 см. Залить корж сверху муссом, выровнять поверхность и поставить в морозилку на полчаса для схватывания. Возможно, время уйдет больше или меньше-это зависит от качества желатина.
• 9. 9. За это врем сварить глазурь. Желатин залить водой и дать набухнуть. Смешать и растереть сметану с какао и сахаром. Проварить на медленном огне до гладкости и загустения. Снять с огня и вмешать кусочек масла. Добавить отжатые пластинки желатина и растворить его в теплой глазури.
• 10. 10. Вынуть окрепнувший торт из формы, поставить на решетку и вылить сверху всю глазурь в один прием, давая ей свободно стечь по торту, наклоняя решетку в разные стороны.
• 11. 11. Дать торту хорошо остыть в холодильнике-час-два будут не лишними. Украсить по способностям и подавать.
• 12. Я нынче в украшении прям в ударе! Виноград, мята в сахаре, драже...картина маслом!
• 13. Вот такой он в разрезе.
• 14. Мусс очень вкусен, как хорошее "Птичье молоко".
• 15. Вот такой разлом поближе.
• 16. Угощайтесь, и пусть все у вас будет хорошо!