Шоколадный торт с клубникой для кости т

Ингредиенты

• для шоколадного бисквита:
• 5 яичных белков
• 9 яичных желтков
• 150 сахар
• 75 гр. сливочного масла, растопленного
• 40 гр. порошка какао
• 35 гр. муки
• 3 1/2 ст.л. картофельного крахмала
• для клубники:
• 170 гр. клубники
• для крема:
• 370 гр. жирных сливок
• 1 стручок ванили
• 1,5 ст.л. желатина
• 200 гр. сахарной пудры
• для шоколадных взбитых сливок:
• 65 гр. горького шоколада
• 2 ст.л. сахара
• 375 гр. сливок 33%-35%
• пропитка:
• использовала сироп из вишни

Рецепт приготовления

• Бисквит:
• Разогреть духовку до 175С.
• Подготовить форму для торта — не более 24 см в диаметре. Смазать только дно сливочным маслом.
• В одну миску просеять несколько раз муку, крахмал и какао-порошок.
• Взбейте яичные желтки с 75 г сахара, пока смесь не станет бледной и пышной.В другой миске взбить яичные белки с оставшимся сахаром до крепкой, гладкой пены.
• Просеять 1/4 сухой смеси на желтки. Добавить 2 ст. л. белков и несколько столовых ложек растопленного и охлажденного сливочного масла. Не перемешивать!
• Снова просеять половину от оставшейся сухой смеси и выложить половину белков и масло.
• Просеять оставшуюся смесь какао и муки, выложить все белки и оставшееся масло. И только теперь аккуратно перемешиваем кулинарной лопаткой. Такой метод объединения ингредиентов позволит лучше перемешать тесто и снизит риск опускания его.
• Вылить полученное тесто в подготовленную форму.
• Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.
• Достаньте бисквит и сразу же переверните его на кухонную решетку, или круглую решетку от микроволновой печи.
• И дать полностью остыть. После чего пройтись острым ножом вдоль бортиков, отделяя бисквит от стенок формы и снять их. Благодаря такому методу остывания, бисквит никогда не осядет и сохранит ровную пышную форму.
• Разрезать готовый и остывший бисквит на три части.
• Первый корж поместить в разъемную форму, поставить бортики. Т.к. торт будет высокий, необходимо сделать дополнительные бортики из фольги или пергаментной бумаги.
• Крем :
• Замочить желатин в холодной воде.
• Стручок ванили разрезать пополам, вытащить семена. В небольшую кастрюльку вылить 60 г сливок, добавить семена ванили. Нагреть, ни в коем случае не кипятить. Должен только появиться пар — и сливки сразу снять с огня. Растворить в теплых сливках желатин. Дать немного остыть.
• Взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой до мягких форм пик, смешать с желатиновыми сливками.
• Вылить на бисквит несколько ст. л.сиропа, бейлиса или вишнево-винного сока. Вылить половину крема и клубнику.
• Накрыть вторым коржом. Так же пропитать его.
• Выложить оставшийся крем и вишню. Накрыть третьим коржом, последним. Пропитать его.
• Уберите в холодильник часов на 5-6, что бы крем полностью застыл.
• Шоколадные сливки:
• Нагреть сливки с сахаром небольшой кастрюльке. Снять с огня.
• Добавить шоколад и мешать до тех пор, пока шоколад не растворится.Убрать эту смесь в холодильник на 5-6 часов.
• Заключительная сборка:
• Достать форму с тортом из холодильника. Снять бортики и аккуратно убрать пергаментную бумагу.
• Достать шоколадные сливки и взбить до мягкой формы пик.
• Полностью обмазать торт этими сливками.
• Убрать в холодильник еще на 3 часа.
• По истечению времени украсить клубникой и миндальной стружкой.