Шоколадный торт захер мазох

Ингредиенты

Масло сливочное - 100 г
Сахар - 100 г
Яйцо куриное - 3 шт
Шоколад темный - 50 г
Какао-порошок - 1 ст. л.
Мука пшеничная|Мука - 100 г
Сода - 1/2 ч. л.
Джем (смородиновый) - 3 ст. л.
Сливки (жирность 33%) - 100 мл
Шоколад темный - 100 г
Сливки - 150 мл
Сахарная пудра ( Классика от HAAS) - 30 г
Загуститель для сливок (HAAS) - 1 пакет.
Миндаль - 100 г
Сахарная пудра ( Классика от HAAS) - 50 г
Вода - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

Размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар (я использовала "С натуральной ванилью Бурбон" от HAAS) взбить до пышности.
По одному добавить яйца, тщательно взбивая, после каждого.
Шоколад растапливаем, добавляем в тесто. Перешиваем.
Муку, какао-порошок и соду просеиваем и добавляем в тесто. Я перемешивала на минимальной скорости миксера.
Тесто выливаем в форму (20-22 см) смазанную сливочным маслом, тесто довольно густое. Разравниваем верх. Я пекла в мультиварке, режим "Выпечка" 65 минут. В духовке выпекаем при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Для марципана, миндаль обдаем кипятком, очищаем от кожуры.
Измельчаем в блендере, очень мелко, почти в муку. К ореховой массе добавляем сахарную пудру "Классика" от HAAS.
Добавляем две столовые ложки воды, тщательно перемешиваем. Этот марципан не подходит для лепки фигурок и плохо лепится, но для того чтобы покрыть торт вполне подходит.
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем на решетке. Бисквит получается влажный, нежный, пористый с ярким шоколадным ароматом! Я пекла бисквит накануне, перед сборкой. Завернула в пищевую пленку и на ночь убрала в холодильник
Бисквит разрезаем на два коржа. Нижний корж щедро смазываем джемом. Накрываем вторым коржом.
Верх торта покрываем марципаном.
Для приготовления ганаша, растапливаем на водяной бане шоколад с сливками до однородной гладкой массы. Если ганаш будет густым, можно добавить пару ложек молока.
Выливаем ганаш на торт, разравниваем. Ганаш должен покрывать торт целиком.
Поскольку этот торт подают со взбитыми сливками, я решила нанести их прямо на торт. Сливки будут на каждом кусочке. Сливки взбиваем 1-2 минуты. Добавляем сахарную пудру "Классика" от НААS, загуститель для сливок и сметаны от НААS и по желанию щепотку ванильного сахара "С натуральной ванилью Бурбон" от НААS.
Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Сдержанно украшаем торт взбитыми сливками. Или подаем взбитые сливки к каждому куску торта.

Источник

Похожие рецепты

Торт захер sachertorte from alain ducasseИнгредиенты: сливочное масло - 90 г, сахарная пудра - 45 г, сахар - 105 г, шоколад черный горький - 90 г, яичные желтки - 82 г, яичные белки - 130 г, мука - 95 г, шоколад черный горький - 80 г, сливки 33-35% - 75 г, вода - 120 г, сахар - 100 г, какао-порошок - 40 г, желатин - 7 г, абрикосовый джем - 6 ст. л., шоколад черный горький - 100 г, яичные желтки - 3 шт., молоко - 30 г, сахар - 30 г, сливки 33-35% - 150 г, желатин - 3 гПриготовим шоколадный бисквит по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/73360-shokoladnyy-biskvit-ot-karla-shumahera. Используем форму 20см. Остывший бисквит разрезать поперек на три пласта. Пока печется бисквит, можно приготовить мусс. Соединяем желтки, с...

Торт захер sacher без мукиИнгредиенты: для коржа: 150 г шоколада горького, пачка масла, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г крахмала, для пропитки: маленькая баночка абрикосового варенья, для глазури: 150 г шоколада, 75 г сахара, 75 мл воды, 75 мл молока, для украшения: курага, подсушенный фундуквзбить масло с сахаром, добавить желтки, взбить, добавить растопленный шоколад, взбить, добавить крахмал, взбить. аккуратно перемешивая порциями добавить взбитые белки. перелить тесто в форму и выпекать 25 минут при температуре 160-170С. достать корж и осту...

Торт захер orangeИнгредиенты: для теста: 180 гр. горького шоколада, 8 желтков, 4 белка, 150 гр. сливочного масла комнатной температуры, 160 гр. сахарной пудры, 40 мл. апельсинового ликёра, 2 ч.л. разрыхлителя, 75 гр. муки, 180 гр. молотого миндаля, 1/2 ч.л. апельсиновой цедры, сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом: 300 мл.сливок 35%, 200 гр. чёрного шоколада 60%, сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом: 150 мл. сливок, 100 гр. молочного шоколада, для пропитки: 3 ст. л апельсинового ликёра, 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть ), зеркальная глазурь: 6 гр. желатина, 90 гр. сливок 35%, 90 гр. сахара, 75 гр. воды, 45 гр. какао-порошка хорошего качества, для украшения: апельсиновое желе: 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока, 1/2 ч.л. агар-агара, шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята1. Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель. Растопить шоколад на паровой бане, остудить. Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр. 2.Смешать желтковую и шоколадную массы. Белки взбить с солью до уст...

Волшебный шоколадный захер по домашнемуИнгредиенты: миндальная паста - 270 г, сахар - 180 г, масло сливочное - 65 г, шоколад черный горький 70% - 65 г, мука - 65 г, какао - 35 г, яичный желток - 6 шт., яичный белок - 2 шт., яйца - 2 шт., курага - 300 г, ликер абрикосовый - 40 мл, сливки 33% - 280 мл, шоколад черный горький 70% - 180 г, масло сливочное - 60 г, мед - 30 г, сахар - 205 г, вода - 120 мл, сливки 33% - 110 г, какао - 90 г, желатин листовой - 15 г, сахарный сироп - 100 мл, сахарная пудра - 90 г, миндаль - 90 г, вода - 85 мл, сахар - 45 г, глюкоза/сироп кукурузный - 25 гДля сиропа соединить в сотейнике воду, сахарный песок и глюкозу или кукурузный сироп. Массу перемешать, довести до кипения, подержать на огне в течение нескольких секунд. Остудить, хранить в холодильнике, в закрытой емкости. Измельчить миндаль в муку, всыпа...