Волшебный шоколадный захер по домашнему

Ингредиенты

миндальная паста - 270 г
сахар - 180 г
масло сливочное - 65 г
шоколад черный горький 70% - 65 г
мука - 65 г
какао - 35 г
яичный желток - 6 шт.
яичный белок - 2 шт.
яйца - 2 шт.
курага - 300 г
ликер абрикосовый - 40 мл
сливки 33% - 280 мл
шоколад черный горький 70% - 180 г
масло сливочное - 60 г
мед - 30 г
сахар - 205 г
вода - 120 мл
сливки 33% - 110 г
какао - 90 г
желатин листовой - 15 г
сахарный сироп - 100 мл
сахарная пудра - 90 г
миндаль - 90 г
вода - 85 мл
сахар - 45 г
глюкоза/сироп кукурузный - 25 г

Рецепт приготовления

Для сиропа соединить в сотейнике воду, сахарный песок и глюкозу или кукурузный сироп. Массу перемешать, довести до кипения, подержать на огне в течение нескольких секунд. Остудить, хранить в холодильнике, в закрытой емкости.
Измельчить миндаль в муку, всыпать сахарную пудру, влить сироп, взбить до однородного состояния. Пасту из миндаля прогреть в микроволновой печи, добавить сахар, желтки по одному, в конце – яйца целиком. Оставшиеся белки взбить в плотную пену, постепенно вводить сахар.
Шоколад растопить на водяной бане, вмешать сливочное масло, затем ввести небольшое количество белковой массы, перемешать, влить миндальную смесь. Всыпать сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, какао-порошок. В последнюю очередь ввести остатки белков.
Застелить противень бумагой для выпечки, распределить часть полученного теста тонким слоем, печь при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Готовность коржа проверить спичкой или зубочисткой. Таким же образом испечь три одинаковых коржа.
Приготовить шоколадный ганаш. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Довести до кипения сливки, но не кипятить, добавить мёд, перемешать. Треть медовой массы влить в шоколад, перемешать, затем ввести остальную смесь, порциями. Остудить ганаш до 35 – 40 градусов, взбить блендером до однородного состояния.
Приготовить шоколадную глазурь, для этого замочить в холодной воде желатин. Отдельно соединить воду, какао-порошок, сахарный песок и сливки. Массу довести до кипения, подержать на огне минуту, затем остудить до 50 градусов. Отжать желатин и ввести в горячую смесь, перемешать и остудить.
Первый корж выложить на дно разъемной формы, смазать абрикосовым джемом, слой должен быть ровным. Затем полить частью шоколадного ганаша, разровнять. Остальные коржи прослоить также, сверху – джем и шоколад. Выпечку убрать в холодильник на 12 часов.
Шоколадный «Захер» вынуть, снять бортики, покрыть теплой глазурью, прогретой до 35 градусов. Поставить торт в холодильник на шесть часов или больше. За час до подачи десерт вынуть, дать согреться при комнатной температуре.

Источник

Похожие рецепты

Волшебный шоколадный пирог chocolate magic custard cakeИнгредиенты: молоко - 600 мл, яйца куриные - 4 шт., сахарная пудра - 210 г, пшеничная мука - 115 г, какао-порошок - 43 г, кофе эспрессо - 2 ст. л., ванильный экстракт - 1 ч. л., винный уксус белый - 4 мл, сливочное масло - 113 гРазогреть духовку до 160 C. В миску просеять муку и какао-порошок. Масло сливочное растопить и остудить. Молоко слегка нагреть и снять с плиты. Желтки отделить от белков. Белки взбить миксером до твердых пиков, добавив 4 капли белого винного уксуса (лично я...

Закусочный захер sacher barsИнгредиенты: 100гр.слив.масло размягч., 100гр.не сладкий шоколад для выпечки, 3 яйца, 1 1/2 стак.сахара, 1 1/2 ч.л ванильного экстракт, 1 1/4 стак.муки, 3/4 стак.абрикосов.джем, 50гр.слад.шоколадФорму обложить бумагой для выпечки или фольгой и смазать/сбрызнуть спреем/ маслом и немного муки. Слив.масло и несладкий шоколад растопить в микроволновке. Размешать.Остудить слегка. Взбить яйца и сахар в большой чаше.Добавить ванилин и шоколадный микс.все ...

Шоколадный торт захер мазохИнгредиенты: Масло сливочное - 100 г, Сахар - 100 г, Яйцо куриное - 3 шт, Шоколад темный - 50 г, Какао-порошок - 1 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 100 г, Сода - 1/2 ч. л., Джем (смородиновый) - 3 ст. л., Сливки (жирность 33%) - 100 мл, Шоколад темный - 100 г, Сливки - 150 мл, Сахарная пудра ( Классика от HAAS) - 30 г, Загуститель для сливок (HAAS) - 1 пакет., Миндаль - 100 г, Сахарная пудра ( Классика от HAAS) - 50 г, Вода - 2 ст. л.Размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар (я использовала "С натуральной ванилью Бурбон" от HAAS) взбить до пышности. По одному добавить яйца, тщательно взбивая, после каждого. Шоколад растапливаем, добавляем в тесто. Перешиваем. Мук...

Торт захер orangeИнгредиенты: для теста: 180 гр. горького шоколада, 8 желтков, 4 белка, 150 гр. сливочного масла комнатной температуры, 160 гр. сахарной пудры, 40 мл. апельсинового ликёра, 2 ч.л. разрыхлителя, 75 гр. муки, 180 гр. молотого миндаля, 1/2 ч.л. апельсиновой цедры, сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом: 300 мл.сливок 35%, 200 гр. чёрного шоколада 60%, сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом: 150 мл. сливок, 100 гр. молочного шоколада, для пропитки: 3 ст. л апельсинового ликёра, 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть ), зеркальная глазурь: 6 гр. желатина, 90 гр. сливок 35%, 90 гр. сахара, 75 гр. воды, 45 гр. какао-порошка хорошего качества, для украшения: апельсиновое желе: 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока, 1/2 ч.л. агар-агара, шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята1. Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель. Растопить шоколад на паровой бане, остудить. Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр. 2.Смешать желтковую и шоколадную массы. Белки взбить с солью до уст...