Шоколадный бисквит genoise

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

бисквит:
3 больших яйца
3 яичных желтка
3/4 стак. сахара
1/8 ч.л. соли
1/3 стак. муки
1/3 стак. крахмала
1/4 стак. какао (высшего сорта).
сироп:
1/4 стак. вишневого сока
1/3 стак. сахара
1/4 стак. бренди (коньяка).
конфитюр:
200 гр. вишни
75 гр. сахара
5 гр. желфикс (др. оэткер).
итальянская меренга:
3 белка
180 гр. сахара
120 гр. воды.
шоколадная стружка.

Рецепт приготовления

1. Взбить яйца с сахаром и солью на высокой скорости миксера до пышной однородной массы. Поставить миску на паровую баню и продолжать взбивать пока масса не прогреется до 30-35*С.
2. Снять миску с огня, взбивать до охлаждения яиц (5-7 минут) - в итоге получается плотный густой крем. При проведении ложкой по поверхности крема остается след.
3. Просеять вместе муку, крахмал и какао. Осторожно, в 2-3 приема, ввести сыпучие ингредиенты в яичную смесь. Перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
4. Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол. Выпекать 30-35 минут. Готовый корж должен пружинить
5. Остудить в форме на решетке 10 минут. Выбрать корж из формы и полностью остудить его на решетке. Оставить бисквит на 12-24 часа для созревания.
6. СИРОП-ПРОПИТКА: Вишневый сок довести до кипения, растворить в нем сахар. Добавить алкоголь. КОНФИТЮР: Соединить вишни сахаром. Прогреть до растворения сахара, добавить желфикс и варить на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая.
7. Бисквит горизонтально разрезать на две части.
8. Выложить корж на блюдо. Пропитать его теплым сиропом. Нанести вишневый конфитюр. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Поставить торт на час в холодильник.
9. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА: Из сахара ( 3 ст. л. сахара отложить к белкам) и воды сварить сироп. Варить сироп на среднем огне 2-3 минуты после образования крупных пузырей. Белки взбить на максимальной скорости с 3-мя ложками сахара до крепких пиков. Проверка на готовность меренги: Готовая меренга не выпадает с перевернутой вверх дном посуды. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Продолжать взбивать до образования гладкого, блестящего крема.
10. Покрыть бока и верх торта итальянской меренгой и посыпать шоколадной стружкой.
11. Сладких Вам минут в приятной компании.5.04.582894561761021.034glaros24 января 2013, 11:43148244034Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 90 мин.Количество порций: 10Сложность: СреднийУчаствует в конкурсе: Бисквитный

Источник

Похожие рецепты

Ленивый шоколадный бисквит шоколад на кипяткеИнгредиенты: 200 гр. сахара, 120 гр. растительного масла (без запаха), 250 мл. теплого молока, 2 крупных яйца, 1/3 ч.л. соли, 1 гр. ванилина, 320 гр. муки, 250 мл. крутого кипятка, 1,5 ч.л. соды (без горки), 1,5 ч.л. разрыхлителя (без горки), 6 ст.л. качественного какао, диаметр формы 28 смПредлагаю приготовить Шоколадный бисквит под названием «Шоколад на кипятке». Рецептов шоколадных бисквитов очень много. У каждой хозяйки есть свой фаворит. А кто-то находится в поиске того самого бисквита, который подойдет по всем параметрам. Предлагаю риск...

Миндально шоколадный бисквит parrozzoИнгредиенты: Вода - 1 ст. л., Крахмал кукурузный - 2 ст. л., Масло сливочное - 80 г, Миндальная крошка - 100 г, Мука пшеничная - 100 г, Сахар - 150 г, Сливки 33% - 100 мл, Соль - 1 щепотка, Шоколад тёмный - 100 г, Яйца куриные - 5 шт.Подготовим ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, сахар, масло, миндаль очищенный, шоколад тёмный (не менее 45% какао), сливки. Желтки с 100 г сахара и 1 ложкой тёплой воды взбиваем около 5 минут миксером на высоких оборотах. Будет пышная густая масса. Доба...

Шоколадный бисквит на перепелиных яйцах в мультиваркеИнгредиенты: Масло сливочное - 150 г, Мука пшеничная - 200 г, Разрыхлитель - 2 ч. л., Сахар - 150 г, Сахар ванильный - 10 г, Шоколад чёрный - 150 г, Яйца перепелиные - 20 шт., Вода кипячёная - 150 мл, Ром золотой - 50 мл, Сахар - 3 ст. л., Сок лимонный - 30 мл, Зефир - 70 г, Карамель - 50 г, Кокосовая стружка - 1 ч. л., Шоколад чёрный - 10 гЧтобы испечь бисквит, нужно взять муку, сахар, масло сливочное, яйца перепелиные, разрыхлитель, ванильный сахар, шоколад чёрный. Масло комнатной температуры перетереть с сахаром. Шоколад растопить на водяной бане. Яйца взбить. Муку просеять. Добавить разрых...

Голый торт с фруктами шоколадный бисквит с маскарпонеИнгредиенты: Куриные яйца - 4 шт., Ванильный экстракт - 0.5 чайн.л., Соль (щепотка) - по вкусу, Сахар - 200 гр, Подсолнечное масло - 200 мл, Вода - 200 мл, Пшеничная мука - 250 гр, Какао-порошок - 50 гр, Крахмал (лучше кукурузный) - 100 гр, Разрыхлитель (1 пакетик) - 10 гр, Ванильный экстракт - 0.5 чайн.л., Маскарпоне - 500 гр, Загуститель - 8 чайн.л., Сахарная пудра - 50 гр, Сливки - 400 мл, Сливки (которые можно кипятить) - 100 мл, Темный шоколад - 100 гр, Ежевика - 400 гр, Черешня (или вишня) - 400 гр, Вишневый сок (или наливка) - 50 млПодготовьте ингредиенты для теста. В чашу для теста разбейте яйца. Добавьте экстракт ванили и щепотку соли. Добавьте сахар. Хорошо взбейте смесь. Она увеличится в объеме и станет светлой. Добавьте воду и масло. Перемешайте. Смешайте муку с крахмалом и разры...