Шоколадное печенье из гречневой муки с маслом beurre noisette

Время приготовления: 285 мин.

Ингредиенты

40 г сливочного масла
115 г гречневой муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
50 г сахара Дарк Мусквадо
100 г сахара Gold
1 яйцо

Рецепт приготовления

* - печенье получается сладкое. Сахар можно уменьшить, но не сильно, чтобы не изменилась структура, но может быть лучше уменьшить количество шоколада или использовать горький. Ориентируйтесь на свой вкус.
Готовим масло Beurre Noisette - доводим масло до состояния, когда молочные протеины покоричневеют. Кладем сливочное масло в сотейник и нагреваем на достаточно сильном огне. Нам нужно получить коричневое масло с отчетливым ореховым ароматом. С маслом нужно быть внимательным к концу процесса, потому что на этой стадии поверхность масла покрывается пеной, под которой не видно состояние протеинов. Нужно наблюдать, отодвигая пену и снять с огня ещё до полной готовности. Пока масло будет остывать, частички на дне как раз дойдут до нужной кондиции коричневости. После этого нужно поскрести по дну силиконовой лопаточкой, чтобы освободит все эти частички и перемешать их с маслом. Они все нам нужны!
Тщательно взбиваем миксером яйцо с обоими видами сахара. Добавляем муку, перемешанную с солью и разрыхлителем. Еще раз тщательно перемешиваем. Вливаем остывшее масло.
Добавляем шоколадные капли и еще раз перемешиваем до однородной консистенции.
Убираем тесто в холодильник на несколько часов (не менее четырех). Можно на ночь
Разогреваем духовку до 180 градусов. Достаем тесто из холодильника и быстро скатываем колбаску. Нарезаем ее на шайбочки и из каждой скатываем шарик. Выкладываем шарики на противень, застеленный бумагой, на довольно большой расстоянии друг от друга. Ставим противень в духовку ровно на 5 минут.
Через пять минут вытаскиваем и прямо на противне чайной ложкой круговым движением раскатываем каждый шарик в лепешку. Возвращаем в духовку еще минут на 10 (по готовности). Остужаем на противне и только после этого перекладываем печенье в контейнер.

Источник

Похожие рецепты

Фокачча из гречневой муки с персикамиИнгредиенты: 250 гр гречневой муки, 250 гр пшеничной муки, 250 гр картофеля, 170 гр греческого йогурта или сметаны, Ок.250 гр сахара, 4 персика, 15 гр свежих дрожжей, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 веточка тимьяна, Щепотка солиПомыть и почистить картофель, нарезать его на кубики и отварить на пару.Готовый картофель подавить, как для пюре. Приготовить опару. В тёплом молоке растворить дрожжи с чайной ложечкой сахара. Влить молоко в 50 гр пшеничной муки, перемешать и отсавить на 30...

Картофельные пакори из гречневой мукиИнгредиенты: Картофель - 7 шт, Мука гречневая - 1 шт, Перец черный (молотый), Соль, ВодаКартофель отварить в кожуре, остудить, очистить, порезать на крупные кусочки. Из гречневой муки, соли, перца и воды сделать тесто консистенции примерно как на блины. Разогреть в глубокой сковороде масло, обмакивать кусочки картофеля в тесто, класть сколько ...

Коржики из гречневой муки с цукатамиИнгредиенты: Крупа гречневая (ТМ "Мистраль" ) - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 100 г, Мед - 50 г, Банан - 2 шт, Масло растительное - 50 мл, Яйцо куриное - 1 шт, Корица - 1 ч. л., Орехи кедровые - 1 горст., Семечки тыквенные - 1 горст., Цукаты - 1 г, Шоколад молочный|Шоколад - 1/2 шт, Разрыхлитель теста - 1 ч. л.Гречневую крупу ТМ "Мистраль" измельчить в кофемолке до состояния муки. Гречневую и пшеничную муку просеять с разрыхлителем, добавить корицу, перемешать. Бананы очистить и размять вилкой. К бананам добавить мед, яйцо, растительное масло, хорошо пе...

Шоколадное печенье из муки амаранта с коричневым сахаромИнгредиенты: Сливочное масло (комнатной температуры) - 8 стол.л., Коричневый сахар - 0.5 стак. (200 мл), Сахар (натуральный тростниковый) - 0.4 стак. (200 мл), Ванильный экстракт - 1 чайн.л., Яйца (комнатной температуры) - 1 шт., Мука амаранта - 0.65 стак. (200 мл), Тапиока (крахмал) - 0.3 стак. (200 мл), Морская соль - 0.5 чайн.л., Сода пищевая - 0.25 чайн.л., Шоколад (капли или стружка) - 1 стак. (200 мл)1. Сливочное масло положите в миску. 2. К маслу добавьте оба вида сахара и ванильный экстракт, хорошо перемешайте. 3. Разбейте яйцо и перемешайте все до однородности. 4. В отдельной миске смешайте рисовую муку с амарантовой. 5. К мучной смеси добавьте крахм...