Шоколадно ореховое фондю с ромом и ванилью дружба народов

Ингредиенты

• фондю.
• шоколад тёмный (россия) 200 г.
• шоколадно ореховая паста(италия) 100 г.
• сливки 10% (россия) 100 мл.
• ваниль стручок (мексика) 2 см.
• ром(куба) 40 мл.
• французский зефир.
• вода 100 мл.
• сахар 175 г.
• агар-агар 1 ч.л.
• белок крупного яйца 1 шт.
• яблочное пюре 175 г.
• сок лимона 1 ч.л.
• сок вишнёвый 50 мл.
• расгулла бенгальская.
• молоко 2,5% или 3,2% 1 л.
• сок лимона 2,5 ст.л.
• вода 2,5 ст.л.
• сахар 300 г.
• вода 700 мл.
• розовая вода 2 ст.л.
• шарики из попкорна.
• попкорн без добавок 50 г.
• масло сливочное 2 ст.л.
• маршмэллоу 30 г.
• блины.
• молоко 0,5 л.
• мука 250-280 г.
• яйцо 1 шт.
• сахар 1 ст.л.
• соль 0,5 ч.л.
• масло сливочное растопленное 3 ст.л.
• мёд.

Рецепт приготовления

• 1. Начнём это увлекательное занятие – приготовление фондю. Приготовим ингредиенты.
• 2. Наливаем сливки в маленькую кастрюлю, добавляем ваниль и постоянно помешивая, прогреваем на медленном огне несколько минут, чтоб ваниль отдала свой аромат сливкам. Далее положим шоколадно-ореховую пасту, тщательно размешаем. Положим поломанный на кусочки шоколад и венчиком доведём до однородного состояния. В конце вольём ром, от чего фондю станет шёлковым и блестящим.
• 3. Переливаем наше шоколадное творение в чашу для фондю и ставим над горящей свечёй.
• 4. Французский зефир. Как нельзя лучше воплощает название блюда Дружба народов. Ведь зефир, изначально пастила, исконно русское блюдо. Её секрет хранился в тайне несколько столетий. В XIX веке французские кондитеры догадались добавлять взбитый белок в ябчно- сахарное пюре и получили более воздушную и упругую, чем русская. Позднее она стала известна под французским названием «зефир». Вот его то мы и приготовим.
• 5. Приготовим продукты для зефира.
• 6. Чайную ложку агар-агара зальем водой и оставим набухать на 30 минут. В это время займёмся яблочным пюре: испечём 2 яблока в течении 20 минут, очистим, измельчим в блендере и протрем через мелкое сито.Пюре готово. Набухший агар-агар поставим на огонь, добавим сахар, постоянно помешивая проварим 6 минут. Добавим пюре и вторично доведём до кипения. Поставим остывать. Взбиваем белок в устойчивую пену.
• 7. Теперь завершающая стадия. В белковую пену добавим желейно - яблочную смесь. Взбиваем. В конце вводим 1 ч.л лимонного сока и (по желанию, для цвета) уваренный вишнёвый сок 1 ч.л.. Взбиваем до крепкого состояния, чтоб держалось на венчике. Заполняем кулинарный мешок сформировать на поверхность посыпанную сахарной пудрой. Оставит в прохладное место на 24 часа. Наш французкий зефир(чик) готов!
• 8. Расгулла бенгальская. Эта индийская сладость очень проста в приготовлении и удивительна на вкус. Расгулла нежное и необычное дополнение к фондю. Попробуйте приготовить её для близких и пусть они угадают из чего она сделана.
• 9.Вот набор продуктов для расгуллы.
• Молоко довести почти до кипения. При постоянном помешивании ввести разбавленный лимонный сок. Помешивая дожидаемся когда творог (в Индии его называют панир) отделиться от сыворотки. Откидываем на марлю в дуршлаге, промываем под тёплой водой. Хорошо отжимаем.
• 11. Панир вымешиваем как тесто до гладкого, эластичного состояния. Разделываем на кусочки и катаем шарики. У меня из 230 граммов получилось примерно 24 шарика. Для фондю я делаю шарики меньшего размера, классические расгуллы катаются с грецкий орех, а в процессе варки увеличиваются в два раза.
• 12. Накроем расгуллы от обветривания пищевой пленкой и сварим сироп. Желательно использовать широкую и не глубокую посуду, у меня чугунный сотейник. В воду положим сахар и 2 ст.л. розовой воды, варим 5 минут на среднем огне. В готовый сироп положим наши заготовки, они должны занимать половину ёмкасти, т.к. в процессе готовки увеличатся, закроем крышкой и будем варить 15 минут. Переложим в ёмкость для хранения и остудим. Перед подачей для фондю выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. ! Обратите внимание, что расгуллы не у всех получаются с первого раза. Есть несколько тонкостей приготовления. Молоко не должно быть жирным, максимум 3,2%. Не переборщите с лимонной кислотой, иначе шарики при варке распадутся. Чтобы не переводить панир, опустите в сироп только один шарик и поварите минуты 3-5, если он остаётся целым смело выкладывайте остальные. А если нет, то кушайте панир как обычный творог или используйте в выпечке.
• 13. Шары из попкорна. Основа этого блюда, взрывающаяся кукуруза и маршмэллоу, оба эти продукта родом из Америки, значит и блюдо будет американским.
• 14. Составляющие этого рецепта.
• 15. Растопим маршмэллоу вместе с маслом в посуде с толстым дном. Перемешаем до однородного состояния. Добавим попкорн. Перемешаем. Выключим газ. Сформируем шарики.
• 16. Блины. Считаются традиционно русским блюдом, хотя были привнесены в русскую кухню викингами в IX веке. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. разновидности блинов есть почти у всех народов.
• 17. Взбить желток, сахар, соль, добавить молоко и взбитый в пену белок. В конце добавить растопленное масло. Печь на сковороде, смазав её только в первый раз. Каждый блин смазываем мёдом, складываем стопкой по 5-6 блинов, нарезаем на квадраты или каждый блин сворачиваем в тугой рулет и нарезаем.
• 18. Фондю с расгуллой.
• 19. Вот она Кулинарная Дружба Народов. Приятного всем Времяпрепровождения в тёплой компании.