Шоколадно малиновый чизкейк с кокосовой прослойкой

Ингредиенты

• для чизкейка:
• песочное печенье- 200 гр.
• мягкое сливочное масло -50 гр.
• полугорький шоколад (какао не менее 50%) - 100 гр.
• какао порошок - 2 ст.л.
• сахар- 100 гр.
• ромовая эссенция - 1/2 ч.л.
• творог (протёртый, не зернистый) - 450 гр.
• яйца- 2 и к ним ещё один желток
• кокосовая прослойка:
• кокосовое молоко - 250 мл.
• желатин - 3 пластинки
• для малинового пократия:
• малина (если была замороженная, предварительно разморозить)- 300 гр.
• сахарная пудра - 4 ст.л.
• пара брызгов лимонного сока
• желатин- расчитать по кол-ву полученного малинового пюре (см. рецепт)
• декор:
• сахарные бусинки
• а вообще, украшать по желанию

Рецепт приготовления

• Печенье поломать и размолоть в блендере в муку
• Смешать размолотое печенье с мягким маслом
• Дно квадратной формы застелить пергаментом, стенки тонко смазать маслом
• массу из печенья равномерным слоем утрамбовать по дну формы
• Духовку разогреть до 160 граусов
• Шоколад мелко порубить ножом (удобно это делать диагонально)
• На водяной бане растопить шоколад вместе с сахаром и какао
• быстро смешать с ромовой эссенцией и творогом
• По одному подмешать яйца и желток
• Вылить творожную массу поверх утрамбованного печенья в форму
• Печь в духовке примерно 45-50 минут
• Вытащить из духовки и оставить остывать в форме не менее 2-х часов
• Кокосовое желе:
• Желатин положить в холодную воду на 5-8- минут для разбухания
• 50 мл кокосового молока нагреть, но не доводить до кипения, слишком высокая температура снижает желирующие свойства желатина
• набухший желатин отжать и в растворить в нагретом кокосовом молоке
• Подмешать оставшееся кокосовое молоко
• подождать, когда жидкость начнёт схватываться и вылить её поверх чизкейка в форму
• Поставить чизкейк в холодильник до полного схватывания кокосового желе
• Малиновое покрытие:
• Малину пюрировать в блендере с сахарной пудрой и лимонным соком
• Полученное пюре протереть через ситичко, чтобы избавиться от косточек
• Пюре переложить в мерную посуду или лучше сразу в неё протирать малиновое пюре через ситичко, измерить полученный объём и расчитать кол-во желатина, пропорции такие: на 500 мл пюре- 6 пластинок, следовательно на 250 мл- 3 пластинки, в общем, расчитываем сами
• Желатину дать разбухнуть в холодной воде в течении 5-ти минут
• не отжимая, мокрый желатин растворить на водяной бане, не перегревать
• Добавить к растворённому желатину пару ложек малинового пюре и хорошенько размешать, затем смешать с оставшимся пюре
• Полученную массу распределить поверх застывшего кокосового желе в форме с чизкейком, убрать до полного застывания в холодильник
• Острым ножиком провести по периметру чизкейка, аккуратно освободить из формы
• Украсить по своему вкусу
• Я делала так:
• Пока всё застывало, я растопила шоколад, вылила на пергамент, разровняла тонким слоем и посыпала декоративным розовым сахаром. когда шоколад застыл, я круглой формочкой вырезала кружочки и каждый ополовинила, так чтобы получились полукружки
• Эти полукружки я поставила по всему периметру торта, снизу
• приготовила ганаш:
• Шоколад очень мелко порубила, нагрела сливки до кипения, убрала их с огня и смешала с измельчённым шоколадом, пока не получилась однородная масса, ганаш
• Оставила застывать при комнатной температуре. Когда он застыл достаточно для того, чтобы его можно было выдавливать из кулинарного кулька, заполнила им кулёк с насадкой для листочков и отсадила по краю торта и две хризантемы на поверхности. Вокруг положила бусинки.
• приятного чаепития!