Шоколадно лимонный чизкейк со вкусом горького миндаля

Ингредиенты

• сахар - 110 г
• творожный сыр - 145 г
• творог 5% - 355 г
• яйца куриные - 2 шт.
• сметана 20% - 10 г
• сливочное масло - 50 г
• миндальная эссенция - 1 ч. л.
• какао-порошок - 2 ч. л.
• лимонная цедра - 3 ч. л.
• лимонный сок - 3 ст. л.
• семолина - 1 ст. л.
• соль морская - 1 щепотка
• кукурузный крахмал - 20 г
• оливковое масло - ч. л.
• шоколад - 45 г
• сливки 20% - 20 г
• лимоны - шт.
• сахар - стакана
• печенье шоколадное - 40 г
• сливочное масло - 40 г
• печенье Амаретти - 120 г

Рецепт приготовления

• Основа. Разогреть духовку до 180°С. Измельчите печенье в блендере, чтобы сделать мелкую крошку. Перемешать с размягченным сливочным маслом. Утрамбовать массу на дне формы с помощью стакана. Дно формы смазать оливковым маслом. Форму застелить листом пекарской бумаги, на котором сделать складочки. Выпекать 10-12 минут. Вынуть форму из духовки. Натереть цедру лимона. Выжать лимонный сок. Творог и сливочный сыр положить в разные миски. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом и сметаной, взбить миксером. Яйца добавлять по одному, взбить, добавить крахмал, соль, семолину, размешать. Добавить миндальную эссенцию, лимонный сок. Все перемешать до однородного состояния. Разделить полученную массу на 2 неравные части. Одну, меньшую часть, добавить к сливочному творожному сыру, перемешать. В творог добавить оставшуюся часть массы, затем какао. К массе со сливочным сыром добавить цедру. Перемешать. Перемешать творожную массу с какао-порошком. Разогреть духовку до 170°С. В форму на основу из печенья положить начинку из сливочного сыра с лимонной цедрой, разровнять. Сверху — творожную начинку с какао. Запекать в духовке 1 час, пока чизкейк не пропечется по бокам, а середина его будет немного нестабильной, дрожащей, чуть влажной. Выключить духовку и оставить чизкейк остывать в духовке с чуть приоткрытой дверкой минут на 10. Вынуть из духовки. Дать остыть до чуть теплого состояния. Аккуратно снять бумагу. Натереть на терке кусочек шоколада. Боковые части (кору) оформить шоколадной стружкой (чизкейк при этом должен быть температуры чуть выше температуры тела, чтобы шоколадная стружка слегка расплавилась) с помощью лопаточки. Часть шоколада растопить на водяной бане со сливками и сделать древесные кольца с помощью кулинарного шприца. Лимонный сироп можно использовать для украшения боковой части, как смолу (для этого нужно проварить дольки лимона с сахаром, дать остыть). Поставить чизкейк в холодильник до следующего дня. Кусочек, по бокам капельки "смолы". Приятного аппетита!