Шикарный торт мусс с вертикальными коржами

Ингредиенты

• бисквит джоконда:
• 125 гр. сахара
• 85 гр. миндальной муки
• 3 яйца
• соль
• 2 белка
• 40 гр. пшеничной муки
• 20 гр. сливочного масла
• пропитка малиновая:
• 30 гр. малинового пюре
• 50 гр. сахара
• 50 мл. воды
• клубничная прослойка:
• 300 гр. клубничного пюре
• 40 гр. сахара
• 5 гр. пектина
• крем-чиз:
• 150 гр. крем-чиза
• 150 мл. сливок от 33%
• сахар
• мусс:
• 200 гр. крем-чиза
• 180 гр. шоколада ( любого), я использовала темный
• 150 мл. сливок 33%
• 5 гр. желатина

Рецепт приготовления

• ДЖОКОНДА:
• 1) Взбить яйца с сахаром и миндальной мукой 10 мин до увеличения массы в объеме и ее побеления
• 2) Добавляем взбитые до устойчивых пиков белки и перемешиваем снизу верху силиконовой лопаточкой
• 3) Добавляем муку и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Также перемешиваем снизу вверх
• 4) Выкладывает тесто на противень застеленные тефлоновым ковриком и выпекаем 180 С 10-15 минут, проверяем на готовность с помощью зубочистки
• МАЛИНОВАЯ ПРОПИТКА: В кастрюльку всыпать все ингредиенты, перемешать и дат массе закипеть на среднем огне. Важно, чтобы сахар полностью растворился
• КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА: Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке и даем массе закипеть на среднем огне
• КРЕМ-ЧИЗ: 1) Взбить комнатной ! темературы крим-чиз 2-3 минуты или до тех пор пока он не станет податливым и шелковым. Также на этом этапе можете еще добавить сахар и массу необходимо будет взбить еще 2-3 минуты. Я сахар вообще не добавляла :)
• 2) Влить сливки и взбить еще 2-3 минуты или до тех пор пока масса не сойдется вместе и слегка не увеличится в объеме
• МУСС: 1) Взбить крем-чиз комнатной температуры 2-3 до подаливой и шолковой консистенции
• 2) Растопить шоколад, дать ему немного остыть и влейте его в крем-чиз. Перемешайте до однородости
• 3) Добавьте взбиты сливки и перемешайте
• 4) Влейте растопленный набухший желатин и перемешайте. Масса станет немного жиже - это нормально
• ИТОГОВАЯ СБОРКА ТОРТА:
• 1) Испектике джоконду
• 2) Приготовьте пропитку, клубничную прослойку и крем-чиз
• 3) Джоконду пропитайте с помощью малиновой пропитки по всему периметру бисквита, дайте бисквиту постоять 5-10 минут
• 4) Промажьте джоконду клубничной прослойкой. ОТправьте бисквит в холдильник на 5-10 минуты, чтобы масса стабилизировалась
• 5) Намажьте поверх клубничной прослойки крем-чиз
• 6) Рарежьте джоконду на 5-6 равных полосок
• 7) В центр формы поставьте рюмку и начните обматывать ее с помощью полосок-коржей (в видео показано как я это делаю) и оставьте место для мусса
• 8) Подготовьте мусс и добавьте его в оставшееся пространство с помощью кондитерского мешка
• 9) Отправьте торт-мусс в морозилку на ночь
• 10) Украсьте торт по вашему вкусу