Шашлык весенний с орегано

Ингредиенты

• Мясо (2 кг.)
• Поваренная соль (100 г.)
• Сахар (100 г.)
• Лавровый лист (5 шт.)
• Душица обыкновенная (орегано) (50 г.)
• Белый винный уксус (150 мл.)
• Перец душистый (5 г.)
• Базилик сушеный (20 г.)
• Лук репчатый (1 кг.)
• Вода (1 л.)

Рецепт приготовления

• Шашлык весенний с орегано блюдо по истине праздничное, ароматное и очень вкусное. Весна, то время когда отрастает молодое орегано. Это растение как нельзя лучше подходит для маринования мяса на шашлык. Ароматические вещества орегано прекрасно сочетаются со свининой, и готовый продукт совершенно не требует соусов. Для приготовления шашлыка я использую мясо свинину. Можно выбрать как ошеек так и антрекот. Мясо должно быть свежее, мороженое мясо совершенно не пригодно, готовый продукт будет не сочным, жёстким и не ароматным. Мясо моем, режим на порционные части, поперек мышечных волокон. Куски мяса приблизительно 3 на 3 см. Куски получаются квадратными, или почти квадратными. На дно кастрюли выкладываю свежую траву орегано.
• Сверху выкладываем приготовленное мясо, репчатый лук порезанный кольцами. Добавляем перец, лавровый лист и сушеный базилик.
• Кастрюлю заполняем доверху, поочерёдно переслаивая кольцами лука и специями.
• Для приготовления маринада в холодной воде растворяем соль, сахар и уксус. В моём случае уксус абрикосовый, домашний, но подойдёт и яблочный и магазинный 9%. По вкусу маринад должен быть приятного кисло-сладкого вкуса. Маринад я всегда пробую и если на мой вкус не хватает какого либо ингредиента просто добавляю его. Мясо с луком, травами и специями заливаем приготовленным маринадом.
• Накрываем перевёрнутой тарелкой так, чтобы маринад был в изобилии.Мясо оставляем для маринования при комнатной температуре на 1-2 суток. Если приготовление шашлыка отодвигается по времени кастрюлю переносим в холодильник. Мясо в маринаде, в холодильнике можно хранить до 6 дней без потери качества и вкусовых свойств.
• Куски мяса нанизываем на шампура поочерёдно с кольцами лука. При желании на шампура наматывается трава орегано, которая добавит и вкус и изысканность.Для приготовления шашлыка используются дрова косточковых пород дерева (вишня, черешня) Когда угли готовы, шампура выкладываются на мангал. Шашлык в приготовлении не терпит спешки. Температура должна быть не высокой, для проверки «правильной» температуры достаточно ненадолго подержать руку над шашлыком, должно быть горячо, но не обжигающе. При приготовлении необходимо часто поворачивать шампура, для равномерного прогревания мяса. Пробу на готовность проводим разрезанием кусочка мяса. Готовый шашлык должен быть сочным и не пересушенным.
• Шашлык подаём на шампурах. Поскольку шашлык «Весенний» то и наслаждаться этим блюдом предполагается на природе, и прямо с шампура. Данное блюдо совершенно не требует соусов и приправ.