Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 200 г
Масло сливочное - 120 г
Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 80 г
Желток яичный - 2 шт
Соль - 1/4 ч. л.
Молоко - 350 мл
Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 90 г
Крахмал кукурузный - 30 г
Яйцо куриное - 1 шт
Ванилин - 1 пакет.
Сливки (35% ) - 100 мл
Белок яичный - 30 г
Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 60 г
Сок (черешневый) - 30 мл
Черешня - 300 г
Вода - 70 г
Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 100 г
Желатин - 3 г

Рецепт приготовления

Смешать сахар Демерара ТМ «Мистраль» с маслом, добавить желтки, лимонную цедру, соль, и муку. Замешиваем тесто, месить долго и много не стоит, поэтому, как только всё собралось в ком, раскатываем толщиной 3-4 мм, помещаем в форму и ставим в морозильную камеру на 1 час.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Охлажденный тарт выпекаем 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Приготовим заварной крем. Нагреем молоко. В отдельную емкость кладём сахар Демерара ТМ «Мистраль» и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком. Добавляем яйцо, ванилин и растираем массу до однородного состояния. Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком. Ставим на маленький огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел. Крем готов, когда загустел, и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк, указывающий на кипение, снимаем с огня.
Готовый крем закрываем пищевой плёнкой, так, чтобы та касалась его поверхности, это предотвратит образование корочки. Крем должен немного остыть, но вне холодильника.
Очистить черешню от косточек и разрезать пополам, смешать с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и водой, доводим до кипения, готовим пару минут. Отливаем 30 мл черешневого сока для меренги.
Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем и добавляем в черешни. Перемешиваем и выливаем в форму, которая меньше по размеру, чем с тартом, ставим в морозильную камеру и даем полностью застыть.
Сливки взбиваем и смешиваем с заварным кремом. Получившимся кремом наполняем тарт.
Последний этап - это меренга. Черешневый сок смешиваем с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и ставим на огонь, сироп должен вариться, пока не начнет немного густеть.
Белки начинаем взбивать на средней скорости, как только белки начинают превращаться в белую густую пену, начинаем вливать кипящий черешневый сироп и продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Выложить желе поверх крема. Далее украшаем тарт меренгой.

Источник

Похожие рецепты

Летний тарт с клубникой и ванильным кремомИнгредиенты: пшеничная мука - 200 г, сливочное масло - 100 г, яйца куриные - 1 шт., сахарный песок мелкий - 75 г, сахар ванильный - 8 г, разрыхлитель - 9 г, апельсины - шт., молоко 4% - 265 г, сливки 10-20% - 110 г, сметана 30% - 150 г, пудинг ванильный инстант - 1 упаковка, сахарный песок мелкий - 80 г, желатин - 6 г, апельсины - шт., ванильный экстракт - ч. л., клубника - 430 г, фисташки очищенные - 1 горсть, желатин - 5 г, агар-агар - ч. л., апельсиновый сок - 130 г, вода - 100 г, сахарный песок - 25 г, сливочное масло - 6 гПриготовить все необходимое для приготовления теста. Масло нарезать на кубики. Вам потребуется цедра с половинки апельсина, натертая на мелкой терке. Муку просеять вместе с разрыхлителем в миску, в которой будете взбивать смесь. Добавить ванильный сахар, са...

Тарт черешневый бумИнгредиенты: Для основы: 1 яйцо, 100 гр.маргарина, 1/3 ч.л.соды, щепотка соли, 50 гр.сахара, Для суфле: 300 гр.сметаны (жирностью 20%), сахар (по вкусу), 300 гр. черешни ( несколько ягод оставить для украшения), 25 гр.желатина, Дополнительно: бумага для выпечки, горохВыпеченную тарталетищу остудить, из 150 гр.черешни удалить косточки, порезать, уложить на дно тарталетищи. Сверху черешню закрыть кремом по светлее, сверху вылить второй черешневый крем, зубочисткой сделать рисунок ( в основе узор). Готовый тартик в разрезе...

Тарт с фисташковым кремом и меренгойИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 250 г, Молоко - 50 мл, Мука миндальная - 60 г, Масло сливочное - 170 г, Желток яичный - 1 шт, Молоко - 300 мл, Желток яичный - 3 шт, Сахар - 70 г, Мука пшеничная|Мука - 20 г, Крахмал кукурузный - 1 ст. л., Соль - 1 г, Фисташки (молотые в муку) - 3 ст. л., Соус (Дикая Брусника D'arbo) - 150 г, Маскарпоне - 100 г, Белок яичный - 4 шт, Сахарная пудра - 110 гРазмягченное сливочное масло, желток, миндальную и обычную муку Разотрем до крупинок. Постепенно добавим молоко и замесим мягкое эластичное тесто. Завернем его в пищевую пленку и поставим в холодильник минимум на 30 минут. Фисташки измельчим в кофемолке, П...

Тарт с малиновым кремом и меренгойИнгредиенты: Мука пшеничная - 250 г, Сливочное масло - 120 г, Соль - 1 щепотка, Яйца куриные - 4 шт., Сахар - 300 г, Малина - 400 г, Лимон - 1/2 шт., Крахмал кукурузный - 45 гОбожаю тарты, потому что это достаточно легкий десерт, несмотря на то, что в нем присутствует корж из теста. Но он очень тонкий, практически незаметный. Малиновый слой получается сладким, с еле уловимой кислинкой. И дополняет всю эту палитру вкусов нежное о...