Тарт с фисташковым кремом и меренгой

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 250 г
Молоко - 50 мл
Мука миндальная - 60 г
Масло сливочное - 170 г
Желток яичный - 1 шт
Молоко - 300 мл
Желток яичный - 3 шт
Сахар - 70 г
Мука пшеничная|Мука - 20 г
Крахмал кукурузный - 1 ст. л.
Соль - 1 г
Фисташки (молотые в муку) - 3 ст. л.
Соус (Дикая Брусника D'arbo) - 150 г
Маскарпоне - 100 г
Белок яичный - 4 шт
Сахарная пудра - 110 г

Рецепт приготовления

Размягченное сливочное масло, желток, миндальную и обычную муку
Разотрем до крупинок. Постепенно добавим молоко и замесим мягкое эластичное тесто.
Завернем его в пищевую пленку и поставим в холодильник минимум на 30 минут.
Фисташки измельчим в кофемолке,
Просеем через сито.
Пока охлаждается тесто, приготовим заварной крем. Желтки растираем с половиной нормы сахара,
Добавляем муку, крахмал и 3 ст. л. получившейся фисташковой муки.
Вторую половину сахара растворяем в молоке и доводим до кипения. Убавляем огонь на минимум, несколько ложек горячего молока смешиваем с фисташковой массой,
Добавляем оставшееся молоко и помешивая вновь доводим до кипения. Крем должен получиться ОЧЕНЬ густой. Накрываем его пищевой пленкой и ставим в холодильник для остывания минут на 30.
Тем временем приготовим ягодный крем. Смешиваем маскарпоне (можно также взять протертый через сито домашний некислый творог) с соусом из дикой брусники ТМ D'arbo.
Взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до жестких пиков.
В это время раскатываем тесто и укладываем его в разъемную форму (у меня диаметр 26 см).
Делаем наколы вилкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут - тесто должно подрумяниться.
На остывшее тесто выкладываем сначала фисташковый крем,
Затем ягодный,
И наконец, отсаживаем меренги.
Ставим в духовку режим гриль (275-280 градусов) на 2-5 минут - ориентируйтесь на свою духовку.
Тарт готов, остужаем и подаем к столу!

Источник

Похожие рецепты

Тарт с персиками и фисташковым заварным кремомИнгредиенты: Рубленое тесто: 225 г муки, 125 г холодного сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 4 г ванильного сахара, 1 г соли, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложки коньяка, Фисташковый заварной крем: 60 мл сливок жирностью 35 %, 60 мл молока жирностью 3,5 %, 1 яйцо, 1 желток, 40 г сахара, 20 г фисташковой пасты (легко сделать самим http://www.edimdoma.ru/retsepty/48561-fistashkovaya-pasta), 10 г муки (по Шумахеру 5 г крахмала), Банка консервированных персиков (490 г), Разъемная форма d=26 смСначала приготовим тесто. Муку просеем на разделочную доску, смешаем с сахарной пудрой. На муку кусочками выложим холодное сливочное масло. Порубим ножом в крупку. Яйцо и желток смешаем с водой, коньяком, солью и ванильным сахаром. В смеси муки и масла сдел...

Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгойИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 200 г, Масло сливочное - 120 г, Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 80 г, Желток яичный - 2 шт, Соль - 1/4 ч. л., Молоко - 350 мл, Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 90 г, Крахмал кукурузный - 30 г, Яйцо куриное - 1 шт, Ванилин - 1 пакет., Сливки (35% ) - 100 мл, Белок яичный - 30 г, Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 60 г, Сок (черешневый) - 30 мл, Черешня - 300 г, Вода - 70 г, Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 100 г, Желатин - 3 гСмешать сахар Демерара ТМ «Мистраль» с маслом, добавить желтки, лимонную цедру, соль, и муку. Замешиваем тесто, месить долго и много не стоит, поэтому, как только всё собралось в ком, раскатываем толщиной 3-4 мм, помещаем в форму и ставим в морозильную каме...

Тарт с малиновым кремом и меренгойИнгредиенты: Мука пшеничная - 250 г, Сливочное масло - 120 г, Соль - 1 щепотка, Яйца куриные - 4 шт., Сахар - 300 г, Малина - 400 г, Лимон - 1/2 шт., Крахмал кукурузный - 45 гОбожаю тарты, потому что это достаточно легкий десерт, несмотря на то, что в нем присутствует корж из теста. Но он очень тонкий, практически незаметный. Малиновый слой получается сладким, с еле уловимой кислинкой. И дополняет всю эту палитру вкусов нежное о...

Бриошь с шоколадным и фисташковым заварным кремом и фисташковым крамбломИнгредиенты: 500 г муки плюс для подъёма, 50 г молока или питьевой воды (температуры 36-40 °С), 20 г свежих дрожжей, 12 г соли, 40 г сахара, 250 г холодных яиц (слегка взбить до однородности), 350 г холодного сливочного масла, 100 г молока, 50 г сливок, семена 1 стручка ванили, 60 г желтков (3 яйца), 40 г сахара, 8 г кукурузного крахмала, 15 г сливочного масла, 15 г муки, 15 г фисташковой муки, 15 г коричневого сахара, 1 желток, 1 ст. л. сливок, 100 г молока, семена 1 стручка ванили, 22 г желтков (1 яйцо), 20 г сахара: 10 г кукурузного крахмала, 5 г сливочного масла, 10 г фисташковой пастыДля бриоши дрожжи растворите в молоке или воде. В дежу кухонного комбайна сложите сухие ингредиенты, яйца и дрожжевую смесь. Мешайте насадкой «крюк» до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок чаши, 15 минут. Постепенно добавьте холодное сливочное ма...