Тарт с малиновым кремом и меренгой

Время приготовления: 80 мин.

Ингредиенты

Мука пшеничная - 250 г
Сливочное масло - 120 г
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 4 шт.
Сахар - 300 г
Малина - 400 г
Лимон - 1/2 шт.
Крахмал кукурузный - 45 г

Рецепт приготовления

Обожаю тарты, потому что это достаточно легкий десерт, несмотря на то, что в нем присутствует корж из теста. Но он очень тонкий, практически незаметный. Малиновый слой получается сладким, с еле уловимой кислинкой. И дополняет всю эту палитру вкусов нежное облако меренги.
Малину можете брать как свежую, так и замороженную.
Для приготовления тарта с малиновым кремом и меренгой понадобятся следующие продукты.
Просейте в глубокую миску муку, добавьте щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Далее необходимо это все перетереть в крошку. Я это делаю миксером, насадкой "весло", но можно и руками.
1 яйцо взбейте с сахаром (40 г) венчиком, чтобы сахар растворился.
Добавьте взбитое яйцо в крошку и быстро замесите тесто.
Сделайте из теста плоский диск, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой и руками распределите тесто по форме. Сформируйте бортики высотой 3-4 сантиметра. Наколите тесто вилкой. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут, до золотистой корочки.
Малину измельчите погружным блендером.
Затем необходимо протереть малину через сито, чтобы избавиться от косточек.
Малиновое пюре соедините в сотейнике с сахаром (130 г) и выжмите сок половины лимона. Поставьте на маленький огонь и нагрейте, чтобы сахар растворился. Постоянно помешивайте.
В миске соедините 3 желтка, кукурузный крахмал и воду (1 ст.л.). Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
Далее влейте небольшое количество горячего пюре, непрерывно перемешивая венчиком.
Верните сотейник с оставшимся пюре на огонь и, постоянно помешивая, влейте яичную смесь. Готовьте крем до загустения на среднем огне, мешая венчиком.
В выпеченную песочную основу выложите малиновый крем и запекайте 10 минут при температуре 180 градусов.
Миксером взбейте белки на максимальной скорости в течение 2 минут.
Затем в 2 приема всыпьте сахар (130 г), постоянно взбивая при этом. Должна получиться плотная и гладкая масса, хорошо держащая форму. По времени вам понадобится примерно 3 минуты.
Выложите белковую массу поверх малинового крема и запекайте еще 15 минут при температуре 180 градусов.
Должна получиться золотистая корочка.
Дайте десерту полностью остыть и можно нарезать. Приятного аппетита.

Источник

Похожие рецепты

Тарт с заварным кремом и малиновым желеИнгредиенты: мука - 1 стакана, сахар - стакана, сливочное масло - 150 г, яйца куриные - 1 шт., молоко - 1 стакан, сахар - 4 ст. л., кукурузный крахмал - 1 ч. л., яйца куриные - 2 шт., сахар ванильный - 1 ч. л., малина замороженная - 150 г, желатин - 1 ст. л., вода - 120 млВ чашу миксера всыпать сахар, вбить яйцо и добавить кусочки сливочного масла комнатной температуры. Взбить миксером в течение 3-х минут. Всыпать муку и взбивать миксером (насадка крюки) минут 5 до однородной консистенции. Убрать тесто в холодильник на 40 ми...

Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгойИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 200 г, Масло сливочное - 120 г, Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 80 г, Желток яичный - 2 шт, Соль - 1/4 ч. л., Молоко - 350 мл, Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 90 г, Крахмал кукурузный - 30 г, Яйцо куриное - 1 шт, Ванилин - 1 пакет., Сливки (35% ) - 100 мл, Белок яичный - 30 г, Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 60 г, Сок (черешневый) - 30 мл, Черешня - 300 г, Вода - 70 г, Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») - 100 г, Желатин - 3 гСмешать сахар Демерара ТМ «Мистраль» с маслом, добавить желтки, лимонную цедру, соль, и муку. Замешиваем тесто, месить долго и много не стоит, поэтому, как только всё собралось в ком, раскатываем толщиной 3-4 мм, помещаем в форму и ставим в морозильную каме...

Тарт с фисташковым кремом и меренгойИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 250 г, Молоко - 50 мл, Мука миндальная - 60 г, Масло сливочное - 170 г, Желток яичный - 1 шт, Молоко - 300 мл, Желток яичный - 3 шт, Сахар - 70 г, Мука пшеничная|Мука - 20 г, Крахмал кукурузный - 1 ст. л., Соль - 1 г, Фисташки (молотые в муку) - 3 ст. л., Соус (Дикая Брусника D'arbo) - 150 г, Маскарпоне - 100 г, Белок яичный - 4 шт, Сахарная пудра - 110 гРазмягченное сливочное масло, желток, миндальную и обычную муку Разотрем до крупинок. Постепенно добавим молоко и замесим мягкое эластичное тесто. Завернем его в пищевую пленку и поставим в холодильник минимум на 30 минут. Фисташки измельчим в кофемолке, П...

Тарт с миндальным кремом малиновым желе и голубикойИнгредиенты: сахарная пудра-50 г, малина-300 г, сахар-50 г, желатин-7 г, сливочное масло-60 г, сахар-50 г, миндальная мука-70 г, яйца-1 шт., цедра 1 лимона, лимонный сок-2 ст. л., мука-200 г, сливочное масло-90 г, желтки-2 шт., миндальная мука-50 г, щепотка соли, ванильный сахар-1 ч. л., взбитые сливки, голубикаГотовим основу для тарта: смешиваем все сухие ингредиенты. Кладем холодное сливочное масло и руками перетираем тесто в крошку. Добавляем желтки. Вымешиваем тесто, убираем в холодильник на 30 минут. Готовим миндальный крем: венчиком слегка подбиваем размягче...