Цесарка с черным рисом и яблочным соусом

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Черный рис (императорский) - 150 г
Вода - 750 мл
Тимьян - 4 г
Оливковое масло - 100 мл
Цесарка - 4 штуки
Яблочный сок - 250 мл
Сливочное масло - 25 г
Красные яблоки - 1 штука

Рецепт приготовления

В кипящую подсоленную воду засыпать рис и тимьян. Отварить рис до готовности, слить воду, добавить 25 мл масла и перемешать.
Цесарку разделать на ножки, грудки оставить на каркасе.
Мясо птицы замариновать солью, перцем, тимьяном и маслом. Запечь в духовке при 180 градусах в течение 15–25 минут. Ножки будут готовы раньше, поэтому их нужно будет достать из духовки, чтобы они не сгорели.
С грудок аккуратно снять кожу, переложить ее на пергамент, поставить в духовку и высушить до состояния чипсов. Запеченное мясо цесарок переложить в вакуумный пакет.
Яблочный сок налить в сотейник, поставить на огонь и выпарить на половину. Затем, постоянно перемешивая, вмешать сливочное масло, нарезанное средним кубиком, создать эмульсию.
Подогреть цесарок в су-виде до 68 градусов. Если су-вида нет, то довести воду в кастрюле до 68 градусов и опустить в нее пакет с мясом на пару-тройку минут.
На тарелку выложить салат корн, добавить рис, на рис выложить цесарку, нарезанное соломкой яблоко, полить соусом, выложить чипсы из кожи и посыпать солью.

Источник

Похожие рецепты

Рыбные клецки с черным рисом и сливочно икорным соусомИнгредиенты: белок одного сырого яйца, 2 ст.л. манки (с горкой), соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, 0,5 литра молока, щепотка мускатного ореха., для гарнира: 200 г риса для морепродуктов, НЕРОНЕ ЧЕРНЫЙ, для соуса: 3 ст. л. чёрной икры, 100 мл.32% сливок, пару веточек укропа для подачи, долька лимона для подачиСтакан риса, залить с 3-мя стаканами кипящей, подсоленной воды, перемешать, убавить огонь и оставить вариться на 45-50 минут, периодически помешивая. Рыбу нарезать на кусочки измельчить в блендере вместе с яичным белком и манкой, добавив соль, перец. При по...

Цесарка под соусом из маракуйиИнгредиенты: цесарка - 450 г, сок маракуйи - 1 стакан, лук репчатый, мелко нарезанный - 1 стакан, чеснок растертый - 1 ст. ложка, сливки - 3 ст. ложки, оливковое масло - 3 ст. ложки, мука кукурузная - 1 ст. ложка, перец черный молотый, сольМясо цесарки нарезать порционными кусками, натереть чесноком, перцем, солью и выдержать в течение 30 минут на холоде. Лук обжарить с маслом до золотистого цвета, положить птицу и также обжарить. Затем влить 1 стакан воды, ...

Новогодняя цесарка с клюквенным соусомИнгредиенты: 1 большая цесарка, 1 крупная айва, 300 г смеси басмати и дикого риса, 100 г вяленой вишни или вяленой клюквы, 50 г жареных кедровых орехов, соль, свежемолотый черный перец топленое масло, 150 мл белого вина, 2 веточки тимьяна, 1 ст. л. душистого перца горошком, 3 ч. л. коричневого сахара, 3 ст. л. нейодированной морской соли, 1 лимон, 3 черешка сельдерея, 500 г клюквы, 1 большое яблоко, 5 см свежего корня имбиря, 100 г меда, по щепотке молотой гвоздики, корицы и мускатного орехаДля маринада добавьте первые 5 ингредиентов в кастрюлю с 2 л холодной воды, доведите до кипения, перелейте в большую кастрюлю. Нарежьте лимон и сельдерей, добавьте в маринад, влейте 1 л холодной воды и остудите. Положите цесарку и придавите тарелкой. Оставь...

Жареная цесарка в пите с соусом тумИнгредиенты: 1 цесарка весом 1 кг, 4– 5 больших лепешек пита, оливковое масло, молотая паприка, зелень по вкусу (кинза, тархун, петрушка), соль, свежемолотый черный перец, белок 1 яйца, 3–4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 6 крупных зубчиков чеснока, 0,3 ч. л. морской соли среднего помола, 200 мл оливкового маслаРазогрейте духовку до 150 °С. Срежьте мясо цесарки с костей средними кусками. Натрите куски мяса со всех сторон солью, перцем, паприкой и оливковым маслом. Дайте полежать при комнатной температуре 15–20 мин. Затем обжарьте мясо на сухой разогретой сковороде...