Новогодняя цесарка с клюквенным соусом

Время приготовления: 350 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 большая цесарка
1 крупная айва
300 г смеси басмати и дикого риса
100 г вяленой вишни или вяленой клюквы
50 г жареных кедровых орехов
соль, свежемолотый черный перец топленое масло
150 мл белого вина
2 веточки тимьяна
1 ст. л. душистого перца горошком
3 ч. л. коричневого сахара
3 ст. л. нейодированной морской соли
1 лимон
3 черешка сельдерея
500 г клюквы
1 большое яблоко
5 см свежего корня имбиря
100 г меда
по щепотке молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха

Рецепт приготовления

Для маринада добавьте первые 5 ингредиентов в кастрюлю с 2 л холодной воды, доведите до кипения, перелейте в большую кастрюлю. Нарежьте лимон и сельдерей, добавьте в маринад, влейте 1 л холодной воды и остудите. Положите цесарку и придавите тарелкой. Оставьте на 4–24 часа.
Для соуса нарежьте яблоко кубиками, имбирь – тонкой соломкой. В сотейнике 1 минуту обжаривайте имбирь в 2 ст. л. топленого масла. Добавьте яблоко, обжаривайте 2 минуты.
Всыпьте в соус клюкву, отложив 1 стакан ягод. Полейте медом; помешивая, готовьте до загустения 15 минут. Приправьте специями, посолите и поперчите. Остужайте 10 минут. Всыпьте отложенную клюкву, охладите.
Для начинки очистите айву, нарежьте кубиками 1,5 см, обжарь- те в топленом масле до румяной корочки. Поставьте вариться рис согласно инструкции на упаковке, немного уменьшив количество воды и в начале варки добавив айву и масло, в котором она жарилась. Немного недоварите рис. Сняв кастрюлю с огня, вмешайте вяленую вишню (клюкву) и орехи, дайте остыть под крышкой.
Выньте цесарку из маринада и обсушите. Обмажьте топленым маслом, в брюшко положите немного начинки, зашейте. Положите цесарку на решетку, стоящую в противне. Запекайте при 170°С, время от времени смазывая маслом, почти до готовности, примерно 1 час 20 минут.
Выньте решетку, насыпьте на противень оставшуюся начинку, положите на нее цесарку и допеките. Подавайте горячей, с клюквенным соусом, дав ей отдохнуть перед разделыванием 5–10 минут.

Источник

Похожие рецепты

Цесарка с черным рисом и яблочным соусомИнгредиенты: Черный рис (императорский) - 150 г, Вода - 750 мл, Тимьян - 4 г, Оливковое масло - 100 мл, Цесарка - 4 штуки, Яблочный сок - 250 мл, Сливочное масло - 25 г, Красные яблоки - 1 штукаВ кипящую подсоленную воду засыпать рис и тимьян. Отварить рис до готовности, слить воду, добавить 25 мл масла и перемешать. Цесарку разделать на ножки, грудки оставить на каркасе. Мясо птицы замариновать солью, перцем, тимьяном и маслом. Запечь в духовке п...

Цесарка под соусом из маракуйиИнгредиенты: цесарка - 450 г, сок маракуйи - 1 стакан, лук репчатый, мелко нарезанный - 1 стакан, чеснок растертый - 1 ст. ложка, сливки - 3 ст. ложки, оливковое масло - 3 ст. ложки, мука кукурузная - 1 ст. ложка, перец черный молотый, сольМясо цесарки нарезать порционными кусками, натереть чесноком, перцем, солью и выдержать в течение 30 минут на холоде. Лук обжарить с маслом до золотистого цвета, положить птицу и также обжарить. Затем влить 1 стакан воды, ...

Рождественская цесарка с клюквенным соусомИнгредиенты: цесарка - 1 штука, айва - 1 штука, рис дикий - 300 граммов, вишня - 100 граммов, орехи кедровые - 50 граммов, вино белое - 150 миллилитров, тимьян - 2 веточки, перец душистый - 1 ст. ложка, сахар коричневый - 3 ч. ложки, соль морская - 3 ст. ложки, лимоны - 1 штука, стебель сельдерея - 2 штуки, клюква - 500 граммов, яблоки - 1 штука, корень имбиря - 5 сантиметров, мед - 100 граммов, гвоздика молотая - 1 щепотка, корица молотая - 1 щепотка, мускатный орех молотый - 1 щепоткаДля маринада добавьте первые 5 ингредиентов в кастрюлю с 2 л холодной воды, доведите до кипения, перелейте в большую кастрюлю. Нарежьте лимон и сельдерей, добавьте в маринад, влейте 1 л холодной воды и остудите. Положите цесарку и придавите тарелкой. Оставь...

Жареная цесарка в пите с соусом тумИнгредиенты: 1 цесарка весом 1 кг, 4– 5 больших лепешек пита, оливковое масло, молотая паприка, зелень по вкусу (кинза, тархун, петрушка), соль, свежемолотый черный перец, белок 1 яйца, 3–4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 6 крупных зубчиков чеснока, 0,3 ч. л. морской соли среднего помола, 200 мл оливкового маслаРазогрейте духовку до 150 °С. Срежьте мясо цесарки с костей средними кусками. Натрите куски мяса со всех сторон солью, перцем, паприкой и оливковым маслом. Дайте полежать при комнатной температуре 15–20 мин. Затем обжарьте мясо на сухой разогретой сковороде...