Хрустящий хлеб с печеным чесноком и сырными кармашками

Ингредиенты

• временные интервалы
• ферментация закваски – 8 часов
• замешивание теста – 20 мин.
• отдых и формование – 30 мин.
• расстойка – 4 часа
• выпечка – 45 мин.
• температура - комнатная
• ингредиенты для закваски
• 31 мл. воды
• 30 гр. муки
• ингредиенты для теста
• 390 мл. воды
• вся закваска
• 12 гр. соли
• начинки и добавки:
• 3 ст.л. пасты из печеного чеснока (описание ниже)
• 60 гр. тертого сыра (брала немного пармезана, немного российского
• 1 долька неочищенного чеснока для украшения
• 4 красивых веточки петрушки или сельдерея

Рецепт приготовления

• Процесс:
• 1. В небольшой посуде смешать все ингредиенты для закваски, накрыть пленкой и оставить на ночь или не менее 8 часов на столе.
• 2. В миксере с крючком смешать все ингредиенты для теста, взяв 85 % воды (т.е. оставив 60 г). Смешать на низкой скорости – я мешала в ХП.
• 3. Чуть повысить скорость до средней и вымешивать до среднего уровня развития клейковины, когда она начинает тянуться.
• 4. Добавить остальную воду и размешать. Тесто эластичное, мягкое, но вокруг крюка не наматывается.
• 5. Поместить тесто в слегка смазанный маслом контейнер, накрыть и оставить на ферментацию на 4 часа. При комнатной температуре. За это время доставить тесто через 30, 60 и 90 минут после начала ферментации и складывать как папку – в 3 приема.
• - растянуть
• - сложить на 1/3 вдоль
• - сложить на 1/3 поперек
• - еще на 1/3 вдоль
• - перевернуть швами вниз
• 6. Остальное время тесто ферментируется в спокойном состоянии.
• 7. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, скатать в шар и дать отдохнуть 20 минут.
• 8. Положить тесто более мягкой стороной на посыпанную мукой поверхность, надавить и сделать диск. Смазать его пастой из печеного чеснока в центре и положить тертый сыр.
• 9. Собрать тесто по краю и защипнуть хорошо в центральной точке, чтоб начинка осталась вся внутри. Перевернуть швом вниз.
• 10. В центр воткнуть дольку нечищеного чеснока, красиво выложить ветки петрушки вокруг дольки чеснока.
• 11. Посыпать заготовку мукой, чтоб листики были припылены и не сгорели во время выпечки.
• 12. Оставить подходить 4 часа при комнатной температуре, накрыв поверхность.
• 13. За полчаса нагреть духовку вместе с камнем или противнем до 220 С. Переложить подошедший хлеб на бумагу для выпечки, сделать круговой надрез по поверхности вокруг декораций из петрушки.
• 14. Обрызгать духовку в первые 10 минут выпечки 3 раза. Потом 25 минут выпекать без пара. Следующие 10 минут оставить приоткрытой духовку, выключив ее.
• 15. Охладить на решетке. Если петрушка сильно покрыта мукой, то можно стряхнуть муку кистью.
• 16. Подавать лучше, разогрев хлеб минут 10 в духовке.
• Паста из печеного чеснока.
• Время – 1 ч
• :
• • 3 целых головки чеснока
• • 3 ст.л. оливкового масла
• • Соль
• • 1 ч.л. меда
• Приготовление
• 1. Нагреть духовку до 180 С.
• 2. Срезать немного верхушку у головки чеснока.
• 3. Положить чеснок в фольгу, полить медом, 1 ст.л. масла, посыпать солью и свернуть герметично.
• 4. Запекать до мягкости.
• 5. Охладить и выдавить из кожуры чеснок.
• 6. Размять вилкой, влив остальные 2 ложки масла.
• 7. Хранить в холодильнике.