Финский пирог с карамелью kinuskikaka

Ингредиенты

• Сливочное масло - 148 г
• Миндаль - 142 г
• Яйцо куриное - 3 штуки
• Коричневый сахар - 266 г
• Пшеничная мука - 71 г
• Экстракт миндаля - чайной ложки
• Тростниковый сахар - 148 г
• Жирные сливки - 240 мл
• Соль - по вкусу
• Брусника - по вкусу

Рецепт приготовления

• Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать жиром разъемную форму диаметром 23 см.
• В кастрюле растопить масло. Снять с огня и оставить остывать.
• Измельчить миндаль в кухонном комбайне почти в муку.
• В миске взбить яичные желтки с коричневым сахаром (53 г) в пену; весь сахар должен раствориться, а смесь — стать светлой. Влить в желтковую смесь масло и взбить все вместе. Просеять муку и аккуратно вмешать в смесь вместе с молотым миндалем, миндальным экстрактом и солью. Стараясь мешать как можно меньше, вымешавать до однородности.
• В отдельной очень чистой миске взбить яичные белки, лучше миксером, до мягких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно всыпать тростниковый сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно вмешать взбитую массу в тесто до однородности, стараясь как можно меньше перемешивать. Перелить в форму.
• Выпекать 30–40 минут. Пирог готов, если зубочистка или острие ножа выходят из его центра сухими. Если поверхность пирога становится золотисто-коричневой раньше (это может произойти через 20 минут выпекания), достать форму из духовки, накрыть фольгой и вернуть в духовку.
• Готовый пирог достать и охладить, затем вынуть из формы.
• Сделать сливочную карамель. Довести сливки с сахаром в кастрюле до кипения. Варить на среднем огне, время от времени помешивая, 30–40 минут, до загустения. Чтобы проверить, готова ли карамель, опустить
  в нее ложку, поднять и дать чуть остыть. Карамель должна быть густой и прилипать к ложке, как и обычная сахарная карамель.
• Снять карамель с огня и дать слегка остыть. Еще теплой и текучей карамелью полить пирог, выливая понемногу зараз. На поверхности пирога карамель слегка загустеет, поэтому не беспокойтесь, что она может стечь вниз. Дать полностью остыть.
• Выложить сверху ягоды брусники. Нарезать пирог и подавать.