Филе трески с соусом из ванили и цветной капусты с печеной тыквой

Количество персон: 1

Ингредиенты

треска маринованная – 120 г
зелень в асс. (петрушка) – 2 г
цветная капуста – 5 г
перец чили волнистый – 2 г
кресс салат – 1 г
цветы пищевые – 5 шт.

Рецепт приготовления

Способ приготовления тыквы: тыкву очищаем от семян и режем на одинаковые кусочки по 50 г. Далее на лоток выкладываем пергамент, морскую соль и на соль кусочки тыквы. Тыкву поливаем сливочно-чесночным маслом, посыпаем молотой корицей и ставим в хоспер-гриль до готовности.
Способ приготовления соуса: на растительном масле обжариваем лук-шалот, чеснок, тимьян и цветную капусту. Далее вводим бульон рыбный, молоко и ваниль в стручках, это всё увариваем вдвое до полной готовности капусты, пробиваем всё в блендере до однородной массы и доводим до вкуса солью.
Способ приготовления зеленого масла: укроп вместе с эсрагоном бланшируем, остужаем во льду и обсушиваем через салфетку. Погружаем в блендер и измельчаем с добавлением масла до однородной загустевшей массы. После протираем всю смесь через сито и готово.
Способ приготовления чечевицы: чечевицу отвариваем на курином бульоне до готовности. Отдельно обжариваем на сливочном масле красный лук, чеснок, тимьян до готовности. Затем смешиваем чечевицу с луком, чесноком и тимьяном, и доводим до вкуса солью и перцем.
Способ приготовления мусса из петрушки: петрушку бланшируем, остужаем льдом и обсушиваем на салфетке. Помещаем сухую петрушку в блендер и включаем. Добавляем куриный бульон, сливки, пока всё не превратится в однородную массу. После доводим до вкуса и добавляем ксантан до массы мусса.

Источник

Похожие рецепты

Салат из печеной цветной капусты и фундукаИнгредиенты: Цветная капуста - 700 г, Оливковое масло IDEAL - 5 столовых ложек, Сельдерей - 1 стебель, Фундук - 30 г, Листья петрушки - 10 г, Гранаты - 1 штука, Молотая корица - чайной ложки, Молотый душистый черный перец - чайной ложки, Хересный уксус - 1 столовая ложка, Кленовый сироп - 1,5 чайные ложки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуРазогреть духовку до 220 °С.
Перемешать цветную капусту с 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и небольшим количеством черного перца. Выложить на противень и запекать на верхней полке духовки 25 -30 минут, пока капуста не станет хрустящей и...

Филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичекИнгредиенты: Говяжье филе - 120 г, Фиолетовая цветная капуста - 115 г, Оливковое масло - 80 мл, Соль - 4 г, Перец черный молотый - 4 г, Говяжья вырезка - 250 г, Розмарин - 2 г, Чеснок - 15 г, Тимьян - 5 г, Сальник - 40 г, Сливочное масло - 50 г, Трюфельное масло - 5 мл, Сливки - 100 г, Лук-шалот - 80 г, Фиолетовая морковь - 50 г, Эстрагон - 5 г, Лисички - 100 г, Соус демигляс - 50 гЗамариновать говяжью вырезку целиком в оливковом масле, с раздавленным плоской стороной ножа чесноком, солью, свежемолотым черным перцем и веточками свежего розмарина. Чем качественнее и свежее говядина, тем меньше времени она маринуется. Парной вырезке дос...

Теплый мясной салат с печеной тыквой и брусничным соусомИнгредиенты: Свинина - 200 г, Тыква - 200 г, Виноград - 150 г, Листья салата|Салат - 1 пуч., Масло оливковое - 2 ст. л., Семечки (тыквенные) - 3 ст. л., Специи (тимьян и мята ) - 1 ч. л., Чеснок - 2 зуб.Свинину нарезать тонкими брусочками (можно использовать любое мясо, вкусно будет и с печенью). Замариновать на час в смеси соевого соуса и лимонного сока (по желанию и при наличии времени). Тыкву очистить от семян и кожуры, порезать брусочками толщиной 1 с...

Оленина с печеной тыквой яблочным кремом и соусом из морошкиИнгредиенты: оленина стейк - 150 г, тыква - 50 г, яблоко - 1 шт., сахар - 25 г, соус демиглас - 10 г, красное вино - 20 г, варенье из морошки - 3 г, яблочное пюре - 30 гОбжарить стейк из оленины. Тыкву порезать ломтиками и обжарить с сахаром (10 г). Для яблочного пюре: яблоко порезать, посыпать сахаром (15 г), положить палочку корицы и запекать в духовке 15-20 мин. Достать, пробить в блендере до получения однородной массы....