Филе судака под пряной корочкой на подушке из тушеной капусты с картофельными кнедлями

Количество персон: 4

Ингредиенты

картофель - 700 г
картофельный крахмал - 50 г
орех мускатный - 1 щепотка
мука - по вкусу
рыба - по вкусу
зелень - по вкусу
лимоны - 1 шт.
судак филе - 2 шт.
бекон - по вкусу
специи - 1 г
розмарин - 2 веточки
чеснок - по вкусу
капуста белокочанная - по вкусу
сахар - 1 ст. л.
бульон - 100 мл
лук зеленый - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
шафран - по вкусу

Рецепт приготовления

Шафран развести в 50 мл кипятка, дать настояться. Бекон и лук измельчить, обжарить в масле, добавить сахар и карамелизировать лук. Если квашеная капуста очень кислая, её следует предварительно отмочить или просто промыть, влагу отжать и добавить капусту к луку. Влить шафран и бульон (любой, какой есть), добавить специи, травки, закрыть крышкой и тушить около 15 мин. до готовности капусты. При необходимости выпарить жидкость. В конце тушения добавить нарезанный зелёный лук. для корочки: измельчить зелень, цедру лимона, соль и перец в миксере, смешать с хлебной крошкой, соединить смесь с маслом, упаковать массу в целофановый пакет, разровнять скалкой и поместиь в морозилку. даны на большее количество порций, так, что этo прекрасная заготовка для будующих блюд. Клёсы: картофель тщательно вымыть, испечь в духовке при 180° приблизительно 1 час, таким образом картофель останется сухой. С горячего картофеля снять кожицу и помять его, как на пюре. Добавить желтки, крахмал и растопленное масло, посолить, поперчить, добавить мускат и замесить картофельное тесто. На посыпанной мукой рабочей поверхности скатать тесто в колбаску, разрезать порционно и скатать в шарики. Клёсы варятся в большом количестве закипяченной, подсоленной воды, при маленьком огне (вода не должна кипеть!!) около 10-12 мин. Клёсы готовы, когда они плавают на поверхности . Если судак крупный, разрезать филе пополам, посолить, поперчить и обжарить на масле с добавлением трав и чеснока с обеих сторон. Нашу травянную корочку достать из морозилки, разрезать на полоски величиной с рыбу, снять плёнку, покрыть филе корочкой и запекать в разогретой духовке при 200° под грилем 5-8 мин. Приятного аппетита!! При желании можно блюдо украсить запеченным хрустящим беконом, как на фото сверху.

Источник

Похожие рецепты

Запеченая рулька с картофельными клецками и тушеной капустойИнгредиенты: 1 свиная рулька или голяшка, Для маринада: 1/2 бутылки красного сухого вина, 2 стак воды, кусок имбиря где-то 5 см, 1 ч.л. розмарина, 5 гороших перца, соль, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 2 ст.л. майонеза, 1 ст.л. аджики, 1 ч.л. горчицы, 1/4 стак соевого соуса, Для клецок: 10 средних картофелин, 100 мл. жирных сливок, 150 гр бекона, 1 луковица, 1/2 ч.л. мускатного ореха, 1 1/2 стак муки, 3 яйцаВ кастрюлю налить вино с водой., добавить натертый на мелкой терке имбирь, перец горошком, лук, нарезанный полукольцами, чеснок, нарезанный пластинками. розмарин, соль. Положить в этот маринад рульку и оставить на ночь. Готовую рульку проварить в маринаде о...

Цыпленок жареный с молодой тушеной капустой и картофельными клесамиИнгредиенты: 600 г картофеля, желтки 3 яиц, 100 г крахмала, 100 г хлебных крошек, 50 г масла, 2 цыплёнка, 3 ст л оливкого масла, 1 средняя молодая капустка, 1 лайм, 100 мл овощного бульона, соль, перец, порошок чили и сладкой красной паприки, зелень, мускат, мёдКлёсы: картофель тщательно вымыть, испечь в духовке при 180° приблизительно 1 час, таким образом картофель останется сухой. С горячего картофеля снять кожицу и помять его, как на пюре. Добавить желтки, крахмал, посолить, поперчить, добавить мускат и замесит...

Филе судака с картофельными клецкамиИнгредиенты: Пюре картофельное - 1 стак., Яйцо куриное - 1 шт, Масло сливочное - 20 г, Мука пшеничная|Мука (может, чуть больше) - 1,5 стак., Лук репчатый - 1 шт, Масло растительное, Сыр твердый (тертый) - 50 г, Перец болгарский - 1 шт, Рыба (примерно, 700-800 г рыбина), Сок лимонный - 1/2 шт, Мед - 0.5 ч. л., Соль - 1 ч. л., Перец белый, Базилик, Петрушка, Чеснок - 2 зуб.Судака очистить от костей и кожи, разделив филе на две половинки. Для маринада смешать сок половины лимона, мед, соль, перцы, специи, масло, рубленую зелень и выдавленный чеснок. Замариновать рыбу на 1-2 часа. Подготовить тесто для клецок. В пюре вбить яй...

Филе карпа на подушке из квашеной капустыИнгредиенты: Филе карпа, квашеная капуста, лук, аджикаНа сковороде пожарьте на растительном масле 1-2 репчатые луковицы полукольцами (не солить), выньте его на тарелку, а на сковороду с оставшимся маслом положите несколько горстей отжатой от рассола квашеной капусты, влейте чашку воды, закройте крышкой и потуш...