Филе оленя с муссом из свеклы и соусом красное вино

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Оленина - 1,2 кг
Попкорн - 20 г
Свекла - 250 г
Винный уксус - 5 мл
Вода - 250 мл
Сметана - 50 г
Лук репчатый - 10 г
Морковь - 10 г
Сельдерей - 10 г
Соус демигляс - 160 г
Красное сухое вино - 70 мл
Бальзамический уксус - 30 мл
Сливочное масло - 3 г
Сахар - 10 г
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Приготовить мусс из свеклы: свеклу сварить с добавлением сахара и уксуса до готовности. Нарезать, пробить в блендере до пюреобразной массы, посолить, добавить сметану и хорошо перемешать.
Приготовить соус. Овощи обжарить, добавить уксус, вино, варить 10 минут, добавить демигляс, уварить до половины объема, процедить.
Попкорн из гречки приготовить любым известным способом. Например, из готовых хлопьев (в микроволновке, следуя инструкции на упаковке), либо из ядрицы (также в микроволновке). В этом случае предварительно нужно гречку промыть, обсушить, обжарить на сухой раскаленной сковороде, остудить, засыпать одним слоем в емкость для СВЧ, залить маслом, накрыть крышкой и установить таймер на максимальной мощности на 5–6 минут.
Кусок оленьей лопатки поделить на порции нужного размера, аккуратно обжарить на оливковом масле до состояния медиум.
На тарелку выложить мусс из свеклы, сверху — готовое филе оленя, полить соусом из вина и посыпать попкорном из гречки.

Источник

Похожие рецепты

Домашнее красное вино семейные тайныИнгредиенты: сахар - по вкусуСвой виноград я, с помощью интернет-ресурсов, определил, как какой-либо гибрид каберне, моя бабушка называла его «американкой». Это мелкий черный виноград, плотно посаженный на кисти, созревает обычно в конце августа, начале сентября. Для пригот...

Филе оленя с грибными рулетами и шоколадным соусомИнгредиенты: грибы - 50 шт.1) Кусок оленины оборачиваем беконом и обжариваем с тимьяном и розмарином на оливковом масле с добавлением сливочного (2-3мин с каждой стороны) 2) ставим мясо в нагретую до 200 градусов духовку на 5 минут 3) нарезаем белые грибы и жарим до почти до полной г...

Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана и хрустящими гренкамиИнгредиенты: Оленина - 800 г, Лук-шалот - 10 г, Каперсы - 30 г, Лук сибулет - 30 г, Красный лук - 30 г, Оливковое масло - 30 мл, Перепелиное яйцо - 10 штук, Гренки - 20 штук, Сливочное масло - 50 г, Сливки - 250 мл, Тертый сыр пармезан - 1,5 столовые ложки, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусуДля тартара сырое мясо оленя (из всех частей туши лучше взять лопатку) нарезать кубиком. Лук-шалот, сибулет, красный лук мелко нарезать. Смешать ингредиенты и заправить оливковым малом, добавить соль и перец. Хлеб подсушить на сковородке для получения грено...

Салат под красное вино руколла с сыром дор блюИнгредиенты: 1/2 пакета рукколы, 1 киви, 1/2 авокадо, 100 гр. сыра дор-блю, белый перец, оливковое масло, 1/2 яблокаТак как у меня уже есть рецепты салата из рукколы под белое и розовое вино, добавлю рецепт, испробованный под красное вино. Положить руколлу в салатник и сверху добавить сыр, порезанный на кубики (размер по вкусу, мне нравится помельче) Порезать на такие же...