Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана и хрустящими гренками

Время приготовления: 20 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Оленина - 800 г
Лук-шалот - 10 г
Каперсы - 30 г
Лук сибулет - 30 г
Красный лук - 30 г
Оливковое масло - 30 мл
Перепелиное яйцо - 10 штук
Гренки - 20 штук
Сливочное масло - 50 г
Сливки - 250 мл
Тертый сыр пармезан - 1,5 столовые ложки
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Для тартара сырое мясо оленя (из всех частей туши лучше взять лопатку) нарезать кубиком. Лук-шалот, сибулет, красный лук мелко нарезать. Смешать ингредиенты и заправить оливковым малом, добавить соль и перец.
Хлеб подсушить на сковородке для получения гренок и подавать к тартару.
Приготовить соус. На сковороде растопить сливочное масло, влить сливки и пропарить 5 минут. Затем добавить натертый или измельченный сыр, очень быстро все перемешать, добавить соль, перец по вкусу и снять соус с огня. Если есть сифон, загрузить в него соус и отсадить теплый мусс в тарелку, если нет сифона — использовать для сервировки ложку.
Выложить на тарелку тартар через круглую форму. Разбить перепелиное яйцо в центр тартара. Рядом выложить соус и каперсы.

Источник

Похожие рецепты

Запеканка из цукини с хрустящими гренками к завтракуИнгредиенты: цукини - 1 шт., батон - 1 шт., яйцо - 5 шт., сливки - 200 мл, помидоры - 1 шт., сыр - 100 г, соль - по вкусу, черный перец молотый - 1, оливковое масло - 3 ст. л., прованские травы - по вкусуЯйца взбить миксером со сливками, добавить соль, перец. Батон белого хлеба (лучше чёрствый) нарезать на ломтики. Края батона оставить, срезать корки и раскрошить. Далее нам как раз понадобятся 2 ст л хлебных крошек. Разъёмную форму для выпечки выстлать бума...

Филе оленя с муссом из свеклы и соусом красное виноИнгредиенты: Оленина - 1,2 кг, Попкорн - 20 г, Свекла - 250 г, Винный уксус - 5 мл, Вода - 250 мл, Сметана - 50 г, Лук репчатый - 10 г, Морковь - 10 г, Сельдерей - 10 г, Соус демигляс - 160 г, Красное сухое вино - 70 мл, Бальзамический уксус - 30 мл, Сливочное масло - 3 г, Сахар - 10 г, Соль - по вкусуПриготовить мусс из свеклы: свеклу сварить с добавлением сахара и уксуса до готовности. Нарезать, пробить в блендере до пюреобразной массы, посолить, добавить сметану и хорошо перемешать. Приготовить соус. Овощи обжарить, добавить уксус, вино, варить 10 мин...

Конус из пармезана с фасолевым муссомИнгредиенты: Сыр твердый (пармезан) - 50 г, Фасоль консервированная (белая) - 150 г, Соус (песто) - 1 ст. л., Сок лимонный - 2 ч. л., Перец душистый (по вкусу), Томаты вяленые (чипсы для украшения), Зелень (для украшения веточка)Раскалить сухую сковородку и рассыпать по ней тёртый на мелкой тёрке пармезан. Расплавить и сразу выключить плиту. Аккуратно снять получившийся блин. Сделать конус из бумаги, если у вас нет специального и намотать на него наш блинный сыр таким образом, чтоб...

Салат из курицы с гренками и соусом тартарИнгредиенты: куриное филе - 400 г, помидоры - 2 шт., яйца - 2 шт., перец болгарский красный - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, хлеб ржаной - 2 куска, листья салата, соус тартар, специиПорезать филе курицы на большие куски, обжарить с приправами. Посыпать перцем, карри, солью. Отварить яйца, крупно порезать. Крупно нарезать перец и помидоры. Порезать лук на полукольца, замариновать. Порезать на продолговатые брусочки ржаной хлеб, подсушив...