Филе озерного окуня

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Окунь (озерный, филе) - 500 г
Вино белое сухое (Fendant) - 1 стак.
Желток яичный - 2 шт
Масло сливочное - 100 г
Чеснок - 5 зуб.
Шнитт-лук (сибулет, шнитт-лук) - 1 ст. л.
Петрушка (свежая) - 2 ст. л.
Горчица (без зерен) - 1 ст. л.
Картофель (для гарнира)
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт приготовления

На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир.
Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек. Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку.
Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана).
В таком виде оставляем тушиться минут на 5-7, не накрывая крышкой.
Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку.
Снимаем сковороду с огня, кладём горчицу и аккуратно выливаем желтки так, чтобы они не схватились!
В результате должен получиться вот такой соус с почти омлетным видом, но гораздо более жидкой консистенции.
Выкладываем порции филе на тарелку, поливаем соусом, кладём гарнир (в данном случае это варёный картофель) и немного украшаем. Подаём к столу.

Источник

Похожие рецепты

Филе окуня под луково морковной шубкойИнгредиенты: 600 гр. филе окуня (кусочками), 1 большая луковица, 1 средняя морковь, майонез, соль, приправа для рыбы, растительное маслоФиле окуня обвалять в муке с приправами для рыбы и солью. Обжарить на раст. масле. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Перемешать их. На обжаренное филе выложить равномерно морковно-луковую смесь. Добавить чуть раст. масла, чтобы морковь ...

Филе королевского окуня на паруИнгредиенты: филе королевского окуня 500 гр, лимонный сок 1 ст.л., морская соль щепотка, черный молотый перец, мак 1 ч.л., майонез для украшения, болгарский перец красный 1/2филе разморозить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и оставить на 15-20 мин, положить в пароварку и готовить 10 мин. рыбу остудить не вынимая т.к. в горячем виде она очень хрупкая. выложить на тарелку и украсить.

Филе окуня в соусе шампаньИнгредиенты: 340 гр. филе морского окуня (любого филе), 8 ст.л. сливок 10%, 200 гр. полусладкого шампанского, 50 гр. коньяка, 1 цуккини, соль, белый перец, сливочное масло, растительное маслоцуккини тонко порезать (пластинами или кружочками) и обжарить на растительном масле рыбу порезать на порционные кусочки, посолить и обжарить с одной стороны на сливочном масле, залить коньяком и поджечь после того как огонь погаснет, выложить рыбу на отдель...

Филе морского окуня с соусом сацебелиИнгредиенты: яйцо – 1 шт., 500 г филе морского окуня, 0,5 ч. л. толченых семян кориандра, 0,5 ч. л. имеретинского шафрана, сок лимонный, 1,5 ст. л. муки, сухари панировочные, 200 мл соуса "Сацебели", соль, лук среднего размера, 100 г очищенных грецких орехов, масло растительное – для обжаривания, кинзаРыбу вымыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Яйцо слегка взбить. Муку и панировочные сухари разложить по отдельным тарелкам. Рыбу обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Растительное масло раз...