Филе говядины со спаржевым песто под соусом béarnaise

Количество персон: 1

Ингредиенты

филе говядины - 750 г
оливковое масло - 50 мл
чеснок - 3 стакана
тимьян - 2 веточки
мед - 20 г
картофель - 700 г
спаржа - 250 г
масло подсолнечное - 150 мл
пармезан - 50 г
базилик - 3 веточки
вино белое - 3 ст. л.
яйцо - 3 шт.
лимоны - 1 шт.
перец чили - 8 шт.

Рецепт приготовления

Мясо натереть свежемолотым перцем, обмазать оливковым маслом и мариновать в целофановом пакете несколько часов при комнатной температуре. Мясо вынуть из пакета и обжарить на разогретой сковороде с чесноком и веточками тимьяна со всех сторон. Мясо выложить на решетку и запекать при 150° около 35- 55 мин в зависимости от желаемой степени запекания. Картошку тщательно помыть, сварить в мундире ( так сохраняются витамины, а у молодого картофеля шкурка очень нежная) . Извиняюсь, что нет фото картошки, зато уж мясо получилось очень аппетитным )). Для песто: спаржу отделить от нижней трети и 5 мин отварить в подсоленной, кипящей воде. Слить воду и ополоснуть ледяной водой для сохранения яркого зелёного цвета. В блендере взбить спаржу, базилик, Орехи, мёд и подсолнечное масло до кремообразной консистенции. Пармезан натереть на тёрке и добавить в песто, посолить и поперчить. Петрушку мелко нарезать.На разогретом сливочном масле ( 40 г) подрумянить картофель, посолить, поперчить и добавить петрушку. Для соуса листики тархуна снять со стеблей, мелко нарезать ( стебли сохранить). Шалот мелко нарезать. Горошки чёрного перца грубо покрошить кухонным ножом или пропульсировать в блендере. Я для этого приспособила старую, добрую кофемолку советского периода ! Шалот пассеровать с перцем на оливковом масле до полупрозрачности, добавить палочки тархуна, уксус и 75 мл воды, довести до кипения, уварить до 1/3, немного остудить. Желтки отделить от белков. Ещё тепловатую смесь шалота процедить через сито и добавить желтки. На водяной бане взбить смесь до консистенции соуса и ввести поэтапно оставшееся масло. Из половины лимона выжать сок. Соус посолить, добавить сок лимона, зелень тархуна и чили. Готовое мясо вынуть из духовки и оставить на 10 мин. отдыхать, Можно накрыть фольгой. Нарезать на порции. Собрать все составляющие в одно блюдо. Приятного аппетита !

Источник

Похожие рецепты

Жареное филе лосося под соусом песто с руколойИнгредиенты: 2 плоских кусочка филе лосося (200 г каждый), 1/2 бутылки соуса песто с рукколой, 10 листочков рукколы для украшения, 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима, лимонный сок или сок свежего лаймаПредварительно разогрейте духовку до 250 ° C.

Филе хека фаршированное песто под красным соусомИнгредиенты: Помидор - 1 шт, Соль, Перец черный, Сок лимонный - 2 ст. л., Петрушка, Чеснок - 1 зуб., Перец болгарский - 1/4 шт, Кориандр (молотый) - 1/2 ч. л., Масло оливковое - 3 ст. л., Хек - 600 г, Лук зеленый (сибулет), Чеснок - 4 зуб., Базилик - 50 г, Орехи кедровые - 1 ст. л., Масло оливковое - 1 ст. л., Сыр мягкий - 70 г, Соль, Перец черныйГотовим соус песто: в кофемолке (комбайне) измельчаем базилик, чеснок, кедровые орешки, сыр. Добавляем соль, черный перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем. В кипящую воду на несколько секунд опускаем стрелочки лука, Гарниром к эту блюду будет рис Ба...

Тарталетки с куриным филе и соусом пестоИнгредиенты: куринное филе 400 гр., тесто слоеное 0.5 кг., сливки 3 ст.л., соус песто 1 ч.л., яйца 1 шт., растительное масло 2 ч.л., сол, перецПодготовьте тесто согласно инструкции на упаковке, затем раскатайте его. При помощи формочек вырежьте круглые заготовки. При помощи формочки с меньшим диаметром продавите центр и сделайте на нем проколы вилкой. Выложите заготовки на противень, застеленный...

Филе свинины с соусом песто из семечекИнгредиенты: Свинина 500 Грамм, Базилик и жареные семечки 1 По вкусу, Чеснок 1 Зубчик, Оливковое масло 30 Миллилитров, Сыр (тертый) 3 Ст. ложкиОсновными ингредиентами блюда являются: свинина, базилик, семечки и сыр. Блюдо получается с очень пикантным вкусом, сытным и ароматным. 1. В первую очередь необходимо поперчить и посолить филе (лучше всего подходит сюда свинина). 2. На сковороде слегка обжа...