Фаршированная рыба с французским акцентом

Время приготовления: 120 мин.

Ингредиенты

Рыба (большой карп или пилингас (пеленгас) - 2 кг
Лук белый - 3 шт
Яйцо куриное - 2 шт
Кус-кус (3-4) - 3 ст. л.
Соль (морская, по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт приготовления

Рыбу почистить от чешуи и внутренностей.
Отрезать хвост и голову. Сделать надрез вдоль плавника на спине и аккуратно снять филе. Столовой ложкой с острым "носиком" соскоблить остатки мяса с костей.
Отрежьте брюшко с плавниками. Аккуратно надрежьте филе посередине не очень острым ножом и снимите филе с кожи. Старайтесь не повредить ее.
Вот как она выглядит.
Нарежьте рыбу на одинаковые куски. Пропустите через мясорубку с мелким решетом. Если карп большой, пропустите фарш через мясорубку несколько раз, чтобы смолоть все косточки. Посолите и поперчите фарш.
Вместо хлебных крошек, булочки, манки и т. д. добавьте в фарш 3-4 столовые ложки кускуса компании "Мистраль".
Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в фарш вместе с предварительно нарезанным на мелкие кубики и обжаренным до золотистости белым луком. Перемешайте фарш. Если необходимо, посолите и поперчите еще.
Белки с добавлением щепотки соли взбейте до крутых пиков.
Аккуратно добавьте взбитые белки в фарш. Этим мы обогатим его воздушными пузырьками, и рыба станет нежнее и сочнее.
Слепите из фарша гигантскую котлету. Заверните ее в рыбью кожу.
Плотно упакуйте котлету в рукав для запекания. Завяжите концы. Придайте котлете круглую форму по всей длине. Уложите в форму для запекания. Налейте в форму воды так, чтобы она покрывала рыбу на 1,5 см. Запекайте 90 минут при 180*. За это время в рукаве выделится сок и рыба будет в нем томиться, что называется, в собственном соку. Запеченную рыбу достаньте из духовки, разрежьте рукав и дайте ей полностью остыть.
Нарежьте остывшую рыбу на кусочки толщиной 1 см и... Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Сабза говурма с французским акцентомИнгредиенты: Лук репчатый - пол килограмма, Кинза (кориандр) - 1 пучок, Петрушка - 1 пучок, Тимьян (чабрец) - пол чайной ложки сухого, Крупная нейодированная соль - по вкусу, Свежемолотый черный перец - по вкусу, Белое сухое вино - 1 стакан, Растительное масло - 2 столовые ложкиИтак - Сабза каурма с французским акцентом. --- Рецепт - Вильяма Похлебкина, французский акцент - мой. --- Почему с французским? Потому, что у меня не было так называемого Абгора. Это сок из недозревшего винограда - кислого, применяемого в Азербайджане имен...

Рыбные шарики с французским акцентомИнгредиенты: Филе рыбное (белой рыбы) - 500 г, Сыр твердый (тертый) - 100 г, Лук зеленый - 1 пуч., Корнишоны, Мука кукурузная - 1...2 ст. л., Яйцо куриное (крупное) - 1 шт, Специи (соль, перец душистый, карри по вкусу), Сухари панировочные|Панировка, Масло растительное (без запаха, для жарки)Рыброе филе прокрутить через мясорубку. У меня была треска , которую я разделала на филешки, удалив кожу. К фаршу добавить тертый сыр, мелко порезанные зеленый лук и корнишоны. У меня корнишонов на момент приготовления не оказалось, взяла маринованный огуре...

Рыба по таиландски с грузинским акцентомИнгредиенты: оливковое масло для обжарки 4 ст.л., сладкий перцовый соус 6 ст.л. (таиланд)., соевый соус 6 ст.л., рис на ваше усмотрение.Начнём с рыбы! Чистим чешую,вырезаем жабры и удаляем кишки. Промываем и делаем поперечные надрезы до кости с обоих сторон рыбы. Аджики рецепт возьмите на http://koolinar.ru/recipe/view/82323 В дополнительной информации. Смешиваем аджику,сок выжатых лаймов,о...

Утка фаршированная фруктами с пекинским акцентомИнгредиенты: утка весом 2 кг., 1 крупная айва (или 2-3 кислых яблока), по горсти чернослива и кураги, несколько веточек тимьяна, соль, растительное масло, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря 3-4 см, 1/2 ч.л. смеси перцев (черный, белый, розовый, зеленый), 5 горошинок сычуаньского перца, 5 горошинок душистого перца, 1 ст.л. соевого соуса, оливковое и кунжутное маслоУтку вымыть, обсушить, срезать лишний жир. Положить птичку в дуршлаг (а еще лучше подвесить за кожу на шее) и в течение 1 минуты ошпаривать крутым кипятком со всех сторон. Кожа должна ужаться. Еще раз хорошенько обсушить и, положив на решетку, поставить в х...