Фаршированная рулька с гороховым пюре

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

сливки жирностью 12% – 250 мл
сметана – 100 г
мука – 0,5 ст. л.
по пучку укропа и петрушки
квашеная капуста – 150 г
варено-копченая свиная рулька – 1,7 кг
лист лавровый – 2 шт.
консервированный горошек – 450 г
сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
горчица – 2 ст. л.
свиной фарш – 200 г
масло сливочное – 150 г
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Рецепт приготовления

Рульку разрезать вдоль кости. Делая ножом небольшие подрезы, освободить кость от мяса и удалить ее. Зелень промыть и крупно нарезать. Поместить рульку в кастрюлю, влить воду, добавить лавровый лист и зелень. Довести до кипения на сильном огне.
Тем временем яйца порубить ножом в крошку. Квашеную капусту отжать и нарезать небольшими кусочками. Перемешать свиной фарш с квашеной капустой и яйцами. Посолить и поперчить по вкусу.
Когда вода в кастрюле закипит, вынуть рульку, дать остыть. Затем нафаршировать подготовленной начинкой.
Туго завернуть рульку в полотняную салфетку и завязать с двух сторон. Вернуть в кастрюлю и варить 1,5 ч на слабом огне.
Приготовить соус. Слить из кастрюли стакан бульона, смешать со сливками и сметаной. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, пока масса не выпарится до объема 350–400 мл. После этого добавить соль, перец и горчицу. Всыпать муку, положить 100 г сливочного масла, размешать и прогреть, 2 мин. Снять с огня.
Горошек взбить блендером с оставшимся сливочным маслом. Приправить солью и перцем и прогреть до нужной температуры. Готовую рульку нарезать ломтиками и подать с соусом и гороховым пюре.

Источник

Похожие рецепты

Жареный лосось с гороховым пюреИнгредиенты: Филе лосося - 250 г, Замороженный зеленый горошек - 450 г, Пахта - 150 мл, Укроп - по вкусу, Мята - по вкусу, Лук-шалот - 2 головки, Чеснок - 2 зубчика, Растительное масло - 2 столовые ложки, Сливочное масло - 2 столовые ложки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуФиле лосося оставить на ночь размораживаться в холодильнике. Если нет времени, то можно положить в пластиковую упаковку в теплую воду на полчаса. Так же можно использовать свежее мясо рыбы. Укроп и мяту помыть и просушить. Лук-шалот и один зубчик чеснока оч...

Свекольная рыба с гороховым пюреИнгредиенты: Лук красный - 1 шт, Соль (по вкусу), Перец черный (молотый, по вкусу), Бальзамик - 2 ст. л., Сахар коричневый - 1 ст. л., Горошек зеленый (можно мороженный) - 1,5 стак., Чеснок - 1 зуб., Сыр твердый - 4 ст. л., Филе рыбное - 180 г, Свекла (маленькая) - 1 шт, Картофель (маленькие) - 6 штКартофель отварите до полуготовности, можно обрезать, придав нестандартную форму. И обжарить до готовности. Лук порежьте кольцами. На сковороду налейте совсем немного масла, чтобы смазать дно, выложите лук, посолите и готовьте на среднем огне около 15 минут...

Лососевые палочки с гороховым пюреИнгредиенты: Лосось (Филе) - 450 г, Кунжут - 40 г, Горошек зеленый (замороженный) - 500 г, Масло сливочное - 25 г, Сливки - 3-4 ст. л.1. Филе лосося помыть, обсушить салфеткой и разрезать на 8 полосок. 2. Обвалять каждую полоску в кунжутных семечках и обжарить в масле до золотистой корочки. 3. Отварить замороженный горошек, отцедить и выложить в кухонный комбайн или чашу блендера. Добавит...

Сэндвич с гороховым пюре и копченостямиИнгредиенты: хлеб "Хлебный Дом ГЕРКУЛЕС" - 2 кусочка, молодой зеленый горошек замороженный - 300 г, редис - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, соль, черный перец, петрушка - для украшения 1 веточкаПоджарить кусочки хлеба до румяной корочки на сковороде без масла. В кипящую подсоленную воду положить горох, варить 5 мин. Слить воду от гороха, добавить в массу чеснок и измельчить блендером до образования густой "пасты". Собираем сэндвич: намазать хлеб г...