Фаршированная клюквой и запеченная в рукаве говядина с пряным соусом

Ингредиенты

• говядина – 1 кг.
• клюква – 100 гр.
• чеснок – 1 шт.
• перец черный горошком, соль
• соус:
• клюква – 200 гр.
• вода – 100 мл.
• вино крепленое сладкое – 50 мл.
• имбирь – кусочек с грецкий орех
• ½ палочки корицы
• мускатный орех – ¼ ч.л. молотого
• бадьян (анис) – 1 шт.
• кориандр – ½ ч.л. семян
• лавровый лист – 1 шт.
• гвоздика – 3 шт.
• сахар – 2 ст.л.
• соль - ½ ч.л.
• крахмал – 1 ч.л. (по необходимости)

Рецепт приготовления

• Подготовить мясо: вырезать жилки, зачистить от пленок, помыть и обсушить.
• Чеснок нарезать или пропустить через пресс, смешать с солью и раздавленным перцем.
• Сделать в мясе глубокие надрезы и нашпиговать их клюквой и чесночной смесью.
• Из оставшихся ягод клюквы отжать сок и обмазать им мясо со всех сторон (жмых не выбрасывать, его можно использовать для соуса).
• Мясо поместить в плотно закрывающийся контейнер (я кладу сразу с пакет для запекания, плотно затягиваю) и оставить мариноваться минимум на 4-6 часов.
• Затем запекать в духовке до готовности, сделав предварительно несколько проколов вверху пакета. У меня запекалось 1 ч. 20 мин.
• Приготовить соус:
• В кастрюльку положить ягоды клюквы (горсть ягод отложить), жмых, который остался от приготовления сока, добавить воду и варить, пока клюква не лопнет и не станет мягкой.
• Протереть массу через сито и вернуть ее в кастрюльку. У меня получилось 250 мл. Остальные ингредиенты для соуса даны для этого объема.
• К полученной клюквенной массе добавить специи, очищенный и нарезанный кусочками имбирь, сахар, влить вино и варить , помешивая, на небольшом огне минут 20. Снять с огня, закрыть крышкой, и дать постоять минут 10.
• Процедить соус, добавить отложенные ягоды клюквы, соль, прогреть на малом огне. Если соус редковат - загустить его крахмалом: 1 ч.л. крахмала развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды и добавить в соус, готовить еще пару минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня.
• Подавать мясо с соусом и любимым гарниром.
• Приятного вам аппетита!