Уха московская из красноперой сопатки

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Сопатка красноперая – 1 кг или 2-3 средних рыбины
небольшая морковь – 1 шт.
картофель – 2-3 шт.
лук репчатый – 1 средняя луковица
Масло еловое, extra virgine – 2-3 ст. ложки
соль – по вкусу

Рецепт приготовления

Сопатку почистить, выпотрошить, нарезать на куски обычной величины. Плавники не отрезать – они придадут бульону приятный красно-оранжевый цвет. Уши и хвост лучше выкинуть, чтобы уха не горчила. Голову скормить псу. 2,5 л воды довести до кипения. Картофель мелко нарезать, бросить в кипящую воду. Морковь порезать кружочками, лук – мелкими кубиками, обжарить на еловом масле до золотистого цвета, положить в воду. Когда картофель будет почти готов, куски сопатки аккуратно утопить в кастрюле один за другим, стараясь, чтобы брызги бульона не попали в лицо (обязательно используйте брезентовые перчатки – после разделки тушки сопатка может проявлять необъяснимую агрессию; профессионалы при работе с этой рыбой предпочитают использовать также защитные очки). Варить на медленном огне полчаса, пока бульон не начнет краснеть. Перемешать, поднимая гущу со дна. Добавить соль и перец, выключить плиту, накрыть уху крышкой и дать настояться в течение часа. Подавать в глубоких тарелках из нержавеющей стали.

Источник

Похожие рецепты

Запеканка московская солянкаИнгредиенты: Капуста белокочанная|Капустa - 500 г, Колбаса - 300 г, Лук репчатый - 2 шт, Морковь - 1 шт, Огурец (соленый) - 2 шт, Сыр голландский - 150 г, Сухари панировочные|Панировка (для обсыпки), Соль (по вкусу), Масло подсолнечное (для жарки), Приправа (по вкусу)Для начала быстренько приготовим необходимые нам ингредиенты. Колбасу, я брала докторскую, нарезаем соломкой. Лук мелко крошим. Морковь трем на крупной терке. Капусту тонко шинкуем, посыпаем солью и перетираем, чтобы капуста дала сок. На сковороде, налив не...

Селeнка московскаяИнгредиенты: Капуста белокочанная|Капустa (квашеная) - 400 г, Мясо - 400 г, Лук репчатый - 1 шт, Масло сливочное - 100 г, Огурец - 2 шт, Оливки зеленые - 10 шт, Огурец (маринованный) - 10 шт, Мука пшеничная|Мука - 0.5 стак., СосискаЛук мелко порезать, пожарить в масле, положить отжатую капусту, перемешать. Тушить до готовности, мешая, чтобы капуста не пригорела, посыпать мукой, перемешать. Выложить капусту на сковороду, кладя ряд капусты, ряд разного жареного мяса, потом опять ряд кап...

Селянка московская по домашнемуИнгредиенты: мясное ассорти - 900 г, капуста кислая - 900 г, масло сливочное - 115 г, сосиски - 100 г, грибы маринованные - 10 шт., корнишоны - 10 шт., оливки - 10 шт., огурцы соленые - 2 шт., лук репчатый - 1 головка, мука - 1/2 ст.л.Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить кислую нашинкованную капусту, перемешать и тушить под крышкой, до готовности. Помешивать, продукты не должны пригореть. Почти готовую капусту посыпать небольшим количеством пшеничной муки и пе...

Коврижка московскаяИнгредиенты: Мёд 2 Стакана, Мука пшеничная 2 Стакана, Мука ржаная 2 Стакана, Яйцо 4 Штуки, Сода 1 Чайная ложкаТакая выпечка готовится в виде пласта, который будет запекаться в течение всего лишь 20 минут, но ему нужно будет перед выпечкой настояться. Это будет удачный десерт для обычного дня к чаепитию. А если приготовить воздушный крем и прослойку, то можно сделат...