Утиные грудки с апельсиновым соусом и пюре из чечевицы

Ингредиенты

2 утиные грудки
соль
перец
кориандр, душистый перец, гвоздика, корица, тимьян
оливковое масло для жарки
соус
30 мл. белого вина
30 мл. воды
110 гр. сливочного масла
соль, черный перец
сок и цедра апельсина
пюре
1 ст. чечевицы мистраль
1 помидор
1 луковица
1 зубок чеснока
соль
перец
половинка сладкого перца
оливковое масло 2 ст.л.

Рецепт приготовления

1. Чечевицу промыть. В кастрюле вскипятить воду, всыпать чечевицу и сварить до готовности.
2. Чеснок, лук мелко нарезать. Перец и помидор нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок и лук до прозрачности. Добавить перец, обжарить пару минут. Затем добавить помидор и потушить до мягкости овощей. Снять с огня.
3. Грудки посолить и поперчить, положить в контейнер, накрыть пленкой и оставить мариноваться 30 минут.
4. Берем щепотку кориандра, тимьяна, одну гвоздику, пару горошин душистого перца и кусочек корицы. Все это нужно растолочь в ступке, затем обмазать смесью специй грудки (не переборщить).
5. Соус. Налить в небольшую кастрюлю воду и вино, вскипятить. Уменьшить огонь и дать покипеть, пока жидкость не уменьшится до количества 1 ст. ложки. Уменьшить огонь до минимума и, непрерывно взбивая венчиком или миксером, добавлять понемногу холодное сливочное масло, порезанное кубиками, соль, перец. Взбивать до тех пор, пока соус не примет кремообразную консистенцию.
6. С готовой чечевицы слить воду. Переложить к овощам и прогреть пару минут. Посолить по вкусу. Затем смесь поместить в чашу блендера и сделать пюре.
7. Сковороду, смазанную оливковым маслом разогреть. На грудках сделать неглубокие надрезы на коже. Выкладывать грудки на сковороду сначала кожей вниз на 3-4 минуты, затем перевернуть и жарить еще 3 минуты.
8. Подавать грудки с чечевичным пюре и соусом, который можно заморозить в формочках для льда и выкладывать кусочки масла на горячее мясо.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Утиные грудки в перце под черничным соусомИнгредиенты: Сахар - стакана, Вода - 2 столовые ложки, Куриный бульон - 1,5 стакана, Бальзамический уксус - 2,5 столовые ложки, Сухофрукты - 1 стакан, Тертый имбирь - 1 столовая ложка, Утиная грудка - 2 штуки, Свежемолотый черный перец - 4 чайные ложки, Сливочное масло - 2 столовые ложки, Замороженная черника - стаканаВ небольшой кастрюле смешайте сахар и воду и поставьте на маленький огонь, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите, не перемешивая, примерно 8 минут, до состояния карамели. Введите уксус, затем бульон и варите на медленном огне примерно 20 минут...

Утиные грудки приправленные брусничным соусомИнгредиенты: 1. утиные грудки с кожей – 4 шт., 2. брусничный соус «дарбо»., 3. сахар – 2 ложки., 4. соль, черный перец.1. Каждый кусочек филе необходимо посолить и добавить молотый перец. Приправленное мясо кожей вниз следует поместить в разогретую сковороду, хорошо смазанную растительным маслом. Жарятся грудки до образования хрустящей корочки (5-10 минут). 2. После того, к...

Утиные ножки с чечевицей под апельсиновым соусомИнгредиенты: Утка (жирные ножки) - 2 шт., Чеснок - 2 зубч., Бадьян - 2 шт., Тимьян, чабрец (пара веточек) - 5 гр, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Свекла - 1 шт., Овощной бульон - 2 л, Зеленая чечевица - 150 гр, Сливочное масло - 50 гр, Соус Демиглас - 60 гр, Яблоки - 1 шт., Груши - 1 шт., Апельсины - 1 шт., Мёд - 1 стол.л., Клюква - 10 гр, Руккола - 10 гр, Сливочное масло - 15 гр, Соус Демиглас - 2 стол.л., Апельсины - 2 шт., Мёд - 2 стол.л., Шафран (щепотка) - по вкусу1. Ножки утки положите на сухую сковороду и обжаривайте их. Нужно, чтобы растопился жир, после чего переложите ножки на противень. 2. Добавьте к ножкам порезанный чеснок, бадьян, тимьян, соль, черный молотый перец. Все перемешайте. 3. Вылейте на утиные ножк...

Утиные грудки под апельсиново медовым соусомИнгредиенты: 2 филе утиной грудки, 3 апельсина, 8 мягких плодов вяленого инжира, 2 ст. л. индийского или китайского черного чая, 2 ст. л. хорошего винного уксуса, можно бальзамического, 2 ст. л. акациевого меда, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, соль, свежемолотый черный перецВымойте апельсины щеткой, снимите с одного из них цедру и нарежьте тонкими полосками. Выжмите сок из апельсинов. В кипящей воде отварите цедру, 3 мин. В кастрюлю налейте апельсиновый сок и 100 мл холодной воды, доведите до кипения. Всыпьте чай, снимите каст...