Утиные грудки на ложе из фасолевых стручков в малиновом соусе

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

масло сливочное – 1 ст. л.
200 мл красного сухого вина
500 г стручков фасоли
сахар – 1 ст.л.
500 г малины
масло растительное – 1 ст.л.
соль
100 мл малинового сока
сахар – 100 г
1 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. розового перца
соль
Для соуса:
Для ложа:
2 утиные грудки
мед

Рецепт приготовления

1. Утиные грудки вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде на большом огне сливочное и растительное масло. Обжаривать грудки по 5 мин. с каждой стороны до появления румяной корочки. Выделившийся после обжаривания сок слить в отдельную посуду. 2. Разогреть духовку до 200°С. Семена кориандра и розовый перец измельчить в ступке (не очень мелко). Обжаренные утиные грудки обмазать с двух сторон медом и обсыпать кориандром и розовым перцем. Выложить на противень и поставить в духовку на 7 мин. 3. Вынуть грудки из духовки, завернуть в фольгу и положить в кастрюлю под крышку, чтобы они оставались горячими. Стручки фасоли вымыть, обсушить, отрезать кончики. Положить в широкую сковороду, присыпать сахаром и солью. Добавить малиновый сок и сок, оставшийся после обжаривания утиных грудок. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить 15 мин. Снять с огня. 4. Кулинарными щипцами переложить фасоль из сковороды на блюдо. Оставшийся в сковороде соус уваривать на медленном огне в течение 10 мин., пока он не загустеет. Положить фасоль обратно в сковороду, перемешать с соусом и снять с огня. 5. Малину перебрать. 10-12 красивых крупных ягод отложить для украшения блюда. В сотейнике смешать сахар с вином, поставить на маленький огонь и варить, постоянно размешивая, пока сахар полностью не растворится. Увеличить огонь и варить еще 5 мин. Добавить в соус малину и варить 12 мин., постоянно размешивая. Снять с огня. 6. Утиные грудки нарезать ломтиками шириной 2-2,5 см. На блюдо выложить фасоль, сверху - грудки. Полить горячим соусом. Украсить целыми ягодами малины.

Источник

Похожие рецепты

Утиные грудки в вишневом ликере и запеченные грудкиИнгредиенты: Грудка вариант 1., Утиная грудка - пара, Соль и перец - по вкусу, Кориандр - 0.5 ч. л., Смесь перцев - 0.5 ч. л., Горчица -щепотка, Вишневый ликер -1 ст., Вишни без косточек -0.5 ст., Лук -1 шт., Масло растительное -для жарки, Томатный соус -2 ст. л., Вода -0.5 ст., Грудка вариант 2., Утиная грудка -пара, Соль и перец -по вкусу, Кориандр -1 ч. л., Базилик сушеный -1 ч. л., Мед -1 ст. лПервый вариант грудки. Утиные грудки посолить, поперчить и добавить специи, хорошо их натереть специями, оставить на 10 минут. Затем добавить вишневый ликер и вишни. Дать помариноваться утиным грудкам около часа. Затем утиные грудки достать и со стороны кож...

Луковки в карамельно малиновом соусеИнгредиенты: Лук репчатый (очень маленький, можно севок) - 300 г, Масло сливочное - 1 ст. л., Масло оливковое - 2 ст. л., Сахар коричневый - 4 ст. л., Лист лавровый - 1 шт, Соль, Вода - 6 ст. л., Джем (Махеевъ малиновый) - 1 ст. л.Очистите луковички от шелухи, но не режьте их, оставьте целыми. Растопите сливочное и оливковое масло в сковороде с толстым дном. Добавьте сахар. Постоянно помешивайте, пока сахар не расплавится и соус не превратится в карамель, 5–7 мин. Добавьте джем Махе...

Утка с фасолью в малиновом соусеИнгредиенты: филе утиные - 2 шт., сливочное масло - 2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, мед - 2 ст. ложки, фасоль стручковая - 500 г, сахар - 1 ст. ложка, сок малиновый - 1/2 стакана, семена кориандра - 1 ст. ложка, перец розовый горошком - 5 шт., перец черный молотый, соль, малина - 500 г, вино красное сухое - 1 стакан, сахар - 100 г1. Филе натрите перцем, солью и обжарьте до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масла. Филе выложите, а образовавшийся сочок сохраните. 2. Семена кориандра и розовый перец истолките в ступке. 3. Филе смаж...

Утиные грудки по индонезийскиИнгредиенты: 2 утиных филе, 0,5 небольшого ананаса, 2 лавровых листика, 1 ч. л. горошин черного перца, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. коричневого сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 50 мл растительного масла, 0,5 стакана куриного бульона, сольУтиные грудки вымыть, положить на разделочную доску кожей верх. Острым ножом сделать на коже диагональные надрезы в виде сеточки. Поместить грудки в миску. Горошины черного перца и кориандр растолочь в ступке, лавровые листики раскрошить. Смешать масло с ук...