Утиная грудка medium rare с вялеными сливами и карамелизированным луком

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

утиная грудка - 1 шт.
бальзамический крем - 1 ч. л.
сливы - 5 шт.
прованские травы - 1 щепотка
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 2 ст. л.
лук красный - 1 шт.
бальзамический соус - 1 ч. л.
сахарная пудра - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Прежде чем жарить утиную грудку, ее необходимо заранее достать из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры. Со стороны кожицы ножом сделать крестообразные надрезы. Не солить! В отличие от мясных стейков утиную грудку кладем на холодную сковороду кожей вниз, включаем огонь выше среднего и жарим 5 минут. Время отмеряется с момента включения плиты со сковородой и уткой. В это время жир из шкурки вытапливается, и грудка жарится на нем. Через 5 минут грудку переворачиваем на другую сторону и жарим 4 — 5 минут. Через отведенное время уберем грудку со сковороды и дадим ей отдохнуть 7 — 10 минут. В фольгу не заворачивать, просто пусть полежит в тарелке при комнатной температуре. Красный лук нарежем перьями и обжарим на утином жиру. Посыпем сахарной пудрой и сбрызнем бальзамическим соусом. Перемешаем. Дадим луку немного закарамелизироваться. Время готовки лука — 5 — 7 минут. Вяленые сливы я готовила заранее. Разрезаем их на половинки, посыпаем прованскими травами, на каждую половинку кладем по кусочку чеснока, польем оливковым маслом и поставим в духовку при 90 — 110°С на 1,5 часа. Дверцу духовки необходимо приоткрыть и включить режим «конвекция». Хотите посуше сливы, держите дольше в духовке. Тут дело вкуса! Отдохнувшую утиную грудку нарежем на кусочки, посыпем крупной солью и перцем. Гарнируем вялеными сливами, сладким карамельным луком и листьями салата. Добавим несколько капель бальзамического соуса. Угощайтесь!

Источник

Похожие рецепты

Утиная охота утиная грудка с яичной лапшой и овощамиИнгредиенты: Грудка утиная - 4 шт, Соус (чили сладкий + имбирный), Морковь - 1 шт, Перец сладкий красный - 1 шт, Капуста китайская - 1 шт, Чеснок - 1 зуб., Специи, Варенье (из айвы), Помидоры черри - 8 штУтиные грудки разложить на столе и сделать надрезы крест-накрест со стороны кожи. Поперчить. Поставить воду для феттуччини. Выложить грудки кожей вниз на очень хорошо прогретую сковороду (маргарин должен уже прогреться, но еще не дымить). Жарить 5 мин. Осто...

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиромИнгредиенты: Грудка утиная - 2 шт, Печень куриная (у меня утиная) - 1 шт, Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу), Соевый соус - 1 ст. л., Мед - 1\2 ч. л., Масло оливковое - 1 ст. л., Инжир - 5 шт, Масло сливочное - 25 г, Сахар коричневый (Мистраль) - 2 ст. л., Уксус (бальзамический) - 1 ч. л., Соль (щепотка), Ежевика (горсть для подачи)1. Грудки вымыть, обсушить надрезать кожу. Соевый соус смешать с маслом, медом, солью и перцем. Замариновать в этой смеси грудку на 15 минут. Затем одну грудку выложить кожей вниз, сверху выложить печень. 2. Накрыть второй грудкой и хорошо обвязать кулинарн...

Утиная печень с карамелизированным луком в винном соусеИнгредиенты: печень утиная или куриная - 500 гр., луковица маленькая - 4 шт., сахар - 1 ст.л., соевый соус - 50 мл., вино красное сухое - 50 мл., красный винный уксус - 2 ч.л., соль, перец ч.м., масло растительное.На растительном масле обжарить лук, разрезанный на четыре части. Как только лук начнет чуть-чуть золотиться, добавить столовую ложку сахара. Лук сразу начнет карамелизироваться. Теперь быстро обжарить в этой сковороде печень. Она обжаривается по пару секунд...

Стейк из баранины прожарки medium rare с пюре из сельдереяИнгредиенты: баранина вырезка - 300 г, тимьян, черный перец, розмарин - по вкусу, оливковое масло -1-2 ст. л., корень сельдерея - 400 г, сливки 20% - 0,5 ст., масло сливочное - 2 ст. л., огурец, томать, зелень - нарезка, соль - по вкусуМясо тщательно промыть. На доске рассыпать специи и слегка полить оливковым маслом и прижать одну сторону стейка к специям. Посыпать этими же специями и полить маслом другую сторону, прижимая специи. Не солить! Стейк солится только после готовности. Накрыть...