Треска под соусом пиль пиль на подушке из овощного писто

Время приготовления: 50 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Треска (филе) - 2 шт
Перец болгарский - 2 шт
Помидор - 4-5 шт
Чеснок - 3-4 зуб.
Перец кайен - 2-3 шт
Масло оливковое (extra virgin) - 250 мл

Рецепт приготовления

Обычно треска в Испании продается в замороженном виде, поэтому ее придется размораживать. Лучше это делать в холодильнике, оставив на сутки-двое. Для рецепта лучше брать оливковое масло хорошего качества, Экстра Верджин. Для начала нарезаем чеснок пластинками. Треску нарезаем кусками. На сковороду наливаем масло и подогреваем его до 120 градусов. Я использовал поварской термометр. Можно нагреть масло и выключить огонь.
В нагретое масло кладем нарезанный пластинками чеснок и 3-4 шт. кайенского перца. Когда чеснок начнет «плясать» на сковороде, выключаем огонь и продолжаем готовить 2-3 мин. Потом достаем наш чеснок и перец.
Оставшееся после обжарки масло нагреваем до температуры 90 градусов и выкладываем нашу рыбу кожей наверх. При помощи круговых движений двигаем сковороду на огне, поддерживая при этом температуру 60 градусов. Из рыбы должен выйти белок, который помогает сделать наш соус консистенции майонеза. Готовим нашу рыбу в течение 20-30 мин, пока рыба не начнет «открываться».
Если этого не произошло, то можно, после того как достали нашу рыбу со сковороды, воспользоваться маленьким ситечком. Работая круговыми движениями, как бы взбивая наше масло
Если под рукой нет термометра. Можно готовить рыбу, добавляя масло постепенно, когда оно начнет «шипеть», тем самым остужая его. Я пользовался термометром для надежности. При этом способе время тепловой обработки возрастает. Пока готовится рыба, можно подготовить овощи для овощного писто. Положить их в противень и поставить в духовку на 200 градусов. В дальнейшем снять с них кожу, нарезать соломкой.
В сковороду положить немного нашего соуса и обжарить в нем нарезанный кубиками лук.
Потом выложить перец и помидоры, тушить 10 мин.
На тарелку выложить овощное писто, сверху рыбу, чеснок и полить нашим соусом пиль-пиль рыбу.

Источник

Похожие рецепты

Треска на подушке из перцев лука и рисаИнгредиенты: Рис 4 столовые ложки, Треска филе 350 гр, Перец ромарио зеленый 2 шт, Лук репчаый 1 штРис промываем и отвариваем до полной готовности, не солим ( он должен быть перстным для контраста ) Перцы и лук нарезаем полукольцами кладем в кастрюлю с 1 столовой ложкой оливкового масла, добавляем специи и и обжариваем 2 минуты, добавляем воды и кладем с...

Треска на подушке из томатов базилика и оливокИнгредиенты: Треска – 400 г, Оливковое масло - 40 г, Сыр твердый Гоюс - 40 г, Базилик - 8 листочков и 2 веточки для украшения, Помидоры черри – 250 г, Соус: Сахарный песок - 1 ½ ч.л., Вода – 2 ст.л., Пассированные помидоры - 7 ст.л., Оливки без косточки – 25 г, Каперсы - 1 ч. л., Соль, перец черный молотый, Мускатный орех – на кончике ножаЗамороженную рыбу разморозить. Застелить противень бумагой для выпекания. Натереть на него сыр на крупной терке, сформировав из него прямоугольники. Отправить в духовку, разогретую до 170 градусов на 5 минут. Может потребоваться чуть меньше или больше време...

Треска запеченная на капустной подушкеИнгредиенты: Рыба треска (500 г.), Капуста белокочанная (400 г.), Морковь (100 г.), Лук репчатый (100 г.), Сметана (250 г.), Вода (100 мл.), Поваренная соль (1 ч.ложк), Специи и приправы (0.5 ч.ложк), Растительное масло (1 ст.ложк)Предлагаю вам попробовать несколько необычное, но довольно удачное и вкусное сочетание рыбы трески и белокочанной капусты. Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты: свежая треска (рыба или только филе), белокочанная капуста, репча...

Треска на солевой подушкеИнгредиенты: Треска (филе, спинка ) - 800 г, Лимон - 0.5 шт, Укроп (свежий) - 3 шт, Соль (крупная) - 1 кг, Масло растительное - 1 ст. л., Соевый соус - 2 ст. л.Берем филе трески. У меня спинка от рыбки на 4,5 кг. Кладем ее кожей вниз и поливаем соевым соусом. Даем постоять 5 мин. Пока рыбка пропитывается, режем на четвертушки пол-лимона и моем 3 веточки укропа. На противень насыпать слой соли по длине и ширине чут...