Тосканский террин из языка

Время приготовления: 200 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Язык говяжий - 1 шт
Апельсин - 1/2 шт
Лук репчатый - 1 шт
Сахар (коричневый) - 2 ст. л.
Зелень (Базилик и петрушка, свежие) - 1/4 стак.
Томаты вяленые (с масле) - 1/4 стак.
Оливки зеленые (или черные) - 1/4 стак.
Каперсы - 2 ст. л.
Вино белое сухое - 1 стак.
Желатин - 3 ч. л.
Бульон - 1/2 стак.

Рецепт приготовления

Моем язык, кладем в кастрюлю, добавляем половину апельсина, веточку петрушки, коричневый сахар и наливаем достаточно холодной воды, чтобы покрыть язык. Варим 2,5-3 часа.
Готовый, горячий язык помещаем в холодную воду и снимаем кожу. Кладем его с бульон и даем остыть в течение часа.
Пока остывает язык, режем вяленые томаты, предварительно слив масло, оливки режем пополам.
Остывший язык, режим кубиками 2 на 2 см.
В отдельной миске смешиваем кубики языка, томаты, оливки, каперсы, петрушку, базилик и горчицу. Хорошо перемешиваем и только перчим.
Стакан вина, пол стакана бульона и желатин смешиваем. Греем смесь до полного растворения желатина. Это заливка для террина.
Выкладываем язык в форму, предварительно выстлав еще пластиком, и заливаем желатиновой смесью. Закрываем пластиком, кладем небольшой "вес" на террин. Отправляем в холодильник на ночь. Мой совет! Выкладывайте язык небольшими слоями, утрамбовывая и заливая желатином. Я же утрамбовала и залила, и в этом была моя ошибка. Заливка не пропитала весь язык, остались пустоты и в итоге невозможно было красиво порезать террин, часть просто развалилась!
На этом фото видны пустоты. Но все равно получилось вкусно. Угошайтесь! Может, кто приготовит на Новый год? С НАСТУПАЮЩИМ!

Источник

Похожие рецепты

Зимний тосканский супИнгредиенты: грибы - 300 г, морковь - 1 шт., сельдерей стебли - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., оливковое масло Extra Virgin - 4 ст. л., чеснок - 2 зубчика, каштаны вареные - 250 г, куриный бульон - 1 л, соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусуОтварите куриный бульон. Для этого вам потребуется 250 — 300 г куриного мяса, половинка репчатого лука, небольшая морковка, соль, душистый и горький перец горошком (по 2 горошины), а также за 5 мин до окончания варки не забудьте положить 1 лавровый листик (...

Альтернатива холодцу террин из языка с овощамиИнгредиенты: свиные или телячьи языки – 1-2 шт., морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., перец чили - 1 шт., чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 2-3 шт., желатин – 2 ст. л., небольшие куриные яйца – 3-4 шт., майонез – 3 ст. л., хрен – 1 ст. л., черный перец и соль по вкусу.1. Приготовить все ингредиенты. Языки хорошо помыть. Куриные яйца отварить. 2. Языки необходимо отварить с добавлением овощей и специй. В большую кастрюлю поместить языки, залить водой, поставить на огонь и довести их до кипения. Снять пену, посолить и поло...

Аквакотта тосканский хлебный супИнгредиенты: Лук репчатый (средних размеров) - 4 шт, Сельдерей черешковый - 0.25 шт, Томаты пассерованные (Pomito) - 1 пакет., Перец сладкий красный (по вкусу) - 1 шт, Бульон (овощной или вода) - 2 л, Яйцо куриное - 2 шт, Масло оливковое (extra vergine) - 50 мл, Базилик - 1 пуч., Хлеб (хорошего качества, можно подсушенный) - 8 ломт., Сыр твердый (Pecorino или аналогичный) - 100 г, Соль - 1 гВ кастрюле с высокими стенками разогреваем оливковое масло на медленном огне. Режем лук тонкими полукольцами и выклыдываем в кастрюлю, пассеруем. После того как лук стал мягким, добавляем нарезанный не очень мелко сельдерей. Продолжаем пассеровать на медлен...

Тосканский чизкейкИнгредиенты: Мука 2 1/4 Стакана, Сливочное масло 3 Ст. ложки, Растительное масло 3 Ст. ложки, Яйца 3 Штуки, Куриный желток 2 Штуки, Куриный белок 2 Штуки, Ваниль 0,5 Чайных ложки, Рикотта 430 Грамм, Сахар 0,5 Стакана, Лимон 1 Штука (цедра и сок), Кедровые орехи 3/4 СтаканаДля начинки можно использовать рикотту или обычный творог. Любой чизкейк стоит подавать холодным. Его можно несколько дней хранить в холодильнике, только накройте пленкой или колпаком, чтобы он не обветрился. Лимоны (цедру и сок) можно заменить апельсинами ...