Торт опера с зеленым чаем

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1/4 стакана муки
1 стакан молотого миндаля
3 больших яйца
3 больших яичных белка комнатной температуры
1 стакан сахарной пудры
1 ст. л. сахара
1 ст. л. чая матча
25 г сливочного масла + немного для смазывания
170 г белого шоколада
1/2 стакана сливок жирностью 33%
70 г белого шоколада
1/4 стакана сливок жирностью 33%
1/2 стакана сахара
1 ст. л. чая матча
2 больших белка
170 г сливочного масла комнатной температуры
1/4 стакана воды
1/4 стакана сахара
1 ч. л. чая матча

Рецепт приготовления

Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень размером 30х40 см пергаментом и смажьте сливочным маслом. Растопите сливочное масло и остудите. Взбейте белки до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков.
В другую миску просейте сахарную пудру, муку, добавьте чай, миндальную муку и яйца. Взбейте миксером на средней скорости, 8–10 мин., пока смесь слегка не увеличится в объеме. Добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте складирующими движениями. Влейте в тесто растопленное масло и полностью вмешайте его в тесто. Перелейте тесто на противень и выпекайте 5–7 мин. Готовый корж оставьте на 15 мин., затем переверните и удалите пергамент. Полностью остудите.
Разрежьте корж пополам, у вас получится 2 части размером 15х20 см. Каждую часть разрежьте на два тонких коржа.
Сироп. Положите сахар и чай в сотейник, влейте воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 1 мин. Снимите с огня и остудите. Процедите.
Крем. Подготовьте водяную баню и миску с холодной водой. В миску подходящего размера положите белки, сахар и чай матча, поставьте на водяную баню и начните взбивать миксером на низкой скорости, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте скорость миксера и взбивайте белки до мягких пиков. Снимите с водяной бани и переставьте в миску с холодной водой. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет и не станет гладкой и блестящей, примерно 5 мин.
Добавьте к белкам масло комнатной температуры и продолжайте взбивать на средних оборотах миксера, 3 мин. Затем увеличьте скорость и взбивайте еще 5–7 мин. У вас должен получиться гладкий, достаточно плотный крем. Переложите крем в контейнер и уберите в холодильник, так он станет еще гуще.
Ганаш. Наломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску. Доведите сливки до кипения и залейте шоколад. Подождите 1 мин., затем лопаткой перемешайте шоколад со сливками до полного растворения (мешайте в одну сторону, не захватывая воздух). Оставьте шоколад на 10 мин. и хорошо перемешайте до получения ровной гладкой массы. Уберите ганаш в холодильник для застывания.
Положите первый корж на доску, застеленную пергаментом, смочите сиропом. Выложите половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом, его тоже смочите сиропом. Выложите ганаш, разровняйте. Положите третий корж, пропитайте сиропом и выложите оставшийся крем. Накройте последним коржом, смочите его сиропом.
Глазурь. Наломайте шоколад на мелкие кусочки и залейте кипящими сливками. Перемешайте шоколад со сливками до полного растворения. Полностью остудите глазурь, а затем вылейте на торт. Разгладьте поверхность и оставьте торт на 30 мин. Уберите торт в холодильник на 8–10 ч.
Опустите длинный нож в кипяток на 1 мин. и обрежьте края торта с одной стороны. Вымойте нож, опустите в кипяток и повторите с другими сторонами. Уберите торт в холодильник до подачи.

Источник

Похожие рецепты

Фисташковый торт с зеленым чаемИнгредиенты: Сливочное масло - 80 г, Несоленые фисташки - 80 г, Сахар - 75 г, Яйцо куриное - 2 штуки, Кукурузный крахмал - 10 г, Пшеничная мука - 10 г, Вода - 4 столовые ложки, Зеленый жасминовый чай - 2 г, Жирные сливки - 300 мл, Желатин в пластинах - 2 штуки, Белый шоколад - 150 г, Чай матча - 1 столовая ложкаДля фисташкового коржа: 80 г очищенных фисташек, 80 г размягченного сливочного масла, 75 г сахара, 1 большое и 1 маленькое яйцо, 10 г муки, 10 г кукурузного крахмала. Для жасминового мусса: 2 ст.л. воды, 1 ст.л. жасминового чая, 150 мл жирных сливок, 1 лист...

Пирожное моти с зеленым чаемИнгредиенты: Молоко - 190 мл, Белый шоколад - 230 г, Желатин - 5 г, Сливки - 300 г, Чай матча - 13 г, Рисовая мука - 100 г, Вода - 100 млПодогреть молоко, растопить в нем белый шоколад, добавить желатин, смешать молоко с шоколадом, добавить зеленый чай матча и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать до однородной консистенции. Охладить. Из холодной массы слепить пирожные в форме плоского ша...

Торт опера темный графИнгредиенты: бисквит: масло сливочное 45 г, белок яичный 180 г, сахар белый 55 г, мука миндальная 170 г. (у меня из грецких орехов), сахарная пудра 170 г, яйца куриные 270 г, мука белая 27 г, какао-порошок 23 г, вишневое желе: вишня замороженная 500 г, сахар белый 150 г, вино красное (сухое) 120 г, перец горошком розовый 4 шт, желатин быстрорастворимый 22 г, масляный крем: яйца куриные 90 г, яичные желтки 30 г, сахар белый 150 г, вода 90 г, ванильная палочка 1.5 шт, ванильный сахар 15 г, масло сливочное 300 г, сироп: сахар белый 200 г, вода 100 г, вино красное (сухое) 50 г, сок вишневый 150 гр. от замороженных вишен, глазурь: сливки 33% 120 г, вода 150 г, сахар белый 150 г, какао-порошок 63 г, желатин быстрорастворимый 6 г, вода 30 г1. ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ: Желатин замочите в холодной воде. Форму размером 25х35 см или 30х30 оберните пищевой пленкой, чтобы предотвратить вытекание желе. Вишню разморозить, сок слить и сохранить (он пойдет в сироп). В кастрюльке вишню пюрируем блендером, добавляе...

Торт опера малина роза анисИнгредиенты: для миндального бисквита "джоконда": мука миндальная 90 г, сахарная пудра 100 г, яйца куриные 120 г, масло сливочное 16 г, белки яичные 75 г, сахар 12 г, мука пшеничная 25 г, для малинового кремю: пюре малины б/к 150 г, желтки яичные 1,5 шт., бадьян (звёздочка) 2 шт., крахмал кукурузный 1 ст.л., соль 1 щепотка(и), цедра лайма 0,5 шт., сок лайма 70 г, масло сливочное 40 г, сахар 20 г, ванильный сахар с натуральной ванилью 30 г, желатин 3 г, бадьян (звездочка) 1 шт., вода (кипяток) 100 г, сахар 40 г, для итальянской меренги (масляный крем анис-роза): вода 16 г, сахар (1) 40 г, белки яичные 28 г, сахар (2) 10 г, сахар 95 г, вода 40 г, масло сливочное 82,5% 160 г, анисовый ликер 10 мл, розовая вода (пищевая) 10 мл, для малиновой глазури: шоколад белый 100 г, малиновое пюре б/к 75 г, желатин 3 гГотовим бисквит "Джоконда". В миску просеять миндальную муку и сахарную пудру, перемешать венчиком до однородности. Яйца разбить в отдельную мисочку, перемешать венчиком до однородности. Влить половину яичной массы в миндальную муку с пудрой. Взбивать миксе...