Торт новогодний бейлис с грильяжем

Количество персон: 16

Ингредиенты

бисквит:
5яиц
125гр сахара
100 гр. муки
25гр какао
сироп:
80 мл. воды
80 гр. сахара
20 гр. ликера «бейлис» или «калуа»
мусс белый шоколад:
325гр белого шоколада
70 мл. сливок(33-35 %)
700 мл. сливок (33-35 %)
15гр желатина(у меня пластинки)
60 мл. ликера «бейлис» или «калуа»
грильяж:
160 гр. сахара
240 гр. фундука
шоколад белый,миндаль,фисташки.
сливки 33-35%,взбитые с загустителем
вафельные трубочки,шоколадная посыпка- вермишель .

Рецепт приготовления

Для бисквита яйца взбить с сахаром добела,всыпать смесь муки и какао.Аккуратно снизу вверх вымесить бисквитное тесто.Выложить его в форму(у меня разъемная,диаметром 28см) с пекарской бумагой и отпечь при 180С в течение 25-30минут.Остывший бисквит разрезать на 2 коржа.
Для сиропа воду с сахаром довести до кипения,дать немного прокипеть.В остывший сироп добавить ликер.
Для грильяжа берем сковороду или сотейник с толстым дном.Хорошо разогреваем,всыпаем сахар и,помешивая,расплавляем его и доводим до карамельного цвета.Всыпаем ядра фундука(предварительно я их немного прокаливаю в духовке),быстро перемешиваем и выкладываем на доску,покрытую пекарской бумагой или на силиконовый коврик,но не горой,а распределяя по поверхности.Когда грильяж полностью остынет и застынет,измельчаем его в среднюю крошку.Горть оставить на обсыпку.
Для белого шоколадного мусса шоколад с 70мл сливок растопить на водяной бане,перемешать до однородности.Взбить 700мл сливок,добавить немного в подготовленный(замоченный и растопленный) желатин,перемешать,а затем влить в растопленный шоколад.Хорошо перемешать и аккуратно соединить с оставшимися взбитыми сливками.В конце влить кофейный ликер.
Отделить примерно 1/3 мусса и содинить с грильяжной крошкой.
Собираем торт.На дно формы бисквитный корж,пропитываем его 1/3 сиропа.На корж---мусс с грильяжем ,на него---второй корж+2/3 сиропа---мусс без грильяжа.Ставим в холодильник,а можно и в морозильник,для застывания.
А потом нашу вкусную заготовку обмазываем взбитыми сливками,бока обсыпаем смесью белой шоколадной стружки(тертый на терке белый шоколад) и грильяжной крошки(которую мы предусмотрительно оставили).Поверхность декорируем вафельными трубочками,сливками,фисташками…
СО СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ ВАС,ДОРОГИЕ!
И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник

Похожие рецепты

Французский воздушный муссовый торт с грильяжемИнгредиенты: шоколад черный горький - 50 г, сахар - 150 г, яйца куриные - 4 шт., грецкие орехи - 50 г, какао - 20 г, мука - 2 ч. л., сахар - 75 г, грецкие орехи - 30 г, мед жидкий - 1 ст. л., яичные желтки - 5 шт., сахар - 45 г, молоко - 100 г, шоколад черный горький - 125 г, сливки 33-35% - 250 г, желатин - 7 г, яичные желтки - 3 шт., молоко - 150 г, мед жидкий - 25 г, сахар - 20 г, сливки 33-35% - 250 г, желатин - 9 г, вода - 120 г, желатин - 8 г, сахар - 145 г, какао - 50 г, сливки - 100 гГотовим шоколадно-ореховый бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Очищенные орехи смолоть в муку в кофемолке. Соединить ореховую муку, желтки и 100 г сахара. Растереть до пышности и посветления. Муку и какао просеять в отдельную миску, тщательно перемеш...

Торт апрель с ананасами и грильяжемИнгредиенты: Для бисквита: 6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, Для крема: 1 л. молока, 2 пачки ванильного пудинга, 100 гр. сахара, 200 гр. сливочного масла, Для грильяжа: 10 гр. сливочного масла, 150 гр. сахара, 200 гр. миндаля, Для начинки: 500 гр консервированных ананасов (сироп слить)Бисквит: Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром в густую пену. Добавить просеянную муку, перемешать. Белки взбить с солью в устойчивую пену (белки не выпадают, если миску перевернуть), аккуратно соединить с желтковой массой. Дно формы (26-28 ...

Торт наполеон со свежей клубникой и ликером бейлисИнгредиенты: Сливочное масло - 200 г, Бездрожжевое слоеное тесто - 500 г, Яичный желток - 3 штуки, Молоко - 1 стакан, Сахар - 200 г, Ванилин - 3 г, Ликер Бейлис - 2 столовые ложки, Пшеничная мука - 2 столовые ложки, Клубника - 300 гДля начала разморозим тесто при комнатной температуре. Затем разделяем весь пласт на три части и выпекаем по отдельности. Два коржа делим на две равные части, а третий делим пополам, а потом на квадратики. Пока выпекаются коржи, займемся кремом. В данном сл...

Вацлавский торт с рисовым грильяжемИнгредиенты: Яйцо куриное - 4 шт, Мука пшеничная|Мука - 85 г, Крахмал - 15 г, Какао-порошок - 25 г, Сахар - 125 г, Молоко - 130 мл, Сахар - 130 г, Крахмал - 20 г, Масло сливочное - 300 г, Коньяк - 1 ст. л., Вишня (из компота) - 100 г, Сахар - 125 г, Вода - 40 мл, Орехи - 20 г, Хлопья рисовые - 2 ст. л., Сок лимонный - 1/3 ч. л., Шоколад темный - 10 г, ВишняДля приготовления бисквита просеиваем муку, крахмал и какао-порошок. Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем со 100 граммами сахара до бела. Белки взбиваем до пиков, добавляем оставшиеся 25 грамм сахара и продолжаем взбивать до плотной блестящей массы. С...