Вацлавский торт с рисовым грильяжем

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Яйцо куриное - 4 шт
Мука пшеничная|Мука - 85 г
Крахмал - 15 г
Какао-порошок - 25 г
Сахар - 125 г
Молоко - 130 мл
Сахар - 130 г
Крахмал - 20 г
Масло сливочное - 300 г
Коньяк - 1 ст. л.
Вишня (из компота) - 100 г
Сахар - 125 г
Вода - 40 мл
Орехи - 20 г
Хлопья рисовые - 2 ст. л.
Сок лимонный - 1/3 ч. л.
Шоколад темный - 10 г
Вишня

Рецепт приготовления

Для приготовления бисквита просеиваем муку, крахмал и какао-порошок.
Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем со 100 граммами сахара до бела.
Белки взбиваем до пиков, добавляем оставшиеся 25 грамм сахара и продолжаем взбивать до плотной блестящей массы.
Смешиваем взбитые белки и желтки,
Добавляем просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем.
Форму (диаметр 20 см) смазываем маслом, присыпаем мукой, перекладываем тесто, ставим в разогретую до 180-200 градусов (вы свою духовку лучше знаете) на 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит переворачиваем (в форме) на решетку, охлаждаем, форму снимаем и оставляем на несколько часов, а еще лучше на ночь, выстаиваться.
Готовим крем. 100 мл молока смешиваем с сахаром, доводим до кипения.
Оставшееся молоко смешиваем с крахмалом, тщательно размешиваем и вливаем, помешивая, в кипящий сироп.
Перекладываем в чистую емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем до охлаждения.
Взбиваем размягченное сливочное масло до кремовой консистенции. На самом деле, мне показалось, что 300 гр масла для такого маленького тортика это уж совсем много, поэтому я рискнула и добавила всего 200.
Постепенно (в 3-4 приема) добавляем молочно-крахмальный сироп
И коньяк. Крем очень хорош и с этим количеством масла.
Рисовые хлопья немного измельчить в кофемолке, смешать с мелко нарубленными орехами. Просеять на крупном сите, чтобы убрать совсем мелкие крошки.
Варим сироп - сахар и воду доводим до кипения, снимем пенку, добавляем лимонный сок и варим до пробы №10 (карамель). Проверяем на кусочке льда или в холодной воде - небольшое количество кипящего сиропа, помещенное в холодную воду, образует твердый комок (сосульку), который не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики, подобно разбитому стеклу.
Сироп убираем с огня. Орехово-рисовую смесь всыпаем в карамельный сироп. Перед добавлением в сироп смесь нужно немного прогреть (при 160С минут 5-7 или в СВЧ -2 минуты).
Размешиваем и выкладываем на смазанную маслом пергаментную бумагу.
Шоколад разогреваем на водяной бане. В кондитерский мешок или корнетик переливаем шоколад, отрезаем носик и рисуем различные фигурки. Убираем фольгу в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Сборка. Бисквит разрезаем на три коржа,
Промазываем первый корж частью крема,
Кладем консервированные вишни, накрываем следующим коржом и т. д.
Сверху также обмазываем кремом
И обсыпаем грильяжной крошкой. Украшаем вишнями и шоколадными фигурками.

Источник

Похожие рецепты

Французский воздушный муссовый торт с грильяжемИнгредиенты: шоколад черный горький - 50 г, сахар - 150 г, яйца куриные - 4 шт., грецкие орехи - 50 г, какао - 20 г, мука - 2 ч. л., сахар - 75 г, грецкие орехи - 30 г, мед жидкий - 1 ст. л., яичные желтки - 5 шт., сахар - 45 г, молоко - 100 г, шоколад черный горький - 125 г, сливки 33-35% - 250 г, желатин - 7 г, яичные желтки - 3 шт., молоко - 150 г, мед жидкий - 25 г, сахар - 20 г, сливки 33-35% - 250 г, желатин - 9 г, вода - 120 г, желатин - 8 г, сахар - 145 г, какао - 50 г, сливки - 100 гГотовим шоколадно-ореховый бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Очищенные орехи смолоть в муку в кофемолке. Соединить ореховую муку, желтки и 100 г сахара. Растереть до пышности и посветления. Муку и какао просеять в отдельную миску, тщательно перемеш...

Торт апрель с ананасами и грильяжемИнгредиенты: Для бисквита: 6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, Для крема: 1 л. молока, 2 пачки ванильного пудинга, 100 гр. сахара, 200 гр. сливочного масла, Для грильяжа: 10 гр. сливочного масла, 150 гр. сахара, 200 гр. миндаля, Для начинки: 500 гр консервированных ананасов (сироп слить)Бисквит: Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром в густую пену. Добавить просеянную муку, перемешать. Белки взбить с солью в устойчивую пену (белки не выпадают, если миску перевернуть), аккуратно соединить с желтковой массой. Дно формы (26-28 ...

Торт новогодний бейлис с грильяжемИнгредиенты: бисквит: 5яиц, 125гр сахара, 100 гр. муки, 25гр какао, сироп: 80 мл. воды, 80 гр. сахара, 20 гр. ликера «бейлис» или «калуа», мусс белый шоколад: 325гр белого шоколада, 70 мл. сливок(33-35 %), 700 мл. сливок (33-35 %), 15гр желатина(у меня пластинки), 60 мл. ликера «бейлис» или «калуа», грильяж: 160 гр. сахара, 240 гр. фундука, шоколад белый,миндаль,фисташки., сливки 33-35%,взбитые с загустителем, вафельные трубочки,шоколадная посыпка- вермишель .Для бисквита яйца взбить с сахаром добела,всыпать смесь муки и какао.Аккуратно снизу вверх вымесить бисквитное тесто.Выложить его в форму(у меня разъемная,диаметром 28см) с пекарской бумагой и отпечь при 180С в течение 25-30минут.Остывший бисквит разрезат...

Смородиновый торт с рисовым кремомИнгредиенты: бисквит : 4 белка, 45 гр. сахара, 70 гр. молотого миндаля, 80 гр. сахарной пудры, 20 гр. крахмала, рисовый крем: 4 желтка, 400 гр. молока, 60 гр. сахара, 5 гр. желатина, 300 гр. рисовой каши, 1 стручок ванили ( ванильный сахар ), рисовая каша: 100 гр. круглозерного риса, 600 гр. молока, смородиновое пюре: 500 гр. смородины ( у меня вишня ), 30 гр. сахарной пудры, 5 гр. желатина, 2 ст.л. смородинового ликера ( у меня киршвассер ), украшение : 100 гр. взбитых сливок, 1 ч.л сахарной пудры, форма диаметром 20 см, противень , застеленный бумагой для выпечки, разогрейте духовку до 180 градусовДля рисовой каши : рис промойте , залейте молоком , доведите до кипения и варите 40 минут. Остудите до комнатной температуры, время от времени помешивая , чтобы не образовались комочки. Для бисквита: взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар и взбейте е...