Торт мусс тирамису по японски

Ингредиенты

• Сыр творожный (маскарпоне или любой другой) - 200 г
• Мука пшеничная|Мука - 50 г
• Коньяк (другой алкоголь по вкусу) - 45 г
• Молоко - 100 мл

Рецепт приготовления

• Первый шаг - готовим основу для торта. Муку и чайную пудру перемешать и просеять.
• Берем 2 яйца, отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара (30 г) до белого цвета. Затем белки взбиваем с оставшимся сахаром (30 г) до твердых пиков (гладкой блестящей массы, как на безе).
• Вводим белки в желтки, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. Затем в эту массу частями просеиваем муку с чайной пудрой, и также аккуратно перемешиваем.
• Готовим форму - у меня диаметром 22 см. Я обычно зажимаю пекарскую бумагу между дном и стенками формы, чтобы корж не прилипал ко дну, а стенки формы просто смазываю. Выкладываем тесто и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, будет готово раньше. Немного отклонюсь от темы: можно приготовить Матча-тирамису, для этого тесто выложить на пергамент, как печенье Савоярди - дамские пальчики - полосками ок.10 см длиной. Нюанс - для Тирамису кол-во теста увеличить в два раза (т. к. 2 слоя "пальчиков").
• Вот такой получился готовый корж - около 1,5-2 см высотой. Пока основа остывает можно помыть посуду).
• Готовим сырный мусс. Для начала замочим 2 ч. л. желатина (примерно 8 грамм) в небольшом кол-ве воды (примерно 2 ст. л.). Затем в миске соединяем 3 желтка, 80 г сахара и коньяк. Перемешиваем, ставим на водяную баню.
• Постоянно помешивая, доводим желтки до загустения. Загустение случится тогда, когда масса готова будет закипеть и со дна начнут подниматься пузырьки - значит готово, снимаем с бани. Полученная масса является ничем иным, как кремом Забайоне, являющимся неотъемлемой частью крема для Тирамису. Правда, в случае в оригинального Тирамису используется не коньяк, а десертное вино Марсала. Но вина такого у меня нет, поэтому я и Тирамису делаю всегда с использованием коньяка. //тут случилось страшное, и пока я фотографировала все, у меня случился казус - часть желтка у дна свернулась. Прошу простить за такой конфуз, на вкусе это, конечно, не отразилось, но вы не повторяйте моих ошибок и не бросайте венчик. Загустевший крем снимаем с огня и отставляем. Распускаем замоченный желатин и вводим его в крем, можно и даже желательно смешать миксером (только не увлекаться).
• Взбить 140 мл сливок до мягких пиков.
• В отдельной посуде размять творожный сыр, добавить к нему забайоне с желатином, перемешать, можно венчиком.
• Добавить к полученной массе взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой, добиться однородности. Сырный мусс готов. Обычно я переворачиваю основу, т. к. верх получается не очень ровный, а вот дно ровное. В разъемную форму выкладываем основу, на нее выливаем сырный мусс, убираем в холодильник часа на полтора. Снова отступление по поводу Тирамису: если вы решитесь готовить Матча-тирамису, то есть нюансы. Желатин в креме не используется совсем, сливки взбиваются до крепких пиков, сыр, конечно, только Маскарпоне. Ну, чайный мусс там, конечно, никакой не нужен.
• Готовим чайный мусс. Отделяем белки от желтков (1 яйцо). Желатин 1,5 ч. л. (примерно 6 грамм) замочим в небольшом кол-ве воды. В миске смешиваем молоко, чайную пудру, половину сахара (20 г) и желток. Ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до легкого загустения (как и в случае с кремом забайоне, это случится непосредственно перед закипанием). Снимаем с огня. Распускаем желатин и вводим его в молоко, перемешивая венчиком. Оставляем остывать до комнатной температуры. Тем временем, взбиваем 100 мл сливок до мягких пиков, а оставшийся белок с сахаром (20 г) - до крепких пиков (безе).
• В остывшее молоко с желатином аккуратно вводим взбитые сливки и перемешиваем лопаткой.
• В полученную массу аккуратно частями вводим взбитый белок и перемешиваем лопаткой до однородности. Чайный мусс готов. Выливаем его в форму на уже застывший сырный мусс и ставим в холодильник часа на 3 минимум. Я оставила на ночь.
• Фантазия у меня не очень, поэтому с украшениями я не сильно отличилась. Но вы можете сделать как пожелаете. У меня - белый шоколад, измельченный миндаль и крошки от основы.
• Данный торт поехал в гости к родственникам, которые были слегка удивлены, но, надо сказать, приятно. Торт в меру сладкий и, можно сказать, "свежий", даже мой диетирующий муж не отказался попробовать кусочек.