Торт тирамису алехандро

Ингредиенты

• яйцо - 2 шт.
• мука - 45 г
• какао-порошок - 5 г
• лимонный сок - 5 капель
• сахар - 50 г
• мука - 50 г
• сахар - 50 г
• яйцо - 2 шт.
• лимонный сок - 5 капель
• сахарная пудра - 10 г
• вода - 150 мл
• кофе растворимый - 5 г
• сливки - 1 ст. л.
• сахар - 10 г
• маскарпоне - 250 г
• сливки 35-38% - 250 г
• кофе растворимый - 2 г
• ликер Amaretto - 1 ст. л.
• загуститель для сливок - 8 г
• сахар - 100 г

Рецепт приготовления

• Готовим печенье савоярди. Включить духовку на 180°С. Взбить белки с лимонным соком и сахаром до устойчивых пиков. Взбивать около 10 минут, как на меренгу, чтобы белки при вымешивании ни в коем случае не осели! Перемешать вилочкой желтки, добавить ко взбитым белкам. И лопаткой перемешать. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать до однородности. Отсадить из кондитерского мешка палочки небольшого размера. Посыпать их сахарной пудрой и выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Готовое печенье. Готовим шоколадный бисквит. Форма диаметром 16 см. Взбить белки с лимонным соком и сахаром до устойчивых пиков, как на меренгу. Взбивать около 10 минут. Вилкой взбить желтки и добавить ко взбитым белкам, перемешать до однородности. Просеять отдельно муку с какао-порошком, добавить к яйцам и перемешать. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом, выпекать при температуре 180°С около 35 минут до сухой палочки. Готовый бисквит остудить на решетке. Готовим крем. Взбить охлажденные сливки с сахаром, добавить загуститель для сливок, растворимый кофе экспрессо (1 стик 2-граммовый в порошке) или по вкусу, взбить до устойчивости. К сливкам добавить маскарпоне, амаретто или ром, венчиком перемешать до однородности, мешать не долго! Разрезать бисквит на 2 части, вторую часть отдать детям или спрятать в морозилку для отделки боков следующего тортика. Выложить половину бисквита в разъемную форму, бока формы застелить пергаментом. Пропитать бисквит пропиткой из кофе, сливок, ликера или рома. Для пропитки в кипяченую воду добавить кофе, сахар, сливки, ром, перемешать. Выложить слой крема. Быстро обмакнуть печенье (домашнее печенье быстрее впитывает в себя влагу, но оно такое вкусное) в пропитку и выложить его на крем. На печенье выложить остальной крем, на него — пропитанное савоярди. Отправить тортик в холодильник до застывания крема. Готовый тортик освободить от формы. Украсить торт взбитыми сливками (я украсила обычными кондитерскими сливками). Какао-порошком, растопленным шоколадом. Приятного аппетита! Кусочек.