Торт весёлые улитки

Ингредиенты

• на торт диаметром 24 см:
• яйца-6
• сахар- 175 гр.
• лимонная эссенция-1/2 ч.л.
• мука- 50 гр. (просеять)
• крахмал- 50 гр. (просеять)
• малиновое варенье- 300 гр.
• крем:
• замороженная малина- 500 гр.
• сахар- 100 гр.
• лимонная эссенция- 1/2 чаной ложки
• малиновый йогурт- 300 гр.
• сливки- 600 мл. (33%)
• для украшения:
• марципановая масса- 150 гр.
• сахарная пудра- 1,5 столовых ложки (без горки)
• миндальные брусочки для усиков
• фисташки, очищенные рубленные- 50 гр.
• ананас (по желанию)

Рецепт приготовления

• Яйца разделить на белки и желтки
• Белки взбить с половиной сахара в крепкую пену
• Желтки взбить со второй половиной сахара и лимонным ароматом добела
• Аккуратно подмешать желтки к белкам
• продеять муку и крахмал и очень аккуратно смешать лопаточкой или ложкой
• Должно получиться пышное и очень воздушное тесто
• Противень застелить бумагой для выпечки
• Тесто равным слоем распределить по всей поверхности противня
• Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке минут 15
• Малиновое варенье нагреть, чтобы оно стало жидким и протереть через ситичко, избавив тем самым от косточек
• Чистое полотенце разложить на столе и слегка присыпать сахаром
• Готовый бисквит вытащить из духовки и резким движением перевернуть противень на полотенце, так чтобы бисквитный лист оказался бумагой кверху, бумагу удалить
• Сразу же смазать горячий бисквит малиновым вареньем и ещё тёплым свернуть в рулет, оставить рулет завёрнутым в полотенце
• На блюдо для торта поставить кольцо 24 см диаметром
• Бисквитный рулет порезать поерёк на рулетики 1-см толщиной каждый
• 5 рулетиков полохить в пакетик и убрать в сторонку
• Остальными выложить дно и бока формы
• Крем:
• Размороженную малину смешать с сахаром и лимонным ароматом и довести до кипения, протереть через ситичко в мерную посуду, замерить обьём получившегося малинового пюре
• Теперь расчитать кол-во желатина, прибавив к объёму малинового пюре 300 мл йогурта. расчёт такой: на 500 мл крема-10 грамм желатина
• Желатин замочить на 5 минут в холодной воде
• Если пюре успело за это время остыть, снова нагреть его, но не сильно, до кипения ни в коем случае не доводить, оно должно стать просто хорошо тёплым
• Отжать желатин и растопить его в тёплом малиновом пюре
• Смешать пюре с йогуртом: сначала с двумя ложками, потом с остальным
• Поставить в холодильник
• Сливки взбить
• Как только малиновый крем начнёт желироватьса, аккуратно, ложкой подмешать к нему взбитые сливки
• Готовый крем выложить внутрь кольца из рулетиков, разровнять
• Убрать в холодильник до полного застывания
• Украшение:
• Ранд поверхности торта посыпать рубленными фисташками
• марципановую массу хорошенько смешать с сахарной пудрой
• Мазделить на 5 равных частей и из каждой части слепить тело улитки
• Немного помазать вареньем, чтобы клеилось и поставить на марципан рулетик, закрепить зубочисткой: часть зубочистки уйдёт на то, чтобы держать раковину улитки на самой улитке, а часть уйдёт на то, чтобы улитку прикрепить к торту
• Миндальные брусочки воткнуть в голову, как усики
• По желанию, изготовить из ананса цветочек, попросту уложив ананасовые сектора в виде хризантемки
• Вокруг цветочка расставить улиток
• приятного чаепития!