Торт весёлые поросята

Ингредиенты

• Яйцо куриное - 4 шт
• Сахар (100 + 120 + 120) - 340 г
• Мука пшеничная|Мука - 65 г
• Какао-порошок (хорошего качества) - 25 г
• Крахмал кукурузный - 10 г
• Масло сливочное (35 + 200) - 235 г
• Шоколад темный (35 + 65) - 100 г
• Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
• Вода - 35 г
• Ваниль - 1 г
• Сливки (150 + 40) - 190 г
• Марципан - 120 г

Рецепт приготовления

• Советую приготовить миндальный грильяж накануне. Миндальный грильяж: Миндальные хлопья слегка обжарить и просеять через сито, чтобы ушла мелкая крошка. Сахар и воду хорошо размешать и поставить вариться на медленный огонь, постоянно мешая.
• Сварить карамель до мягкого шарика. Готовность карамели можно проверить опустив пару капель в стакан с холодной водой или капнув на холодную тарелку. Приблизительное время варки карамели 5-7 минут.
• Когда карамель приобретёт свой характерный золотистый цвет, всыпать в неё подогретый в СВЧ миндаль и хорошо размешать.
• Быстро снять огня и вылить на пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом без запаха, разровнять в тонкий пласт. Дать полностью остыть.
• Поломать на кусочки. Можно использовать для приготовления пралине, кремов и украшения тортов и рулетов, например, как в этом торте ( торт «Афины»).
• А можно просто так, похрумтеть, потому что правильно приготовленный грильяж — хрупкий, хрустящий и очень-очень вкусный.
• Я использовала готовую миндальную пасту, но её можно приготовить и самим. Рецепт можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/679 78/
• Шоколадный бисквит: Все продукты для бисквита необходимо взвесить и приготовить заранее.
• Смешать и просеять вместе муку, разрыхлитель, крахмал и какао. Шоколад 35 г и масло 35 г растопить и остудить.
• Яйца хорошо размешать с сахаром 100 г и нагреть, постоянно мешая, до 30«С (я наливаю в сковороду воду и в нее ставлю кастрюлю, это, своего рода, паровая баня!)
• Быстро перелить яичную смесь в большую миску и взбивать миксером до ее полного остывания и увеличения в объеме в 3-4 раза.
• Получается вот такая, почти белая, очень воздушная и устойчивая масса.
• В три приёма ввести мучную и шоколадно-маслянную смеси, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.
• Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
• Поместить готовое тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Ударить пару раз формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, из-за которых в бисквите образуются пустоты. И выпекать в прогретой до 175"С духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
• Готовый бисквит полностью остудить в форме, аккуратно обрезать по кругу бока и освободить от неё поместив на блюдо. Бисквит лучше оставить на 10-12 часов для созревания.
• Созревший бисквит разрезать на три коржа.
• Посмотрите - какая у него получилась ровная и красивая структура.
• Крем-карамель с пралине: Отвесить 120 г грильяжа и смолоть его в блендере в крошку.
• Сливки 150 г нагреть в отдельной ёмкости до 90"С. Поместить сахар 120 г в глубокую кастрюльку. Не мешая, растопить сахар до состояния карамели.
• Снять с огня и тонкой струйкой, постоянно мешая, ввести подогретые сливки. Осторожно, не обожгитесь!!! Сливки начинают сильно бурлить и подниматься! Остудить карамель до комнатной температуры.
• Масло 200 г взбить с ванилью до пышной пены и тонкой струйкой, не переставая взбивать, ввести карамель.
• Вот такой у нас получился крем.
• Добавить в него пралине и перемешать лопаткой.
• Поместить корж в кольцо от формы и выстелить на него половину крема.
• Накрыть вторым коржом, смазать его оставшимся кремом, накрыть третьим коржом, который ничем не покрывать, слегка придавить сверху ладонями и отправить на пару часов в холодильник.
• Миндальную пасту подкрасить пищевым красителем или ягодным сиропом в розовый цвет. Скатать шарики: 4 величиной с грецкий орех и 2 поменьше — это будут тельца поросят, сделать пятачки, ушки, ножки и не забыть про хвостик, шоколадом нарисовать глазки, работать лучше всего на пекарской бумаге, в качестве инструмента я использовала обыкновенную зубочистку.
• Я слепила парочку — жениха и невесту.
• Поросёнка грязнулю и поросёнка, вернее его попку, который зарылся в землю.
• А так же маленьких поросяточек, которые возятся в грязи из шоколада, посыпанного бисквитной крошкой, которая осталась при разрезании бисквита.
• Застывший торт я обмазала ганашем, который приготовила растопив 65 г черного шоколада в 40 г нагретых до 90"С сливках, остудив его. Старалась намазать так, чтобы было похоже на грязь, в которой возятся поросята. Вот, что получилось!
• Ну и, конечно, фото кусочка!